享用葡萄美酒是人生最大的樂趣之一。無論您是新手還是行家，是喜歡簡簡單單地呷上一口還是對專業分析情有獨鍾，品嘗一杯葡萄酒都會是一種奇妙的體驗。
遺憾的是，許多人發現，從葡萄酒本身，到如何挑選、描述葡萄酒以及上酒，這些內容無不令人望而生畏，讓人的愉悅之情蕩然無存。這些話題似乎很讓人頭疼。不過別怕，要欣賞葡萄美酒的美妙之處並不需要參加專門的學習班。
而且，就像生活中的許多事物一樣，只要多一點了解就可以向前邁出一大步。正如了解作曲家或作品本身有助於提高音樂表演水準一樣，如果您對葡萄酒的基本知識有所了解，就會從中得到更多的樂趣。細細品味有關葡萄酒的故事，您將克服對它的敬畏心理。
對於每一餐，葡萄酒都可起到
提味之功效。
為了品味葡萄酒而不是將它當成一種普通的飲料，您需要有意識對其進行感知。讓我們說得明白點：如果您只是糊裡糊塗地將葡萄酒一口吞下，那么花很多錢來買名酒就沒有什麼意義了。每種葡萄酒都有某種有待發掘的個性。您只需決定自己是否喜歡它即可。
這是一種非常個人化的行為。每個人對葡萄酒的反應都不盡相同，正如每個人的指紋都不一樣。某種令您感到愉悅的氣味或味道對另一個人可能並非如此。難題在於如何用語言來描述您的個人偏好。如果做到了這一點，您從葡萄酒中得到的樂趣將達到一個新的層次。
那么，您該如何開始呢？您首先要了解杯中是什麼酒，品嘗它，然後對它做出評價。試嘗葡萄酒，然後記下您的印象，這是一種行之有效（而且愉悅）的方法，可以增強您在選酒和評酒方面的信心。在本文中，您將學習有關葡萄酒和品酒的各種知識。同時了解各種葡萄酒及其製作方法，以及如何品嘗和鑑賞葡萄酒。
開始探求葡萄酒知識時您會感覺進入了一個全新的世界：您要學習一套新的語言，掌握一些新的技術，而且還要品嘗種類繁多的葡萄美酒。請盡情享受這趟學習之旅吧！
葡萄酒入門
當踏上旅途開始探索葡萄酒的世界時，您可能會覺得無從下手。是否該參加某個學習班？是否要參加某個品酒團體或參觀釀酒廠？要不要購買各種葡萄酒，然後開始試嘗呢？其實，這一領域並沒有一套必須遵循的規則，相反，您有無限多的選擇。下面的提示可能會幫助您找到自己的方法：
找一位嚮導。對於每段全新的旅途，擁有一位經驗豐富的嚮導對您是有好處的。無論您探索的是高山風景、遙遠地區的野生動物，還是關於葡萄酒的種種細節，一位富有經驗的嚮導都可以成為您發現隱藏的寶石、拓展知識視野的引路人。您可以嘗試讓當地的葡萄酒經銷商、酒吧老闆、有見識的酒保、葡萄酒教育專家，甚至一位比您更了解葡萄酒的朋友充當這一角色。
準備資料。雖然這看起來是一個很明顯的步驟，但信息的豐富程度可能超乎您的想像，即使是一位熱心的葡萄酒鑑賞家也會顯得有點應付不過來。書籍、雜誌、報紙和網站提供了有關葡萄酒的各種見解、評論和歷史回顧，題材涉及葡萄酒的方方面面，從釀酒師、葡萄園到釀酒廠和種植地區，您可以輕而易舉地打好學習的基礎。
參觀一家釀酒廠有助於您了解葡萄酒的製作過程
學習葡萄酒語言。考慮訂閱一本（或兩三本）葡萄酒雜誌。一本好的葡萄酒雜誌會花很多篇幅登載有關葡萄酒的評論，它能提供一個讓您輕鬆學習葡萄酒語言的機會。如果要積累葡萄酒辭彙和了解一些特定的葡萄酒風格和種植地區，經銷商的簡報和產品目錄也是很好的資料來源。而且，這些銷售材料通常是免費郵寄的，所以您可以安排自己接收幾份，包括來自您居住地之外的經銷商的材料。如果早早地建立一個豐富的葡萄酒辭彙庫，您會發現表達自己的印象和偏好變得簡單了。
只要有機會，請儘量經常品酒。這是最令人愉快的部分。品酒，品酒，再品酒，沒有什麼能代替品酒的作用。為了便於比較，請嘗試一次品嘗多種葡萄酒。您還可以請幾位朋友一起品酒，共度美好時光！
