曲沃臘牛肉

曲沃臘牛肉，山西小吃，清真食品，風味獨特，別具一格。

製作材料

主料：牛肉(肥瘦)50000克
調料：鹽500克,肉桂85克,八角85克,姜85克,草果85克,丁香

曲沃臘牛肉

85克,陳皮85克,草豆蔻50克,砂仁50克,蓽茇50克,花椒50克

製作方法

1. 將新鮮牛肉放入清水中，洗淨血污；
2. 將洗淨的牛肉放入另一缸中，用硝酸鉀250克和鹽醃漬一周左右；
3. 肉放入鍋內，加鹽和十全大料，煮至軟爛，剔去骨頭，將肉壓製成整塊；
4. 將整塊牛肉放在獨輪小車的盤子裡，便可推到街市上去賣，根據顧客需要量，用月牙刀切成很簿的片過稱。

製作要訣

1. 牛肉必須帶骨，煮時骨髓溢入湯內，煮得的肉味更鮮美；
2. 需準備硝酸鉀250克，食鹽25千克，作醃漬牛肉用；
3. 十全大料是指肉桂、八角、乾薑、草果、丁香、陳皮、草蔻、砂仁、蓽撥、花椒。