蒜苗炒牛肉

蒜苗炒牛肉屬於家常菜譜，主要原料是牛肉 、蒜苗 、日本小青瓜，口感爽脆，工藝是炒，主要原料有牛肉(406克)、蒜苗(100克)、日本小青瓜(3根)、檸檬(半隻)、薑蓉(1湯匙)。

基本信息

• 中文名：蒜苗炒牛肉
• 主要食材：牛肉
• 分類：家常菜
• 口味：爽脆
• 營養成分：蛋白質、碳水化合物、脂肪、飽和脂肪、膽固醇、
• 功效：降血脂、預防流感

• 工藝：炒

材料：
牛肉(406克)、蒜苗(100克)、日本小青瓜(3根)、檸檬(半隻)、薑蓉(1湯匙)
醃料：
黑胡椒粉(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、醬油(2湯匙)、生粉(2湯匙)、薑蓉(1/2湯匙)、蒜蓉(1/2湯匙)
調料：油(2湯匙)
做法：
1、牛肉洗淨，逆著紋理切成薄片；蒜苗洗淨，切成1厘米長的段；檸檬切成四瓣待用。
2、牛肉加入1湯匙黑胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙薑蓉、1/2湯匙蒜蓉和2湯匙清水抓勻，醃製30分鐘待用。
3、日本小青瓜洗淨拭乾水，放在刨絲器上刨成細絲待用。
4、燒熱2湯匙油，爆香1湯匙薑蓉，放入牛肉大火翻炒，直至牛肉稍微變色，倒入蒜苗拌炒1分鐘，便可盛入碟中。
5、 在碟邊擺上青瓜絲，擠入檸檬汁，即可食用。
貼士：
1、先用刀背輕輕敲打牛肉，再逆紋切片，可使烹調後的牛肉，肉質會更為松軟美味。
2、青瓜刨成細絲後極易出水，直接和成菜放在一起會沖淡味道，應稍微擠乾青瓜絲的水分再放在成菜旁。
3、蒜苗下鍋後不可久煮，否則會炒過頭，不僅失去蒜苗爽脆的口感，還會使辣素消失，達不到殺菌的食療作用。
4、蒜苗含有豐富的胡蘿蔔素、維A、維B2和維C等成分，還富含粗纖維，食後能預防便秘，另外蒜苗還有降血脂、預防流感、腸炎和保護肝臟的作用。