菜遠滾田雞扣湯

菜遠滾田雞扣湯是由田雞扣、短菜遠、火腿、生薑等製作而成的一道美食。

材料：

田雞扣200克、短菜遠100克、火腿15克、生薑3片。

烹製：

先把田雞扣剪開，去內膜，用食用梘水拌醃片刻，洗淨，再用薑汁酒拌醃；火腿切薄片。在鑊中加水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸後，下田雞扣、菜遠滾至剛熟，下火腿，稍滾片刻，下適量食鹽和油便可。為3~4人用。

關鍵字

：湯清鮮美 爽脆可口
時下的天氣開始漸入秋初。夏日的湯水宜瓜類為主，因它能清熱祛暑且水份多，秋初的湯水宜菜類為主，因它清熱潤燥且清潤。今日靚湯宜菜遠滾田雞扣。廣東飲食文化稱菜的柔嫩莖葉部位為菜遠，稱田雞胃為“扣”。田雞胃細小、珍貴，以爽脆為風味特色。因而此湯湯清鮮美、爽脆可口,且男女老少皆宜。