豉椒竹蟶

1、蟶一定要事先汆水，以防炒的過程中出水太多。 2、汆過水的蟶，烹炒時不要大力翻動，以防脫殼。 4、豆豉醬和生抽都有鹹味，所以不用再加鹽。

原料：
蟶半斤、蔥段、紅椒少許、豆豉醬1.5大匙、生抽1小匙、薑絲若干。
做法：
1、將蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然後入淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出；
2、沸水中將蟶子倒入，煮至剛張開殼，撈出瀝乾水分待用；
3、去掉蟶的半邊殼，並撕去黑膜；
4、鍋中入油，6分熱後倒入薑絲和紅椒絲，再倒入蟶，快手顛鍋，並倒入所有調料，用顛炒的方式炒勻，撒上蔥段，出鍋裝盤。
貼心建議：
1、蟶一定要事先汆水，以防炒的過程中出水太多。
2、汆過水的蟶，烹炒時不要大力翻動，以防脫殼。當然如果你不在意菜品樣子，那就無所謂了。
3、所謂顛炒，就是手持炒鍋用巧勁顛動，不用炒勺，即可讓菜翻動。在家可以多試試，挺管用的一個烹飪手法。
4、豆豉醬和生抽都有鹹味，所以不用再加鹽。如果你的口味重，可以酌情處理。