基本資料
學名/拉丁名：Glycine max
英語名字：Soybean(美國) ，soya bean (英國)
歷史起源
大豆 大豆起源於中國，從中國大量的古代文獻可以證明。漢司馬遷(公元前145～前93年)編的《史記》中，頭一篇《五帝本紀》中寫道：“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯鹹歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方。”鄭玄曰：“五種，黍稷菽麥稻也。”司馬遷在《史記*卷二十七》中寫道：“鋪至下鋪，為菽”，由此可見軒轅黃帝時已種菽。”朱紹侯主編的《中國古代史》中談到商代(公元前16世紀～前11世紀)經濟和文化的發展時指出：“主要的農作物，如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見於《卜辭》。”卜慕華指出：“以我國而言，公元前1000年以前殷商時代有了甲骨文，當然記載得非常有限。在農作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當時人民主要依以為生的作物。”清嚴可均校輯《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一中指出：“大豆生於槐。出於沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成，忌於卯。”
軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方。”鄭玄曰：“五種，黍稷菽麥稻也。”司馬遷在《史記*卷二十七》中寫道：“鋪至下鋪，為菽”，由此可見軒轅黃帝時已種菽。”朱紹侯主編的《中國古代史》中談到商代(公元前16世紀～前11世紀)經濟和文化的發展時指出：“主要的農作物，如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見於《卜辭》。”卜慕華指出：“以我國而言，公元前1000年以前殷商時代有了甲骨文，當然記載得非常有限。在農作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當時人民主要依以為生的作物。”清嚴可均校輯《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一中指出：“大豆生於槐。出於沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成，忌於卯。”
形態特徵
大豆植株 豆莢 一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，或上部近纏繞狀，上部多少具棱，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長3-7毫米，具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米，幼嫩時散生疏柔毛或具棱並被長硬毛；小葉紙質，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，頂生一枚較大，長5-12厘米，寬2.5-8厘米，先端漸尖或近圓形，稀有鈍形，具小尖凸，基部寬楔形或圓形，側生小葉較小，斜卵形，通常兩面散生糙毛或下面無毛；側脈每邊5條；小托葉鈹針形，長1-2毫米；小葉柄長1.5-4毫米，被黃褐色長硬毛。
總狀花序短的少花，長的多花；總花梗長10-35毫米或更長，通常有5-8朵無柄、緊擠的花，植株下部的花有時單生或成對生於葉腋間；苞片披針形，長2-3毫米，被糙伏毛；小苞片披針形，長2-3毫米，被伏貼的剛毛；花萼長4-6毫米，密被長硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披針形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分離，均密被白色長柔毛，花紫色、淡紫色或白色，長4.5-8（10）毫米，旗瓣倒卵狀近圓形，先端微凹並通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀，基部狹，具瓣柄和耳，龍骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二體；子房基部有不發達的腺體，被毛。
