油浸醃肉

油浸醃肉，將豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進蒸籠內蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透後待用。豬肉鹹香味厚，營養豐富，可長期貯存。

油浸醃肉

製法：

（1）將豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進蒸籠內蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透後待用。
（2）大油煉好後棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內一些墊底，然後將涼透後的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內，再把余油灌入壇內，將肉塊全部淹沒，待油凝固後密封壇口，放陰涼乾燥處。注意：壇子內外兩面均須塗有釉子，壇口平整光滑，便於密封；每1次取肉，壇內油都應重新煉過將肉埋好；煉過的大油應重加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇。

特點

豬肉鹹香味厚，營養豐富，可長期貯存。