用葡萄美酒款待自己。單一品種葡萄酒是指用某個特定品種的葡萄製成的葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或霞多麗（Chardonnay），其最突出、最令人難忘的特性是它的種植地區和製造年份，這些特性在高品質葡萄酒中尤其明顯。因此，您應當品嘗您買得起的最好的葡萄酒。這樣，您將擁有更為特別的味覺記憶。您偶爾也可以把錢揮霍在真正的好酒上：這可是犒勞自己的絕妙方法！
嘗試您不熟悉的東西。人生苦短，因此您不能滿足於僅僅品嘗霞多麗或赤霞珠葡萄酒，它們只相當於葡萄酒領域的“香草”和“朱古力”兩大口味。您應該抓住機會品嘗您從未聽說過的葡萄酒。您也許會覺得自己不喜歡這種酒，或者發現它很可口，從而為您的葡萄酒探索之旅開闢一條全新的道路。無論是哪種情況，您都會為自己的葡萄酒探險增加一個新的元素。
表達自己的感受。要弄清應該從哪裡著手、用何種方式描述某種葡萄酒，這是很難的。用呷一口或晃動酒液的方式來判斷葡萄酒的味道，看起來很簡單，但是這可能只會帶來短暫的體驗，並不會在您的味覺中留下多少長期記憶。因此，在您試嘗某種葡萄酒時，記一些簡短的筆記（即使您從此再也不讀它們）是個好主意。將您的直覺轉化為文字，這種做法可以鼓勵自己做出判斷，並仔細推敲某些不確定之處。
自得其樂。了解葡萄酒的過程從來就不應該讓人產生挫折感。畢竟，它的目的是增加您從葡萄酒中得到的樂趣。
耐心點。沒有人能在一天、一周甚至一個月內變成權威。知識源於經驗，而經驗只能通過時間和耐心來獲得。大千世界裡新鮮事物總是層出不窮，即使是專家也會碰到不懂的問題。好在旅途本身和目的地一樣讓人愉悅。
無論您想了解的是什麼，是吃飯時該用哪種酒佐餐，還是白皮諾（Pinot Blanc）與灰皮諾（Pinot Gris）的區別，抑或是閱讀葡萄酒標籤的方法或品酒的技巧，您的旅途的第一步都是從這裡開始的。
關鍵全在於葡萄
如果您曾經看過餐館的酒單，或者在雜貨店的葡萄酒長廊里瀏覽過一番，就會知道那些地方有很多種不同的葡萄酒。但這只是冰山一角。世界上用於釀造葡萄酒的葡萄有數百種之多，它們帶來了不同的味道、特性和品質。單是這么多品種就已經讓挑選一瓶葡萄酒的工作變得有點艱巨了，特別是這些品種看起來都很誘人的時候。不過，在眾多可選品牌之間斟酌，不也是件很有趣的事嗎？
葡萄的性質最終決定了葡萄酒的特性。
儘管有許多種葡萄用於葡萄酒的釀造，但只有一小部分（古典型或貴族型葡萄品種）能製造出真正出色的葡萄酒。用於紅葡萄酒的貴族型品種包括赤霞珠、梅鹿輒（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）和西拉（Syrah）；用於白葡萄酒的則有霞多麗、白詩南（Chenin Blanc）、雷司令（Riesling）和白蘇維濃（Sauvignon Blanc）。其他不那么特別但也值得注意的葡萄品種有：用於紅葡萄酒的品麗珠（Cabernet Franc）、內比奧洛（Nebbiolo）、桑嬌維塞（Sangiovese）、坦普蘭尼約（Tempranillo）和馨芳（Zinfandel）；用於白葡萄酒的瓊瑤漿（Gewurztraminer）、各種麝香葡萄（Muscat）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Semillon）和維歐尼（Viognier）。
單一品種葡萄酒的主要（或唯一）製造原料是某一品種的葡萄。法律規定在這種葡萄酒中，標籤上標明的葡萄品種必須在原料中占據一定的百分比，各個國家或地區（在美國則是各個州）的規定各有不同。例如，加利福尼亞州的法律要求單一品種葡萄酒所用的葡萄至少有75%是標籤上標明的品種。所以加州梅鹿輒葡萄酒必須至少使用75%的梅鹿輒葡萄，而加州霞多麗葡萄酒必須至少使用75%的霞多麗葡萄。