莢果肥大，長圓形，稍彎，下垂，黃綠色，長4-7.5厘米，寬8-15毫米，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，卵圓形至長圓形，長約1厘米，寬約5-8毫米，種皮光滑，淡綠、黃、褐和黑色等多樣，因品種而異，種臍明顯，橢圓形。花期6-7月，果期7-9月。
主要分類
大豆一般都指其種子而言。根據大豆的種子種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。
赤色大豆 | 其它大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆。 | |
| 黃大豆是大豆中種植最廣泛品種。黃大豆最常用來做各種豆製品、 釀造醬油和提取蛋白質。 豆渣 或磨成粗粉也常用於 禽畜 飼料。 |  黃大豆 |
| 青大豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青大豆富含不飽和脂肪酸和 大豆磷脂 ，富含皂角苷、 蛋白酶抑制劑 、 異黃酮 、鉬、硒等抗癌成分，富含蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和 維生素K ，以及維生素B的主要來源食物之一。 |  青大豆 |
| 黑大豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名櫓豆、黑豆等，味甘性平。黑大豆具有 高蛋白 、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。 |  黑大豆 |
| 飼料豆：一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片葉子上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤。 |  飼料豆 |
生長習性
大豆 大豆性喜暖，種子在10-12℃開始發芽，以15-20℃最適，生長適溫20-25℃，開花結莢期適溫20-28℃，低溫下結莢延遲，低於14℃不能開花，溫度過高植株則提前結束生長。種子發芽要求較多水份，開花期要求土壤含水量在70%-80%，否則花蕾脫落率增加。大豆在開花前吸肥量不到總量的15%，而開花結莢期占總吸肥量的80%以上。
地理分布
大豆 根據中國大豆氣候區劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區以外；一般均有大豆種植。中國大豆的集中產區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。根據大豆品種特性和耕作制度的不同，中國大豆生產分為五個主要產區：
一、內蒙，東北三省為主的春大豆區
二、黃淮流域的夏大豆區
三、長江流域的春、夏大豆區
四、江南各省南部的秋作大豆區
五、兩廣、雲南南部的大豆多熟區
其中，東北春播大豆和黃淮海夏播大豆是中國大豆種植面積最大、產量最高的兩個地區。
栽培技術
深層施肥
施肥方式：在一般情況下，肥種分開，施於種側下4-5厘米，化肥用量可以調節。每667平方米施磷酸二銨20公斤以上時，可分層施入：上層種肥深度5-7厘米，施肥量占1/3；底肥深度10-16厘米，施肥量占2/3。或者在前茬作物收後，把發酵好的有機肥均勻的撒施於地表，然後用耙將肥料耙入土中，糞、土充分混合後進行深翻，翻後耙瓶耮細起壟，也可平種大豆。
精細播種
合理輪作：最好選正茬，不重、迎茬種植。
細緻整地：根據前茬作物進行伏秋翻，深度22-25厘米，作業時不起大土塊，不出明條、垡塊，要扣嚴、不重、漏。
土壤水分：整地后土壤水分含量（乾土重%），播種時應為22%左右，確保種子正常吸水出芽。
適期播種：夏播大豆在小麥收穫後，只要墒情適宜，即可播種。最佳播期為6月10日至25日，最晚不能遲於7月上旬。
田間管理
鋤地與中耕：
大豆 ⑴第一片複葉前鋤頭遍地，做到鋤淨苗眼草，不傷苗，松表土。
