豆油皮菇卷豆油皮菇卷是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，豆油皮菇卷以油皮為主要材料。
製作材料
主料：油皮100克，山藥50克，香菇（鮮）50克，木耳(水發)，50克，醃雪裡蕻50克
輔料：雞蛋150克
調料：小蔥10克，姜5克，味素2克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(蠶豆)30克，豬油（煉製）40克，植物油20克
特色
成菜皮酥、肉嫩、菇香，山藥粉糯。
製作工藝
豆油皮1. 豆油皮（油皮）用冷水發開；
2. 豬肥瘦肉剁成茸；
3. 山藥洗淨，拍碎；
4. 香菇去蒂，洗淨切丁；
5. 肉茸、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻；
6. 雞蛋60克磕入碗內，加澱粉、精鹽、味素少許、蔥花、薑末攪拌均勻製成餡心；
7. 將豆油皮切成6 塊大小相等的塊；
8. 將油皮塊逐個抹上一層濕澱粉，攤平肉茸，捲成筒狀菇卷；
9. 雞蛋磕在另碗中，加澱粉攪勻成全蛋糊；
10. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，將菇卷逐個粘上蛋糊下鍋炸約4分鐘，呈黃色時撈出；
11. 將菇卷豎直碼入碗中，碗面圍滿，上籠置旺火上蒸20 分鐘；
12. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下入蔥段、薑片煸出香味，將氽過的木耳、醃雪裡蕻放入煸炒幾下加精鹽、味素出鍋盛盤；
13. 將菇卷從籠中取出，潷出湯汁，翻扣入菜盤中；
14. 將潷出的湯汁用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，澆在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸後蒸再澆芡汁而成者，雞鴨魚肉皆可仿此製作。
營養分析
山藥油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
山藥：山藥富含黏蛋白、澱粉酶、皂甙、游離胺基酸的多酚氧化酶等物質，為病後康復食補之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥可促使機體Ｔ淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食物相剋
木耳山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化
豆油皮菇卷系房縣傳統風味名菜。用油皮(即腐衣)包以豬肉、冬菇、黑木耳、山藥等餡心製成菇卷，先炸後蒸，最後澆汁而成。每逢喜慶佳節，必以蒸碗上席，以饗賓客。
營養成分
能量1133.35千卡 蛋白質76.92克 脂肪76.61克 碳水化合物59.94克 葉酸197.22微克 膳食纖維12.97克 膽固醇914.7毫克 維生素A431.4微克 胡蘿蔔素418.7微克 硫胺素0.47毫克 核黃素0.66毫克 煙酸2.93毫克 維生素C7.8毫克 維生素E55.45毫克 鈣518.05毫克 磷772.57毫克 鉀1470.63毫克 鈉3220.87毫克 碘45.96微克 鎂267.16毫克 鐵21.63毫克 鋅6.94毫克 硒26.45微克 銅1.89毫克 錳3.9毫克
