內容簡介
《蛋糕製作入門》中收納了基礎海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕和芝士蛋糕的製作方法，考慮到家庭讀者的喜好，還特別精心搜尋了屬於大眾化的蛋糕，例如，香草戚風蛋糕、大理石蛋糕、黃油蛋糕、芝士蛋糕、天使蛋糕、松糕（這些蛋糕都是餅店裡熱賣的產品）；書中也講到一些調味蛋糕的製作，例如，芝麻蛋糕、核桃無粉蛋糕、檸檬蛋糕、朱古力蛋糕等，還有美國鄉村風味的美式蛋糕，也是值得一試的甜點。
希望通過此書的出版，能讓更多的人輕鬆烘烤蛋糕，只要熟讀製作方法，細讀前幾頁內容，備齊材料和工具，做出離水準的蛋糕其實並不難。
作者簡介
王森老師是藝術西點專業的創辦人，他自1989年接觸烘焙業以來，努力探索、潛心研究，創辦了“王森烘焙教研室”；1998年創立“烘焙藝術專業系”，至今已培養出上萬名具有國家承認學歷及技術等級證書的專業人才。為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人才。不僅解決了中國大批青年的就業，還為中國的烘焙業發展起到了巨大的推動作用；2002年他成立集器具、原料、培訓為一體的“森派食品有限公司”；2006年，成立“蘇州市王森藝術西點蛋糕學校”，並在全國各大城市相關院校開設本專業，以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。王森老師從事烘焙業已二十餘年，在長時間的鑽研、製作和經營過程中他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格，在業內具有很強的影響力。現在已是“中國著名西點裝飾套用專家”、全國烘焙業公會專家委員會委員、焙烤雜誌專家委員會主任委員、國家級評審、國家級裁判、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三家雜誌社的編委，他著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張，為了能讓中國烘焙行業與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。
目錄
蛋糕製作如何使用本書
1.新手必讀
常用工具
材料介紹
蛋
糖
麵粉
油脂
膨鬆劑
牛奶
朱古力與可可粉
與蛋糕百搭的材料
增香提色的材料
提升味道的材料
2.蛋糕烘焙前的基礎課
蛋糕烘焙前的基礎課
蛋糕烘焙前需要注意的細節
3.操作篇
戚風蛋糕
草莓煉乳戚風蛋糕
香草戚風蛋糕
香蕉蛋糕
和風抹茶
紅茶蛋糕
胡桃之戀
卡士達玉米蛋糕
蜜豆抹茶蛋糕
摩卡蛋糕
抹茶蛋糕
魔法咖啡蛋糕
歐培拉蛋糕
朱古力水果蛋糕
夏露雷特蛋糕
杏仁朱古力蛋糕
芝麻威風蛋糕
藍莓蛋糕
白雪提子蛋糕
海綿蛋糕
分蛋海綿蛋糕
大理石海綿蛋糕
虎皮卷
拿破崙蛋糕卷
獼猴桃蛋糕
日式朱古力蛋糕
朱古力蛋糕卷
酥皮蛋糕
水晶蛋糕
芝麻蜂蜜蛋糕
胡蘿蔔蛋糕
水果蛋糕
無水蜂蜜蛋糕
重油蛋糕
草莓蛋糕
森林蛋糕
焦糖核桃蛋糕
美式香蕉蛋糕
杯子蛋糕
鳳梨蛋糕
黃油蛋糕
果粒蛋糕
核桃無粉蛋糕
黑芝麻無粉蛋糕
堅果朱古力蛋糕
咖啡優酪乳核桃蛋糕
葡萄乾椰蓉蛋糕
奶油大理石蛋糕
水果松糕
檸檬蛋糕
沙卡蛋糕
芝士蛋糕
輕芝士蛋糕
藍莓乳酪派
藍莓芝士蛋糕
水果芝士蛋糕
美式芝士蛋糕