⑵苗高10厘米左右時，進行第二次中耕，做到不傷苗，不壓苗，不漏草。
⑶第二次中耕後10天左右，進行第三次，要做到深松多上土。
苗前除草：利用生產上最常用的光譜性除草劑有普施特和廣滅靈，這兩種除草劑對大豆田的多種禾草科雜草和闊葉雜草都有效。用藥量：5%普施特水劑，每公頃用量1.5-2公斤；48%廣滅靈乳油，每公頃用量2-2.5公斤。普施特、豆磺隆、廣滅靈都可以在土壤中保留較長時間，要特別注意對後茬作物的藥害。
苗後除草：
⑴除草劑的種類 出苗早期適用的除草劑：目前生產上使用最普遍的是普施特。在雜草剛出土時施藥，一般不晚於大豆2片複葉期。出苗早期施用普施特的用量為：5%的普施特水劑每公頃1-1.5公斤，不宜超過1.5公斤。應選擇降雨前後濕度較大的天氣施用，避開高溫乾燥的中午和大風天氣。
⑵用量 12%的拿捕淨乳劑，每公頃用藥量為1-1.5公斤；15%的精禾草克，每公頃用藥量為0.75-1公斤；5%的精禾草克乳油，24%的克闊樂乳油，每公頃用藥量為0.33-0.75公斤。
⑶施藥時期 出苗後期適用的除草劑一般在大豆2-3片複葉期施藥。春季土壤水分好的年份，施藥可適當早些，用藥量一般採用下限。春季乾旱，施藥可適當晚些，用藥量一般採用上限。
夏播技術
播前灌溉：對於墒情不好的地塊，有灌溉條件的，可在播前灌水1次，以利播後種子發芽。結合灌水進行大田封閉除草。
播期：夏播大豆由於生長季節較短，適期早播很重要。適時播種，保苗率高，出苗整齊、健壯，生育發育好，莖稈粗壯。
合理密植：合理密植是在當地、當時的具體條件下，正確處理好個體和群體的關係，使群體得到最大限度的發展，個體也得到充分發育；使單位面積上的光能和地力得到充分利用；在同樣的栽培條件下，能獲得最好的經濟效益。可以在田埂上播種，能增加播種面積，大豆的口感也更好。
秋播技術
整地：稻田犁翻後進行分廂，廂寬2-3米，行距3米，穴距0.33米。每穴2-3粒種子，密度每畝3萬株左右。
適時播種：一般在8月10日前播種，每畝播種量為8-10千克。
合理施肥：每畝用25公斤鈣鎂磷肥拌500公斤土雜肥作蓋種肥；初花期視苗情每畝追施尿素3-5公斤，結莢期用2%過磷酸鈣澄清液每畝用40-50公斤，鉬酸銨0.05%濃度稀釋液每畝用30-40公斤，兩者混合噴於葉面；或用0.1%硼砂溶液噴於葉面，以提高籽粒飽滿度。
田間管理：播種時遇高溫時，應先做廂後灌水，若播後水分不足，可在傍晚灌跑馬水。在3葉期及時間苗、定苗,一般定苗密度為每畝3-4萬株，定苗後每畝及時追施尿素6-8公斤。及時中耕除草，一般中耕除草2-3次，還要進行培土。
病蟲防治
病害
灰斑病
危害特點：大豆灰斑病主要為害成株期葉片，也可侵染幼苗、莖、莢和種子。病粒出生的幼苗子葉上出現半圓或圓形褐色病斑。成株期葉片上的病斑最初為退綠圓斑，逐 漸發展成為邊緣褐色、中央灰色或灰褐色的蛙眼狀斑，故又名蛙眼病。後期也可形成不規則形病斑。潮濕時葉背面病斑中央部分密生灰色霉層，為病菌的分生孢子。嚴重時病斑布滿葉面，病 斑合併，葉片枯死脫落。莖 斑紡錘形或橢圓形，莢斑圓形或橢圓形，因莢上多毛，不易看到霉層。籽粒上的病斑與葉斑相似，多為圓形蛙眼狀。
防治方法：
⑴苗期較濕潤多雨的地區，用50%福美雙或50%多菌靈拌種，每100公斤種子用藥0.3公斤；
⑵針對感病品種，生長茂密的豆田，於發病初期或莢和籽粒易感病期噴藥，以控制籽粒上的病斑。常用藥劑有40%多菌靈膠懸劑或50%多菌靈可濕性粉劑，每畝用藥100克，或50%甲 基托布津100克，兌水80公斤-100公斤-霧。視病情發展，間隔7天-10天，共2次-3次。
：有為害暗葉部的斑枯病、灰斑病、霜霉病和鏽病等，其中霜霉病遍及各地；為害根、莖的有疫腐病、菌核病和炭疽病。疫腐病以抗病育種；其它靠輪作法防治。為害子粒的有紫斑病和黑點病，藥劑拌種防治。
細菌病：有斑點病和斑疹病，有的可用抗病育種防治。
病毒病：種類多，中國長江流域和黃淮平原以花葉病毒流行廣、為害重。採用無病毒種子、消滅媒介昆蟲及抗病育種防治。
大豆孢囊線蟲病、根結線蟲病：採用合理輪作和抗病育種防治。主要蟲害有食心蟲、草地螟、豆莢螟、豆稈蠅、豆稈黑潛蠅、紅蜘蛛和蚜蟲等，以藥劑防治為主。菟絲子在黃淮平原為害甚烈，採用清選種子、生物防治和輪作防治。
蟲害
大豆紅蜘蛛
