原料/調料
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原料:蟶子青紅椒豆豉
做法:
1、蟶子開邊去腸,用姜酒水焯過,剝掉殼,用水沖洗一下,瀝乾水份。
2、青紅椒切菱形小片,豆豉1湯匙,用水沖沖後用刀稍剁幾下,蒜米1頭剁蓉,薑蓉少許。
3、鍋燒熱,放油,下豆豉、蒜、姜,爆出香味後,加青紅椒,灑幾滴清水,略炒幾下,變色後,下蟶子肉,灑酒,加幾滴老抽上色,加生抽、鹽、糖調味,兜幾下,淋點水澱粉,收稠汁,滴幾滴麻油,出鍋。
豉椒類菜的基本做法:先將肉類用水焯過或用油滑至僅熟,再重新起鍋,爆豆豉、蒜、姜,加青紅椒,灑幾滴清水,變色後,下肉類,灑酒,加鹽、糖、雞精調味,水澱粉勾芡,滴幾滴油及麻油,上碟。同樣的方法可以做豉椒肉片/絲、豉椒豬腰、豉椒牛百葉、豉椒雞丁、豉椒牛肉、豉椒魷/墨魚、豉椒田雞等等……