煮香菰法

熱鍋下豬油，加薑絲，炙至姜赤，將菰放下，連炒數下，將原泡之水從鍋邊高處周圍循循傾下，立下立滾，隨即取起候配，烹調各菜甚脆香。 將豬板油切極細，加雞蛋黃、綠豆粉少許，和醬油、酒調勻，用勺取收掌心，捏丸下滾水中，隨下隨撈。 用香菰、冬筍俱切小條，加蔥白同清肉汁和水煮滾，乃下油丸煮滾取起，食之甚美。

煮香菰法

將菰用水洗濕至透，捻微乾。熱鍋下豬油，加薑絲，炙至姜赤，將菰放下，連炒數下，將原泡之水從鍋邊高處周圍循循傾下，立下立滾，隨即取起候配，烹調各菜甚脆香。凡所和之物，當候煮熟，隨下隨起，切不可久煮，以失菰性。

做豬油丸法

將豬板油切極細，加雞蛋黃、綠豆粉少許，和醬油、酒調勻，用勺取收掌心，捏丸下滾水中，隨下隨撈。用香菰、冬筍俱切小條，加蔥白同清肉汁和水煮滾，乃下油丸煮滾取起，食之甚美。