危害特點：大豆紅蜘蛛主要是成、幼、若蟎在葉背葉絲結網吸食汁液，受害豆葉初期呈黃白色斑點，逐漸變成灰白斑和紅斑。嚴重時葉片捲縮、枯焦脫落，嚴重地塊如火燒狀。受害豆株生長矮小，結莢小，豆粒變小。其防治措施如下：
農業防治：清除地頭、路邊及田間雜草和枯枝落葉，耕整土地以消滅越冬蟲源。合理灌溉和施肥，促進植株健壯生長，增強抗蟎害能力。
生物防治：大豆紅蜘蛛的重要天敵有多種草蛉、塔六點薊馬、橫紋薊馬及一些瓢蟲、長蝽和蜘蛛等，在田間捕食紅蜘蛛，對其發生有一定抵製作用。
藥劑防治：加強蟲情檢查，控制點片發生階段。發現有零星豆株葉片出現黃白斑為害狀時，立即點片噴藥防治。可選用20%噠嗪硫磷乳油、20%三氯殺蟎醇乳油、30%殺蟎特乳油、40%水胺硫磷等稀釋成1000倍液，每畝噴50千克稀釋液；73%克蟎特乳油1500倍稀釋液，每畝用藥液50千克。打藥注意噴頭朝上，上下噴透，噴勻。
地老虎
危害特點：幼蟲多從地面上咬斷幼苗，造成缺苗斷壟，主莖木質化後，取食近地面植株根部表皮，造成根部受傷，影響植株根部吸收水分，使植株逐漸萎蔫枯死。
農業防治：⑴選好茬口，前茬不易選玉米地，應與小麥、水稻輪作倒茬。⑵及時秋翻冬灌，消滅蟲源，早春清除田邊地頭雜草。
誘殺防治：⑴黑光燈誘殺成蟲。⑵糖醋液誘殺成蟲。
化學防治：⑴噴霧：地老虎1-3齡幼蟲期抗藥性較差，且暴露在寄主植物或地面上，是藥劑防治的適期，可用90%晶體敵百蟲800-1000倍液、50%辛硫磷乳油800倍液、50%殺螟硫磷1000-2000倍液、20%菊殺乳油1000-1500倍液、2.5%溴氰菊酯（敵殺死）乳油3000倍液噴霧。⑵毒餌：多在3齡後開始取食時套用，每畝用2.5%敵百蟲粉劑0.5千克或90%晶體敵百蟲1000倍液均勻拌在切碎的鮮草上，或用90%晶體敵百蟲加水2.5-5千克，均勻拌在50千克炒香的麥麩或碾碎的棉籽餅（油渣）上，用50%辛硫磷乳油50克拌在5千克棉籽餅上，製成的毒餌於傍晚在菜田內每隔一定距離撒成小堆。
大豆毒蛾
危害特點：初孵幼蟲群集葉背食害葉肉，留下葉脈。以後便分散開為害，將葉片咬成缺刻和孔洞，當蟲口密度大時可將葉片全部吃光，造成植株衰弱，產量下降。幼蟲老熟後在葉背結繭化蛹，繭暗褐色。
防治方法 ：⑴燈光誘殺成蟲。⑵必要時噴灑90%晶體敵百蟲800倍液或80%敵敵畏乳油1000倍液，每667平方米噴對好的藥液75升。⑶提倡噴灑每克含100億孢子殺螟桿菌粉700-800倍液。
大豆食心蟲
危害特點：以幼蟲蛀食豆莢，幼蟲蛀入前均作一白絲網罩住幼蟲，一般從豆莢合縫處蛀入，被害豆粒咬成溝道或殘破狀。
防治方法：⑴敵敵畏熏蒸，在成蟲盛發期（當田間蛾量突然增多，出現打團現象即是成蟲盛發期。多數年份在8月12日到18日）每畝用80%敵敵畏乳油100-150毫升，將玉米穗軸或向日葵稈瓤截成約5厘米長段，浸足敵敵畏藥液，按每隔4壟前進5米1個藥棍的密度，將藥棍夾在大豆枝叉上.這種熏蒸法適用於大豆長勢繁茂、壟間郁蔽的大豆田，防效可達90%以上。⑵噴粉，用20%倍硫磷粉劑，可用2%殺螟松粉劑，或用1.5%甲基1605粉劑，或用3%混滅威粉劑，畝用1.5-2千克。⑶噴霧，用25%快殺靈乳油或其它菊酯類藥劑，每畝25-30毫升對水用背負式噴霧器將噴頭朝上從豆根部向上噴，使下部枝葉和頂部葉片背面著藥。這種方法防治成蟲，無論大豆長勢怎樣效果都很好。
大豆蚜蟲
危害特點：大豆蚜蟲具有趨嫩的習性。以成蟲和若蟲在大豆植株的生長點、頂葉嫩葉及嫩莖上刺吸汁液，嚴重時布滿莖葉，幼英也被為害，造成葉片捲縮，發黃，植株矮小，根系發育不良，分枝及結莢的數量減少，百粒重下降，產量降低，甚至整株死亡。
防治方法：⑴種子處理，用大豆種衣劑包衣，即可防治地下害蟲及早期蚜蟲。⑵噴粉，用1.5%樂果粉劑或1.5%滅好淨粉劑或2%殺螟松粉劑噴粉，每畝用量1.5-2公斤。⑶噴霧，用40%樂果乳油或50%滅蚜淨乳油或50%辛硫磷乳油1500-2000倍液噴霧。
貯藏
貯藏特點
大豆 ⑴大豆吸濕性強，易生霉，大豆籽粒種皮薄，
發芽孔大，吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮後，體積膨脹，極易生霉。開始是豆粒發軟，種皮灰暗，泛白，出現輕微異味，繼而豆粒膨脹，變形，臍部泛紅，破碎粒出現菌落，品質急劇惡化。