在“新世界”，即美國、南美、澳大利亞、紐西蘭和南非，大多數葡萄酒是以它們製造時所用的葡萄命名的。不過，來自“舊世界”的國家或地區（如法國、義大利、葡萄牙和西班牙）的葡萄酒通常因葡萄的產區而得名。因此，用霞多麗葡萄釀造的加州葡萄酒會貼有“霞多麗”的標籤，但用同種葡萄釀造的法國葡萄酒則會依據葡萄的種植地區，稱為夏布利（Chablis）、Mersault 或其他名稱。
如果您對葡萄酒的世界只是初窺門徑，那么最好先了解一些主要的單一品種葡萄酒。因為與那些次要的、味道模糊的單一品種葡萄酒相比，這些葡萄酒有著濃烈的味道“個性”，能夠給您的味覺留下更為持久的印象。
在您品酒時，應當考慮到葡萄園的土壤和氣候決定了所產出的葡萄的特性；同一種葡萄可能釀造出味道完全不同的兩種葡萄酒，關鍵在於每個葡萄園的所在地。葡萄栽培活動（葡萄的料理方式和它們可能的收成）、葡萄植株的年份、釀酒師的技術和理念以及釀酒廠的設備都會對酒造成影響。
有許多不同的葡萄酒有待您品嘗，把它們硬生生記在腦子裡會很困難。在下面的幾個部分中，我們將從味道和世界範圍內的葡萄產地來介紹不同種類的葡萄酒。下一頁我們將首先介紹白葡萄酒。
白葡萄酒
白葡萄酒的味道濃郁度往往弱於紅葡萄酒，通常在冷卻後飲用。以下是一些傳統的單一品種葡萄酒：
作為世界上最流行的單一品種葡萄酒，霞多麗（shar-doh-NAY）被認為是最偉大的白葡萄酒，不過雷司令葡萄酒的愛好者可能對此持有異議。實際上，所有生產葡萄酒的國家/地區都種植有霞多麗葡萄，這使人們很難總結出這種葡萄酒在味道和香氣方面的特性。它們的風格也有很大差異，可以是雅致型、細膩型、略顯簡樸型，也可以是酒體飽滿、馥郁醇厚的類型。這完全依賴於葡萄的產地和釀酒師的技術。例如，如果您將更為醇厚的加利福尼亞州和澳大利亞葡萄酒與對應的法國酒種（如夏布利和博納山坡（Cote de Beaune）的勃艮第白葡萄酒）做以比較，往往會發現後者更為內斂，且酸度較高。
美味葡萄酒霞多麗被認為是世界上最流行的單一品種葡萄酒。
在所有白葡萄酒中，霞多麗最適於用橡木桶來處理；來自於橡木、類似於烘烤和煙薰的香氣和味道有時會蓋過霞多麗的水果味（根據葡萄的原產地，可以是蘋果、梨、桃、白蘭瓜、柑橘以及包括鳳梨、番木瓜、番石榴和香蕉等熱帶水果的味道）。
大多數美國人似乎更偏愛霞多麗葡萄酒，它具有類似黃油的飽滿口感，而且，由於桶內陳釀過程和蘋果乳酸的發酵，以及釀酒師採用了將果酒石酸（想想咬一口未熟的青蘋果時的滋味）轉化為更為圓潤柔和的乳酸的技術，這一切都使味道產生了層次感。
在加利福尼亞州，因生產霞多麗而聞名的釀酒廠有查龍（Chalone）、蒙特雷納堡（Chateau Montelena）、法南特（Far Niente）、費拉里-卡拉諾（Ferrari-Carano）、基斯特勒（Kistler）、歌瑞瑪（La crema）、聖福德（Sanford）和謝弗（Shafer）。
法國霞多麗葡萄酒是以葡萄產地（而不是葡萄品種）來命名的。例如夏布利（Chablis）、莫索爾（Mersault）、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、布利尼-蒙哈榭（Puligny Montrachet）和可登-查理曼（Corton-Charlemagne）。葡萄酒的標籤上往往會註明特定的葡萄園名稱，並有官方品質標誌“Premier cru（一級）”，該標誌有時會寫成“Ler Cru”，更好的標誌則是“Grand Cru（特級）”。最出色的製造商包括 Domaine Leflaive、Joseph Drouhin、路易•亞都（Louis Jadot）、路易•拉圖（Louis Latour）、Leroy、Morey、Pernot、Antonin Rodet和Laboure-Roi。
