基本資料
工藝：炒口味：鹹鮮味
主料：豆腐乾(100克)韭菜(50克)青蒜(50克)
調料：植物油(15克)醬油(2克)白砂糖(3克)鹽(1克)
類別：家常菜骨質疏鬆調理高脂血症調理動脈硬化調理營養不良調理
製作工藝
1.韭菜洗淨切段；2.蒜苗洗淨，切斜段備用；
3.豆腐乾洗淨切絲，焯水瀝乾，盛盤備用；
4.鍋中倒油燒熱，放入豆腐乾絲、蒜苗炒熟；
5.加入醬油、白糖、鹽、水炒至入味；
6.最後加入韭菜一起炒勻，盛入盤中即可。
工藝提示
1.蒜苗與韭菜都是煮的時間長了就會軟爛的食材；
2.因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用；
3.才能品嘗至清爽的口感與風味。
食譜營養
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