⑵大豆易走油、赤變，經過高溫季節貯藏的大豆，往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅，之後子葉紅色加深並擴大，嚴重的發生浸油，同時高溫高濕還使大豆發芽力降低。大豆走油赤變後，出油率減少，豆油色澤加深，做豆腐有酸敗味，做豆漿顏色發紅。
貯藏方法
⑴嚴格控制入庫水分，大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收穫後，要在豆莢上充分曬乾再脫粒。入庫後水分偏高的大豆，可採取日曬處理，但要攤涼後才可入倉。
⑵適時通風，散熱散濕 新人庫的大豆籽粒間水分不均勻，加上大豆的後熟作用，堆內濕熱容易積聚，引起發熱霉爛，因此要適時通風，散熱散濕。
⑶低溫密閉貯藏 進入冬季後應加強通風降溫，趁春暖前採用壓蓋或塑膠薄膜密閉貯藏，一般可以安全度夏。
營養功效
營養價值
大豆 豆類的脂肪含且因種類不同相差很大，大豆含18%左右，故可作為食油原料。而除大豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成，其溶點低。易於消化吸收，並含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是優質脂肪，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其餘必需胺基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%—20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%—30%，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體，可引起腹脹。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣，每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg，明顯多於穀類。由於大豆中植酸含量較高，可能會影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比穀類多數倍，並含有一定數量的胡蘿蔔素和豐富的維生素E。
大豆的種子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白質。因為大豆不含澱粉；所以適大豆於糖尿病患者食用。在東亞，大豆廣泛用於製做豆漿、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用於沙拉，可作蔬菜。將大豆和麥粒壓碎，加入黴菌，加鹽水發酵，經6個月至1年以上，製成的褐色液體稱為醬油，在東方的烹調中普遍套用。20世紀80年代初，美國成為世界大豆生產大國，巴西和中國次之。現代工藝技術使大豆的用途更加多樣化。豆油可以加工成人造黃油、人造乳酪，還可製成油漆、粘合劑、化肥、上漿劑、油氈、殺蟲劑、滅火劑的成分。豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可製成多種食品，包括嬰兒食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人體內雌激素的產生，而雌激素過高乃是引發乳腺癌的主要原因之一。實驗證明，常吃豆粉的一組老鼠患乳腺癌比例較未吃者低70%。此外，大白菜含一種叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使體內一種重要的酶數量增加，幫助分解過多的雌激素而阻止乳癌發生。
因為大豆用途多樣，營養價值高，栽培廣泛，便於出口，所以在緩和世界性飢餓問題上起了重要作用。
大豆，是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆經加工可製作出很多種豆製品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質，且所含胺基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了穀類賴氨酸的不足的缺陷，所以應以谷豆混食，使蛋白質互補。
功效
