蝦仁蛋

蝦仁蛋製法，雞蛋敲入碗中,加入適量鹽,味素攪勻,蝦仁洗淨,沾雲水分,放在碗內,加入蛋清和適量鹽,菱粉拌和待用。豬油四兩放入炒鍋,燒至五分熱時,推入蝦仁炒熟,瀝去油放入蛋白;燒熱鍋,倒入雞蛋,隨即翻炒,起鍋盛盤即成。

主料

雞蛋5個,蝦仁100克。

輔料

豬油200克,乾菱粉,鹽,味素適量,蛋清1份。

製法

①雞蛋敲入碗中,加入適量鹽,味素攪勻,蝦仁洗淨,沾雲水分,放在碗內,加入蛋清和適量鹽,菱粉拌和待用。
②豬油四兩放入炒鍋,燒至五分熱時,推入蝦仁炒熟,瀝去油放入蛋白;燒熱鍋,倒入雞蛋,隨即翻炒,起鍋盛盤即成。

特點

金黃色,鮮,嫩,軟,骨。