醃鹽蛋法

每三升土灰配鹽一升，酒和泥，塑蛋。 合泥切不可用水，一用水，即蛋白堅實難吃矣。 又，或將肉切成塊，先用甜醬擦過，才下油烹之。

醃鹽蛋法

用蘆草灰，木炭灰或稻草灰亦可。二灰用六成、七成，黃土用四成、三成，有粘性，可粘住就好。灰土拌成一塊。每三升土灰配鹽一升，酒和泥，塑蛋。大頭向上，小頭向下，密排壇內。十多天或半月可吃。合泥切不可用水，一用水，即蛋白堅實難吃矣。

酒燉肉法

新鮮肉一斤，刮洗乾淨，入水煮滾一二次即取出，刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟，加醬油一杯，花椒、料、蔥姜、桂皮一小片，不可蓋鍋。俟其將熟，蓋鍋以悶之，總以煨火為主。或先用油姜煮滾，下肉煮之，令皮略赤，然後用酒燉之，加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又，或將肉切成塊，先用甜醬擦過，才下油烹之。