芙蓉人參燉金龜【菜系】 鄂菜菜譜
【主料】 其它水產
【做法】 燉
【味型】 清淡
【成菜】 熱菜
【來源】 全國中餐技能創新大賽
簡介
原料： 野生烏龜1250克，人參20克，草魚750克，生薑、鹽、雞蛋、味素、頂湯、生粉、蔥各適量
做法：1、野生烏龜宰殺治淨，汆水。
2、起油鍋燒熱，放蔥、姜煸炒出香味，加入頂湯、人參、烏龜，燉製1.5小時。
3、草魚改刀製成魚蓉，做成芙蓉花狀，待烏龜湯燉製1小時後蓋入湯麵，一起再燉半小時即成。
創新說明：以烏龜湯和魚蓉為原料製作菜餚，提高了湯的營養價值，提升了菜的品味。
特點： 湯汁透明，色澤亮麗，滑嫩爽口。
營養解析
烏龜烏龜蛋白容易被人體所吸收，可增強免疫功能，對促進健康和防止癌症有著重要作用。龜肉具有養血生血、滋陰益腎之功效，性味甘酸溫。補益力強，營養價值高，對各種腫瘤陰虧血虛者及久咳、咯血、心煩不寐、遺尿、痔漏、筋骨疼痛、肢體拘攣不利等慢性病都有一定療效。
龜板即烏龜的腹甲，為傳統的名貴藥材，它富含骨膠原和蛋白質、鈣、磷、脂類、肽類和多種酶。據中醫臨床研究證實，龜板氣腥、味鹹、性寒，具有滋陰降火，潛陽退蒸，補腎健骨等功效。現代醫學研究證明，龜板含骨膠原，其中有多種胺基酸、甾類化合物及鈣、磷等，提取物能抑制腫瘤細胞S-180、Ec等，對腹水型肝癌有治療作用。
