圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2010年9月1日)
平裝: 119頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787501977697, 7501977690
條形碼: 9787501977697
尺寸: 23.6 x 17 x 0.8 cm
重量: 386 g
作者簡介
王森老師是國內藝術西點專業的創辦人。他自1989年接觸烘焙業以來，努力探索、潛心研究，創辦了“王森烘焙教研室”：l998年創立“烘焙藝術專業系”，至今已培養出上萬名具有國家承認學歷及技術等級證書的專業人才，為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人才。不僅解決了中國大批青年的就業，還為中國的烘焙業發展起到了巨大的推動作用：2002年他成立集器具、原料、培訓於一體的“森派食品有限公司”：2006年，成立“蘇州市王森藝術西點蛋糕學校”，並在全國各大城市相關院校開設本專業，以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。王森老師從事烘焙業已二十餘年，在長時間的鑽研、製作和經營過程中他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格，在業內具有很強的影響力。現在已是中國著名西點裝飾套用專家、全國烘焙業公會專家委員會委員、烘焙雜誌專家委員會主任委員、國家級評審、國家級裁判員、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三家雜誌社的編委。他著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張。為了能讓中國烘焙行業發展與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。
內容簡介
《西餐製作基礎教程:西餐製作入門(附光碟)》的主要內容是：作者作為一名西餐老師，多年來一直把一道道西餐當做藝術做品來研究，這次把多年的教學研發心得通過《西餐製作基礎教程:西餐製作入門(附光碟)》展現給讀者。作者把市場上最受大眾歡迎的餐品收錄書中，以確保此書的實用性。同時還加入了西餐食材的小知識，以便入門者更好地運用西餐佐料。另外值得一提的是，在餐後甜點中側重盤藝點心的介紹，慕斯可能大家都能做出來，但要裝飾得好看，就未必人人都能做到了，因此書中把盤藝的裝飾原理在此書中也加了進來。
目錄
西餐原料基礎知識
8 魚類
9 海產品
10 食用油的選用
11 酒醋
12 肉類選擇示意圖
製作篇
湯
14 雞蓉玉米濃湯
15 奶油青豆仁漿湯
16 奶油紅蘿蔔湯
17 奶油番茄濃湯
18 海鮮麵包濃湯
20 海鮮巧達濃湯
22 新英格蘭巧達濃湯
沙拉
23 馬鈴薯餅鴨胸沙拉佐香橙醬
24 蔚藍印度香芒雞肉沙拉
25 意式海蝦沙拉、
主菜
主食
盤藝甜點
