圖書信息
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7508722906, 9787508722900
條形碼: 9787508722900
尺寸: 20 x 13.8 x 1 cm
重量: 181 g
作者簡介
張仁慶，漢族，1955年3月出生於山東煙臺。經濟法學碩士。現任北京中國食文化中心主任、國家級中式烹調評審、中國食文化叢書主編。
多年致力於中國食文化的研究和烹飪教學工作。先後編輯出版了《實用科技信息彙編》《中國名菜30例續編》《家庭烹飪》《調味與拌餡》《中國迷宗菜》《調味寶典》《中國名菜薈萃》《煙臺家常菜譜》《中國名師菜典》等食文化的圖書100餘種，並策劃錄製了《中國冷拼》《西點精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調製》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學片。
孫漢文，1945年9月生，山東省廣饒縣人，特一級廚師，高級烹調技師，中國烹飪協會會員，《中國食文化》叢書編委。
1964年從事餐飲工作，現廣饒賓館工作。
近年來認真研究烹飪理論，取得可喜的成績，先後在《中國食品》《東方美食》《魯菜研究》等雜誌上發表過多篇文章及相應菜餚製作，與張仁慶先生一起整理出版了《中國典故名菜百例》（一至四卷）和《百花大蝦》，近期又出版了《美味大蝦》和《名菜傳奇》等圖書。
辛勤的耕耘獲得了豐碩的成果，2004年1月被山東省烹飪協會授予“中國魯菜烹飪大師”的光榮稱號。2004年4月在全國第三屆“奇山杯”全國名廚交流比賽研討會活動中被評為“最佳金廚獎”。
內容簡介
《老年人營養菜譜》主要內容：人們從60歲開始步入老年階段，隨著年齡的增長，人體各個系統的功能會有所下降。事實證明，科學合理飲食是老年人延緩衰老、健康長壽的重要因素，而飲食得當、營養搭配合理是健康飲食的關鍵。
筆者根據老年人的飲食特點，並結合多年烹飪經驗，選取多道適合老年人食用的菜品以及冷拼和麵點，以此作為老年人健康飲食參考。
魯菜作為我國四大菜系之一，在國內外均有較高聲譽，歷史悠久、影響廣泛。齊魯之邦，文化底蘊深厚，同時，也是名廚輩出的美食寶地，具有影響力的美味佳肴不勝枚舉。
目錄
第一章 概述
第二章 燕翅類
一 一品燕菜
二 金錢大吉翅
三 蘭花魚翅
四 桂花翅絲
五 紅扒魚翅
六 葫蘆魚翅
七 蔥燒海參
八 芙蓉海參
九 蟹黃扒海參
十 膠東老湯海參
十一 海參撈飯
十二 蚝蝗南非鮑
十三 雙龍相會
十四 灌湯麻仁龍蝦球
十五 群龍爭霸
十六 碧綠明蝦球
十七 火腿燒魚骨
十八 鮑汁鮮魚唇
第三章 禽雜類
一 麻仁野鴨脯
二 掌上明珠
三 金瓜乳鴿
四 蟹黃魚蓉蛋
五 玉蘭鵝肝
六 八寶鴨子
第四章 水產類
一 蘿蔔魚
二 金錢魚線
三 糖醋黃河鯉魚
四 秘制風乾鰻
五 金錢魚
六 家常酥魚
七 雙色魚丸
八 烤鱖魚
九 金錘芙蓉蟹
十 蟹黃蜇頭
十一 醬炒活蟹
十二 麥香煽牛蛙
十三 蟹肉芙蓉
十四 大蝦燜白玉
十五 吉利蝦餅
十六 五彩蝦貝盞
十七 白玉蝦仁
十八 蝦仁撈飯
十九 海鮮三味丸
第五章 肉品類
一 菊花牛鞭
二 蒲棒裡脊
三 家常丸子
四 小樓腰花
五 乾炸五香肉
六 壯陽驢四寶
七 炸象形小梨
八 千層葫蘆肉
九 稻香排骨
十 油浸兔塊
十一 扒驢兩頭
第六章 家常類
一 竹報平安
二 三鮮蘿蔔丸
三 薯蓉果
四 蘿蔔燒鯉魚
五 清蒸鱖魚
六 紅燜鮎魚
七 椿芽拌黃花
八 老廚燒茄子
九 米香巴蛸
十 小炒蛤肉
十一 熗蟹
十二 風味凍雞
十三 沙灘鳳腿
十四 糖絲草莓
十五 煎蘿蔔角
十六 海珍鍋仔雞
十七 清燉靈芝甲魚
十八 奶湯鯽魚
十九 竹蓀八寶葫蘆湯
二十 清湯灌湯魚丸
二十一 氽捶蝦片
二十二 燴烏魚蛋
二十三 小磨海鮮豆腐
二十四 豌豆魚丁
二十五 竹筒豆腐腦
二十六 十全大補湯
二十七 燴驢四寶
第七章 冷拼類
一 花籃素什錦
二 吉祥映如意
三 大展宏圖
四 馬到成功
第八章 麵點類
一 荷花酥
二 雙味菊花餅
三 盤絲餅
四 龍鬚麵
五 像生南瓜
六 蛋黃千層酥
七 海鮮面
八 牛肉拉麵
九 魚餃
十 銀絲卷
十一 雙色巴魚包
十二 鹹魚餅子
十三 蘿蔔絲餅
十四 海棠酥
十五 果醬千層酥
第九章 吊湯技術等
一 清湯與奶湯的製作
二 廣饒全驢宴宴席選單
後記
