蒸醃肉

蒸醃肉系醃肉的做法之一，原料為上好五花肉，加以調味，蒸後即製成美味可口的蒸醃肉。

做法

1. 將上好五花肉（以後腿肉為宜）洗淨,仔細去毛
2. 用鐵簽（可用尖頭細牙籤代替）在五花肉上均勻地打上些小孔
3. 五花肉兩面用力抹上厚厚的鹽
4. 將抹好的肉放在瓦缽里,撒上花椒,壓上乾淨的重物
5. 待一天后,過濾其中的血水,重新將重物壓好
6. 待三天后,再將肉兩面塗抹一次鹽,之後放回瓦缽,倒上黃酒,再壓好重物.
7. 醃肉需每隔二天翻轉一次,約半個月後,等到肉色紅透,香味十足,即可取出風乾2~3天
2. 食用時先將肉上的醃料洗去,再切片上鍋蒸20分鐘即可食用

注意

☆ 肉要在冬天醃製，否則易引起變質
☆ 容器最好採用瓦缽或其它的有一定深度的陶器中，不要採用玻璃或塑膠器皿