概述
功效分類：冬季養生食譜
製作難度：3
口味：家常味
工藝：煲
做法一
主料:茄子、肉末
肉末茄子煲
調料：料酒、鹽、 生抽 老抽、白糖、醋
製作步驟：1、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，乾辣椒剪成圈；
2、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會；
3、至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；
4、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；
5、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味；
6、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；
7、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；
8、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
做法二
肉末茄子煲輔料：蔥 姜 蒜 乾辣椒
調料：料酒 鹽 生抽 老抽 白糖 醋
製作步驟：
1、把茄子切成滾刀塊。
2、取一碗加入水 澱粉 糖 醋 醬油 鹽 蒜碎勾兌成碗汁。
3、均勻的撒上乾澱粉。
4、下入油鍋炸至金黃。
5、鍋中留底油下入肉末炒至變色。
6、加入蔥姜碎炒香。
7、倒入碗汁燒開至粘稠。
8、倒入炸好的茄子快速翻炒，讓茄子均勻沾滿湯汁即可。
