美極基圍蝦“美極”，有雙層意思，一為好吃到極點，二是用特製美極鮮醬油製作。基圍蝦屬淺海海水蝦，原產於廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞；蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳肴，蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。
製作原料
原料：基圍蝦12隻，薯茸料：200克
調料：美極鮮醬油10克 料酒10克 蔥薑汁10克 色拉油1000克（約耗100克）
烹飪過程
去掉蝦的沙包和沙腺1、將基圍蝦沖洗乾淨，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包；再把蝦背剪開，抽出沙腺。
2、用一較大容器，倒入料酒、美極鮮醬油、蔥薑汁，把蝦放入醃漬15—30分鐘。
3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至四五成熱，逐一下入基圍蝦，炸至內熟外脆呈金黃金時，撈出乾油。
4、鍋留底油，投入基圍蝦，撒上薯茸料，顛翻均勻，裝盤即可。
薯茸料的製作薯茸料的製法
原料：馬鈴薯細茸500克 椰茸125克 熟白芝麻仁25克 油炸蒜茸75克 香菜末50克 豆豉粒25克 精鹽6克 白糖45克 雞粉8克 辣椒粉20克
做法：將鍋內倒入適量色拉油燒至四成熟，下入馬鈴薯茸，用中火炸至金黃色起酥出鍋。然後將椰茸入鍋，小火炒至乾香無水氣，出鍋拌入馬鈴薯中。豆豉粒入油鍋中炸制後，用刀斬細。將上述幾種原料拌入馬鈴薯茸中，最後加入調味料攪拌均勻即成。
菜品特點
蝦香味美，酥脆適口。
營養價值
基圍蝦1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
適用人群
1、適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相剋
基圍蝦不宜與柿子同食蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
食用功效
海水蝦性溫濕、味甘鹹，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
小貼士
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。蝦背上的蝦線應挑去不吃。
相關資料
[1] 39健康網 http://food.39.net/pr/0712/12/191384.html
[2] 維普資訊 http://www.cqvip.com/qk/96270X/200510/index.shtml
[3] 美食庫 http://www.meishiku.com/liangcaicaipu/shuichanlei/1192528180127997.html
