肉末醬香炒茄子

肉末醬香炒茄子

肉末醬香炒茄子,主要原料有長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙(15克)、薑末1湯匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜麵醬1湯匙(15克)、豆瓣醬2湯匙(30克)、豆豉醬1湯匙(15克)。是一道營養豐富的佳肴。

原料

長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙(15克)、薑末1湯匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜麵醬1湯匙(15克)、豆瓣醬2湯匙(30克)、豆豉醬1湯匙(15克)

做法

1)肉餡中調入料酒和甜麵醬,倒入薑末攪拌均勻後醃製10分鐘;
2)將茄子去蒂洗淨後帶皮切成小段,青紅小辣椒切成小片;
3)平底鍋中倒入油,待油7成熱時放入茄子條,你會發現茄子迅速的把油都吸收了,此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟後,油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟後的茄子撈出備用;
4)鍋中留底油,放入肉餡煸炒至變色,用鏟子鏟到鍋的一側,用鍋中的油將蔥末煸炒幾下,倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後,與肉末混合在一起,再倒入茄子和青紅辣椒,翻炒均勻即可。

注意:

1.茄子這種蔬菜非常吃油,餐廳中很多的茄子菜都是先將茄子下油炸透的,家裡很少有這樣的操作可能性,因此我們可以用平底鍋倒一些油,將茄子切成條,半煎半炸;
2.做茄子的菜放入的油量,要比平時炒其他菜多放一點,茄子卻油很不好吃,會有一種生生的味道。當油熱後,你倒入茄子時會發現鍋中的油馬上被吸收了,此時不要繼續添加油,因為再煸炒一會兒,待茄子變軟之後,那些被茄子先前吸進去的油,又會跑出來一些了;

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