炒野味法

炒野味法是指炒野雞、麻雀及一切山禽等類,皆當用茶油為主(無茶油則用芝麻油),切不可用豬油。

炒野味法

野雞麻雀及一切山禽等類,皆當用茶油為主(無茶油則用芝麻油),切不可用豬油。先將茶油同飯顆,下生薑絲炙赤,將鳥肉配甜醬瓜,姜切細絲,下去同炒數遍,取起,用甜酒豆油和下再炒至熟。好吃。若麻雀取起時,當少停一會,才下去再炒。

酒燉肉法

新鮮肉一斤,刮洗乾淨,入水煮滾一二次即取出,刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟,加醬油一杯,花椒、料、蔥姜、桂皮一小片,不可蓋鍋。俟其將熟,蓋鍋以悶之,總以煨火為主。或先用油姜煮滾,下肉煮之,令皮略赤,然後用酒燉之,加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又,或將肉切成塊,先用甜醬擦過,才下油烹之。

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