大豆 大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用於脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症。
大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆症及神經衰弱和體虛者很相宜。
大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。
大豆中所富含的高密度脂肪，有助於去掉人體同多餘的膽固醇，因此，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化。大豆中所含的染料木因（異黃酮）能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌。
大豆中所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合徵，骨質疏鬆症。
大豆對男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。
大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
大豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
大豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合徵。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
此外，大豆針對以下症狀都有很好的功效：
1．絕經期綜合徵：絕經期婦女的熱潮紅和陰道炎都起因於卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激素進行激素替代治療，補充體內植物雌激素，可促進陰道細胞增生。大豆異黃酮是治療更年期綜合症的主要成分。
2．心血管疾病：進食大豆蛋白質每天40克，含有中等和高水平的異黃酮，6個月後，可降低絕經期婦女患心血管疾病的危險。另一研究給膽固醇水平高的人平均每天進食47克大豆蛋白質，可使總膽固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，這種效果可能與大豆植物雌激素有關。
3．骨質疏鬆：婦女如果在臨床絕經期前幾年採用激素替代治療可防止骨丟失，至少達75歲。動物實驗已證實大豆蛋白質可增加骨形成。對人體受試者的報導，也證實了大豆蛋白質在短期內能增加骨密度。
4．癌症：大豆異黃酮對乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌症的發生、發展具有顯著的防治效果。通過比較研究說明，居民攝入豆製品及異黃酮的水平愈高，這些癌症發病率就愈低。大豆對絕經前婦女乳腺癌的發生有顯著預防作用。
5. 提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
6. 讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
7. 強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
8. 提高精力：大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
9. 美白護膚：黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合徵。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
10. 阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
11. 降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
12. 預防耳聾：補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。
13. 輔助降壓：美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。
