基本資料
荷花出水類別：素食食譜 清熱去火食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
工藝：蒸
口味：甜味
食用：中餐晚餐
口感：此菜為素菜甜食佳品，形象逼真，立體感強。
輔料：澱粉(蠶豆)40克 青豆20克 糖桂花1克
調料：白砂糖20克 花生油30克 香油5克
烹飪方法
荷花出水1. 將百合洗淨，用開水浸泡，放入籠屜內連同清水蒸片刻，取出備用；
2. 青豆煮熟；
3. 江米加白糖少許，盛在大碗內蒸成米飯，拌入花生油備用；
4. 澱粉用清水調開；
5. 取一酒杯，將杯內壁塗一層香油，從杯底開始，將百合擺入杯內呈花瓣型，淋入水澱粉，撒上一點白糖，如此層層擺好，如荷花狀；
6. 將豆腐碾成泥；
7. 菠菜切碎，擠出綠汁，和入豆腐，加入白糖、澱粉；
8. 另取一杯，內壁塗上一層香油，將豆腐裝入；
9. 又將青豆按入豆腐泥中製成“蓮蓬”；
10. 將製做荷花和蓮蓬的杯上籠屜中蒸熟扣出，即製成了“荷花”與“蓮蓬”；
11. 將餘下的豆腐、澱粉、綠菜汁調合在一起，裝入盤內碼成荷葉狀，上籠蒸熟；
12. 把江米飯倒入大碗內，成圓形，並將“荷花”、“蓮蓬”、“荷葉”放在江米飯上；
13. 取鐵鍋一隻，洗淨置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁濃時起鍋，將湯汁澆入大碗內即成。
製作要訣
1. 製做“荷花”、“蓮蓬”時，追求形似神似，做工要精細；
2. 豆腐中加綠色素不可過多，以防顏色過深；
3. 蒸“荷葉”時，盤內應塗一層油脂，防止豆腐與盤粘在一起，影響成菜造型。
營養分析
荷花出水百合：百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。百合含多種生物鹼，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。本品甘涼清潤，主入肺心，長於清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。美容養顏，清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病後餘熱未清、心煩口渴等病症。油性皮膚的人多吃百合對皮膚特別好。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
豆腐(北)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
糖桂花：桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消瘀，並促進腸道穢濁物質的排泄；桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量928.1千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質18.25克 脂肪42.9克 碳水化合物123.49克 葉酸78.92微克 膳食纖維6.22克 維生素A272.4微克 胡蘿蔔素1633微克 硫胺素0.21毫克 核黃素0.14毫克 煙酸2.46毫克 維生素C25毫克 維生素E23.84毫克 鈣166毫克 磷263.2毫克 鉀680.9毫克鈉59.14毫克 碘12微克 鎂136.5毫克 鐵7毫克 鋅2.63毫克 硒4.51微克銅0.67毫克 錳1.91毫克
