美極薯香蝦

2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至四五成熱，逐一下入基圍蝦，炸至內熟外脆呈金黃色時，撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入基圍蝦，撒上薯茸料，顛翻均勻，裝盤即可。 將炒鍋置火上，入適量色拉油燒至四成熱，下入馬鈴薯茸，用中火炸至金黃色起酥出鍋;椰茸入鍋，小火炒至乾香無水氣，出鍋拌入馬鈴薯中;豆豉粒入油鍋中炸制後，用刀斬細。

原料

基圍蝦12隻，薯茸科200g，料酒10g，美極鮮醬油10g，蔥薑汁10g，色拉油1000g(約耗100g)。

製法

1.將基圍蝦沖洗乾淨，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再把蝦背剪開，抽出沙腺，然後用料酒、美極鮮醬油、蔥薑汁醃漬片刻。

2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至四五成熱，逐一下入基圍蝦，炸至內熟外脆呈金黃色時，撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入基圍蝦，撒上薯茸料，顛翻均勻，裝盤即可。

特點

蝦香味美，酥脆適口。

薯茸科的製法

取馬鈴薯細茸500g，椰茸125g，熟白芝麻仁25g，油炸蒜茸75g，香菜末50g，豆豉粒25g，精鹽6g，白糖45g，雞粉8g，辣椒粉20g。將炒鍋置火上，入適量色拉油燒至四成熱，下入馬鈴薯茸，用中火炸至金黃色起酥出鍋;椰茸入鍋，小火炒至乾香無水氣，出鍋拌入馬鈴薯中;豆豉粒入油鍋中炸制後，用刀斬細。將上述幾種原料拌入馬鈴薯茸中，最後加入調味科攪拌均勻即成。