抱鴨蛋法

抱鴨蛋法

用草籠或竹籠，裝稻穀壟糠，將蛋埋在糠內蓋密，放熱炕上，微微烘之就好，不可過熱。隔五六天，煎一盆滾水拌涼至不燙手。微溫，將蛋取出下水，泡一杯茶久，撈起擦乾，仍舊安排糠內。過五天，仿此再燙。二十多天，自然出殼，不用打破。 仙鶴之蛋，亦用此法抱之。但當先用棉花厚包，才埋糠內。余同。

做豬油丸法

將豬板油切極細，加雞蛋黃、綠豆粉少許，和醬油、酒調勻，用勺取收掌心，捏丸下滾水中，隨下隨撈。用香菰、冬筍俱切小條，加蔥白同清肉汁和水煮滾，乃下油丸煮滾取起，食之甚美。