廣州臘牛肉

廣州臘牛肉是以牛肉為主料的風味小吃，味道香美，老少皆宜，是廣州人民最愛的美食之一。

所屬菜系

小吃

所屬類型

風味小吃

基本特點

乾爽結實，綿軟耐品，鹹度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。

基本材料

牛肉100千克 食鹽2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸鈉0.3千克
廣州臘牛肉歷史悠久，暢銷國內各地並出口南洋諸國。

製作方法

1.取料：選牛後腿，剔除筋絡、油膜，按肉條紋切成長45厘米，厚1～5厘米，寬2～3厘米的肉條。
2.醃製：將輔料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5～7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結扣，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。
3.乾燥：將肉坯置於陽光下曝曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥。烘房溫度在40～50℃下，約需30小時才能幹硬。出炕冷透即成。成品率45～50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。