主料
牛肉(瘦)5000克調料
鹽140克白砂糖188克白酒70克各適量類別
私家菜營養不良調理健脾開胃調理青少年食譜運動員食譜口味
乾爽結實,綿軟耐品,鹹度適中,臘香濃郁,鮮美味厚,膾炙人口。食物做法
1.取料:選牛後腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。2.醃製:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸醃製5至7天,肉塊大的,時間也要延長,並連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨,穿繩結扣,掛在竹竿上滴乾汁水,晾去水分。
3.乾燥:將肉坯置於陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘櫃,脫水乾燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能乾硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風乾燥處。