第一補腦
經常吃黃豆是可以讓人越來越聰明的，因為黃豆中含有的卵磷脂是非常豐富的，這種物質是人們大腦發育的必須物質，所以多吃大豆是可以讓自己變得更加的聰明的，還可以有效的預防老年痴呆的病症。
第二提高免疫力
吃黃豆具有讓身體提高免疫力的作用，因為黃豆中含有的植物性蛋白質是非常豐富的，這種植物性蛋白質與肉來食物中含有的蛋白質相比是非常好的，因為這種蛋白質不僅能夠提高人體的免疫力，而且還不含有脂肪吃了以後還不會發胖。
第三美白皮膚
吃黃豆還具有非常好的美容的作用，因為大豆中含有的大豆異黃酮這種物質具有改善皮膚的功效可以起到有效的抗衰老的作用，經常吃黃豆可以起到保持肌膚美麗的功效。
黃豆瘦身豐胸功效
愛美的女人都不可錯過黃豆，黃豆不僅味美，而且具有很高的營養價值，有補鈣、瘦身和美容三大功效。黃豆含有豐富的蛋白質，500克的黃豆中含有相當於1500克的雞蛋、6000克的牛奶、1000克的瘦豬肉的蛋白質。黃豆還含有“植物雌激素”——“異黃酮類”物質，能有效提高體內雌激素的水平，從而保持乳房的青春美感，延緩女性衰老。除了豐胸美顏，黃豆還能減肥。你可能沒有聽過一個名詞“縮膽囊素”。但是它卻是減肥的法寶。這個物質與消化有關，它能控制食慾，讓食物在你的胃裡停留更長時間。那么如何增加體內縮膽囊素的含量呢？有研究發現吃大豆的人在吃飯以後，體內縮膽囊素的含量上升了一倍。大豆還能讓你的血糖維持恆定水平，所以你不會容易感到飢餓。
瘦身食譜一：黃豆花生豐胸酥
材料：花生100克、紅棗去籽100克、黃豆100克。
做法：
1、花生及黃豆連皮烘乾後，磨成粉，紅棗切碎，充分拌勻，加少許水使其成形；
2、將其揉成小球後，再壓成小圓餅形狀(大小可自行決定)；
3、烤箱預熱10分鐘，再以攝氏150度烘烤15分鐘。
功效：豐胸。
瘦身食譜二：黃豆煮豬排骨
材料：豬排500克，黃豆一把，大棗10枚，通草20克，生薑片、鹽等各適量。
做法：
1、將豬排骨頭洗淨，剁成塊，黃豆、大棗、生薑洗淨，通草洗淨用紗布包好，做成藥包；
2、在鍋內加水，用中火燒開，放入排骨、黃豆、大棗、生薑和藥包；
3、用文火煮2小時，拿掉藥包，加鹽調味就可以了。
功效：這道菜有益氣、養血、通絡的功效，適用於氣血虛弱導致乳房乾癟的女性，同時還可以增加女性皮膚的彈性。
瘦身食譜三：黃豆豬蹄豐胸湯
原料：豬蹄3個，黃豆100克，薑片25克，五香粉、鹽、醬油、香油適量。
做法：
1、用溫水將黃豆泡開。
2、豬蹄去甲後劈成兩半，洗淨剁塊，以開水過透。
3、沙鍋內放適量的水，將蔥、姜、醬油、鹽、香油放入，水開後下黃豆、豬蹄塊；
4、大火燒開後以小火燉爛蹄肉和黃豆，煨盡湯汁後，撒五香粉拌勻即可。
瘦身食譜四：黃豆青豆燉雞翅
原料：黃豆、青豆、雞翅 調料：鹽、味素、料酒、高湯。
功效：黃豆和豬蹄能為女人補充大量的蛋白質，特別是膠原蛋白，有利於胸形發育。
做法：
1、將黃豆、青豆、雞翅等原料放入砂鍋；
2、加入適量高湯，用小火燉熟；
3、用鹽、味素、料酒調味後，便可食用了。
最新研究－大豆肽
1）卓越的理化性質：口感好、風味好，無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉澱、加熱不凝固、易溶於水、流動性好等，這些卓越的理化性質使大豆寡肽具有大豆蛋白及大分子量的大豆肽所不具備的良好加工性能，如製備高端的飲料（飲料基本是酸性的，大豆蛋白及大分子量的大豆肽在酸性飲料中會沉澱）。
2）高營養易吸收：大豆寡肽的胺基酸組成與大豆蛋白一樣，具有優質蛋白的特點，營養價值高。隨著人們對蛋白質消化、吸收及代謝研究的深入，發現機體攝入蛋白質後，在消化道酶的作用下，並不一定完全以游離胺基酸形式吸收，反而更多的是以寡肽（二肽、三肽、四肽）形式吸收的，體內同位素標記試驗表明，大豆寡肽消化吸收率比大豆蛋白、大分子量的大豆肽及胺基酸更高。
3）多種生理功能：降血壓、降膽固醇、促進脂質代謝、促進微生物生長、低抗原、調節血糖、提高耐力、促進礦物質吸收等。
4）“雙蛋白”理論：人體不僅需要攝取一定的動物蛋白，而且需要攝取一定的植物蛋白。牛奶是公認的優質動物蛋白（所以現在興起牛奶混合植物蛋白的乳製品）；大豆蛋白是公認的最優植物蛋白，大豆寡肽的胺基酸組成與大豆蛋白一樣，同樣具有優質植物蛋白的特點。
