做法一
主料
嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料
濕澱粉10克，色拉油750克。
調料
白糖50克，碘鹽5克，味素4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
製作
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
(3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味素、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
關鍵
此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
做法二
主料
茄子300克，梅乾菜100克。
調料
辣椒醬、香醋、鹽、味素、醬油。
原料採買
梅乾菜雖然是醃製品，但也不能放置時間太久，越新鮮越好吃。
製法
茄子1、超市買回的梅乾菜在水中浸泡半小時，切碎後放入炒鍋內小火烘乾。
2、將茄子洗淨後，帶皮切成手指粗細的茄子條。
3、茄子條過油炸一下，至稍變色即可。
4、鍋內放適量油，再下入茄子條，加辣椒醬、香醋、鹽、味素翻炒。
5、用筷子將茄子挑出，茄子皮朝下鋪在碗底，上面放梅乾菜。
6、上屜大火蒸30分鐘，倒扣在盤中即可。
特點
梅菜特殊的香氣沁入茄子中，有藉助辣椒竄遍全身。
菜品特色
東坡茄子是從東皮肉演變而來的一道江浙地區漢族傳統名菜。顏色棗紅油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜適口。比肉更好吃的一道菜，也更適合夏日。
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
營養價值
茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
