菜品介紹
食品特點鹹辣鮮香，排骨粑軟。
1做法
做法一
製作食材排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油
製作流程
1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.
2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可.
注意事項
外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用於墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒乾了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。
做法二
家常荷葉粉蒸排骨製作食材
排骨；成都米粉、荷葉；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜粉、老抽
製作流程
1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥姜蒜粉等調料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉；
2、上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可。
做法三
川味粉蒸排骨製作食材
排骨 雞精（味素） 豆瓣醬 蒸肉粉
豆腐乳 橄欖油 鹽 薑片少許
製作流程
1、排骨洗淨切小段備用；2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小塊）、鹽（一小撮）、雞精適量、薑片少許，最後倒入橄欖油拌勻；
3、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。
做法四
粉蒸排骨-兒童食用做法製作食材
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味素、胡椒粉、菜油。
製作方法
1、排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味素拌勻，再加入米粉，菜油拌勻；
2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成；
要點：排骨要蒸至酥軟。
適應人群
2-3歲嬰幼兒（補鈣）食譜
健康提示
此菜鹹辣鮮香，排骨粑軟。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒提供鈣質。
高蛋白質的排骨，再加上軟糯的米粉，吃起來肉香米香十足，簡直是讓人回味無窮。媽媽們，趕緊嘗試一下吧！！
做法五
番茄粉蒸排骨做法粉蒸排骨是將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。
製作食材
材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2隻)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)
醃料：海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)
製作流程
1、洗淨排骨，斬成5厘米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。
3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。
4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。
5、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
6、取出灑入蔥花，即可上桌。
注意事項
1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。
3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較乾身，也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。
5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
做法六
製作食材材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2隻)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)
醃料：海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)
製作流程
1、洗淨排骨，斬成5厘米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。
3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。
4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。
5、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
6、取出灑入蔥花，即可上桌。
注意事項
1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。
3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較乾身，也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。
5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