5）安全性好：植物蛋白的安全性好得到公認。以大豆蛋白為原料，通過酶解、分離獲得的大豆寡肽具備植物蛋白的安全性，為綠色產品。
食用注意事項
黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。
不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。
中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。
現在市場上多個品牌的豆漿機最高熬煮溫度都不達100度，事實是不完全熟的，豆漿機磨完豆漿在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次（或開後再煮15分鐘左右）為安全食用。
謹防家畜吃生黃豆中毒。但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒，如搶救不及時會導致家畜死亡。
黃豆表皮厚，不容易被牙齒嚼碎。而且生黃豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了飼料的消化率，尤其是乾黃豆，其消化率僅為50%左右，整粒黃豆更難消化。另外，在黃豆所含的糖類中，有的可以結合形成粘質半纖維，可在家畜消化道內發酵，產生氣體，形成脹氣現象；黃豆在胃中成為生豆漿，其中的皂素有刺激消化道黏膜和破壞血紅細胞的作用。因而家畜食用後可能出現中毒的症狀，如腹痛、腹瀉、出汗、行走蹣跚、臥地不起、全身發涼、痙攣抽搐、呼吸困難等。
牛、羊、驢、馬等家畜誤食了生黃豆後，要嚴格控制飲水。如果飲水過多，容易引起急性胃擴張，導致胃破裂而死亡。如果家畜因誤食生黃豆出現肚脹和積食，可取香油500ml、人發50g、蜂房1個燒成炭，摻入燒開的香油內，候溫灌服，很快即可痊癒。為防止牛羊誤食生黃豆，應加強對家畜的管理，特別是還沒有上套的小牛、小羊羔，以免其偷食引起中毒。
黃豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，在各種食物中含量是最高的幾種之一，食用過量的黃豆或經常食用黃豆，會使人體內的嘌呤含量升高，在人體內嘌呤氧化後就會變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。所以食用黃豆要適量。
黃豆不宜多吃
黃豆含的蛋白質雖多，但胺基酸種類少，且含有7-10種蛋白質消化抑制劑，妨礙黃豆的消化吸收，還會產生大量的氣體，使肚子發脹。
更不利的是，黃豆中的蛋白質消化抑制劑不僅使黃豆製品本身的蛋白質難以消化，而且會影響其他食物的消化，故黃豆製品不宜多吃。
黃豆的6大功效
1、預防癌症
大豆 大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制功效最為明顯。
2、降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
3、阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的保健養生功效。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
4、強健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
5、預防耳聾
補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。
6、輔助降壓
高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。
千姿百態的植物
| 相比於動物，植物有著更古老的歷史，在自然界中也默默地發揮著更為重要的作用。地球上的氧氣來自於植物，其他生物的食物也直接或間接地來源於植物，可以說，沒有植物就沒有生命的存在。讓我們一起來領略一下神奇的植物 。 |
豆科·菜豆族·大豆亞族植物
| 大豆亞族(Subtrib. Glycininae Benth.) ，豆科、菜豆族的一個族，世界16屬，除1屬外，均產東半球。中國有9屬。 |
豆目百科
| 豆目(Fabales) 雙子葉植物綱(木蘭綱) 木本或草本。常有根瘤。單葉或複葉，互生，有托葉，葉枕發達。 |
