【菜譜名稱】
膠東大鮑翅【所屬菜系】
膠東菜【菜譜功效】
滋陰調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 防癌抗癌調理【製作材料】
主料：魚翅(乾)(1000克) 鮑魚(1000克)調料：醬油(15克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 蔥油(10克) 胡麻油(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(10克) 料酒(20克)
【製作工藝】
1.活鮑魚取出肉，挖去內臟，刮洗去黑膜，用水沖淨，正面剞十字花刀，刀深2/3，開水中氽熟（勿老）。2.鮑魚殼用刷子刷淨，放勺中加開水煮出，分放10個湯碟內，置大圓盤四周，盤中央放一個一尺湯盤備用。
3.鮑魚分放在十個殼內，勾一鹹鮮紅汁淋上；白扒魚翅（水發好的）燒出拖入湯盤內即成。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味魚翅居中，鮑花相圍，鮑魚味鮮肉軟，魚翅軟滑味香，造型大氣，色黃白紅拾配悅目，充分體現了齊魯膠東菜的原料特色。
【食譜營養】
魚翅(乾)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
【食譜相剋】
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。【營養成分】
·熱量 (4570.79千卡)·蛋白質 (968.09克)
·脂肪 (33.05克)
·碳水化合物 (92.05克)
·葉酸 (4.50微克)
·膳食纖維 (0.08克)
·膽固醇 (2420.00毫克)
·維生素A (240.20微克)
·胡蘿蔔素 (1.20微克)
·硫胺素 (0.21毫克)
·核黃素 (1.82毫克)
·尼克酸 (2.29毫克)
·維生素E (68.69毫克)
·鈣 (5195.24毫克)
·磷 (1955.34毫克)
·鉀 (3674.58毫克)
·鈉 (109.00毫克)
·碘 (786.46微克)
·鎂 (278.84毫克)
·鐵 (40.32毫克)
·鋅 (938.81毫克)
·硒 (7.64微克)
·銅 (2.13毫克)
·錳 (0.00毫克)
