蝦仁黃瓜

蝦仁黃瓜屬於家常菜，關鍵在於蝦吸收黃瓜的清香，黃瓜吸收蝦的鮮美。如果想把蝦炒的又大又鮮脆，在清洗好蝦後，可以用紗布包著放入冰櫃，冷藏15－20分鐘。既可保持蝦仁的鮮脆，又可防止蝦仁縮水。同時因蝦仁容易收縮，烹飪時間不宜長，否則蝦仁將變的又老又小。

原料

青蝦100克，黃瓜1根，蔥、雞精適量，雞蛋清、藕粉、調料各少許。

(1)蝦去殼用鹽水洗淨，加料酒、薑末少許；黃瓜切成短塊；蔥切成1厘米長的段。

(2)將雞蛋清加入蝦仁，充分調勻後倒入熱油鍋，蝦仁炒至鮮紅色盛起。

(3)另起油鍋，黃瓜、蔥煸炒變青時，加入雞精及調味品，並倒入蝦仁，以藕粉勾芡，淋入麻油即可。

特點：滑爽不膩，味道鮮美。