醬肉法

醬肉法是將豬肉用白水煮熟,去白肉並油絲,務令淨盡,取純精的,切寸方塊子,醃入好豆醬內曬之。

酒燉肉法

新鮮肉一斤,刮洗乾淨,入水煮滾一二次即取出,刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟,加醬油一杯,花椒、料、蔥姜、桂皮一小片,不可蓋鍋。俟其將熟,蓋鍋以悶之,總以煨火為主。或先用油姜煮滾,下肉煮之,令皮略赤,然後用酒燉之,加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又,或將肉切成塊,先用甜醬擦過,才下油烹之

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們