治乳牛法

揀帶 子母牛，如法加料餵之，不令飲水，單用飯湯飲之，以助乳勢。每日可擠兩次。早晚臨取時，用熱水將肚下及乳房處先燙洗一遍，去其臭味，然後再用熱水燙洗其乳，令熱。欲擠之，手亦要燙熱。擠之即下。此一定之法。若非燙熱，半點不下。

酒燉肉法

新鮮肉一斤，刮洗乾淨，入水煮滾一二次即取出，刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟，加醬油一杯，花椒、料、蔥姜、桂皮一小片，不可蓋鍋。俟其將熟，蓋鍋以悶之，總以煨火為主。或先用油姜煮滾，下肉煮之，令皮略赤，然後用酒燉之，加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又，或將肉切成塊，先用甜醬擦過，才下油烹之。