材料
鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。做法一
1、把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3、然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。
倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了 蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水 蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。
水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。
在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。
4、加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭。
5、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。
6、蝦仁在背部劃一刀，用少許鹽和酒抓勻，再沖洗乾淨，擦乾水分。
7、最後把蛋液倒入到容器里，然後蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什麼都不加就這樣蒸。
蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸製的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。
（如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以吃了。
根據自己的需要和喜好，還可以加入 肉末、蒸魚豉油、 蝦米、 干貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等，
或者做成 日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、 菠菜、 蟹柳等。
做法二
食材明細:
鮮蝦一隻、香菇一瓣、雞蛋一個、香蔥葉適量、香油適量製作步驟
1. 材料：鮮蝦、香菇、雞蛋一枚、香蔥葉、香油2. 將香菇焯水煮熟，攥乾水份備用。
3. 蝦處理乾淨只取蝦仁，雞蛋磕入碗中。
4. 把雞蛋打散，加入少量的鹽調味（鹽一定要少放）
5. 準備一杯溫水（30度左右）加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2：1 然後朝一個方向攪拌均勻，用小濾網過濾一下，除去筋頭。
6. 最後加入蝦仁丁、香菇丁不需要攪拌。
7. 包上保鮮膜蒸鍋蒸8-10分鐘。
8. 蛋羹特點：鮮、嫩、滑