在阿爾薩斯（Alsace）葡萄酒中，瓊瑤漿（geh-VAIRTZ-trah-mee-ner）被認為是一種貴族型葡萄酒，其特別之處在於，它是最易於辨別的葡萄酒之一，而名稱卻是最難拼寫和發音的。它具有特別濃郁的香氣，荔枝仁、玫瑰花瓣、杏、梨和丁香類香料（德語中香料被稱為Gewurz）的氣味讓人聞之欲醉。它的味道與其香氣接近，頗為鮮明，質地柔和，有如天鵝絨。
瓊瑤漿常被製成乾型（不甜）和半乾型（微甜），不過您也能找到一些甜型瓊瑤漿，如特製的遲摘型葡萄酒（Vendange Tardive）或更甜的選粒貴腐葡萄酒（Selection de grains nobles）
美味葡萄酒瓊瑤漿以香氣濃郁著稱。典型的代表產品是來自阿爾薩斯的葡萄酒，它貼著註明葡萄名稱的標籤，有時還附有葡萄園的名稱。著名的製造商包括Ernest Burn、Domaine Bott-Geyl、約司梅耶（Josmeyer）、Albert Mann、婷芭克（Trimbach）和Zind-Humbrecht。在美國，優秀的瓊瑤漿葡萄酒大多產自加利福尼亞州門多西諾的安德森山谷。製造商有Edmeades、Handley、Lazy Creek和Navarro等。
麝香葡萄酒（MUHS-caht）是另一種香氣極為濃郁的葡萄酒（甚至比瓊瑤漿還要勝出一籌），其特點是具有葡萄和花的甜香，不過這種酒通常會被製成半乾型。最好的例子來自阿爾薩斯葡萄酒，許多生產它們的製造商同時還釀造上等的瓊瑤漿。
一種類似於霞多麗、但不如它複雜的乾型葡萄酒，具有白蘭瓜和柑橘的香氣和味道，製造時通常使用少量（或不用）橡木。最好的例子仍然是來自阿爾薩斯的葡萄酒，它的製造商中有很多還兼制上等的瓊瑤漿。俄勒岡的白皮諾葡萄酒也相當出色，它能提供清爽的水果味道和柔和的香料味；您可以選購一些由amity、Foris和WillaKenzie釀酒廠出品的葡萄酒。其他享有聲譽的白皮諾（PEE-noh blahnk）葡萄酒品牌包括加利福尼亞的Au Bon Climat、查龍和Mirassou，以及阿爾薩斯的Zind-Humbrecht和婷芭克。
一種乾型葡萄酒，其味道成分非常豐富，包括蘋果、梨、桃、西瓜、柑橘、香蕉和熱帶水果等味道。有時酒中還有一種若有若無的煙味、堅果味或香草味，這表示它可能受到了橡木的影響，如果在釀酒過程中確實使用了橡木，這股味道會更濃。灰皮諾（PEE-noh gree）以其內在的醇厚質地和適中的酸度而聞名；很少有哪種乾型白葡萄酒能像灰皮諾一樣如絲綢般順滑。這種酒在義大利被稱為Pinot Grigio，當地製作的酒酸性清爽，風格略顯單調。
美味葡萄酒灰皮諾是一種味道豐富的乾型葡萄酒。
長久以來，上等灰皮諾在阿爾薩斯一直是一種重要的葡萄酒，而且在德國（標籤上注有Grauburgunder字樣）、加利福尼亞州和俄勒岡州（標籤上注有Pinot Gris或Pinot Grigio字樣）也有出產。加利福尼亞州著名的灰皮諾製造商包括Byron、Navarro、Long Vineyards、Mosby和Swanson。俄勒岡州著名的灰皮諾品牌則有Amity、Bethel Heights、Chehalem、Elk Cove、Erath、King Estate、Oak Knoll、Ponzi、Rex Hill和WillaKenzie。
雖然雷司令（REECE-ling）葡萄酒在美國令人遺憾地受到了低估，但大多數鑑賞家都認為它是世界上最偉大的幾種白葡萄酒之一（如果不是最偉大的一種的話）。它可以採用所有風格（從純乾型到味道飽滿且極甜的類型）來釀造。與大多數白葡萄酒不同，雷司令葡萄酒可以窖藏多年，並隨著時間的推移產生顯著的深度和複雜度。雷司令葡萄酒的特點是水果味突出、酸性清爽、純淨度高，且酒精度數低。
雷司令是德國最好的也是最重要的葡萄酒；阿爾薩斯和奧地利也生產高品質的瓶裝雷司令，且大多屬於乾葡萄酒。它的香氣不是葡萄型而是水果型的，包括蘋果、檸檬或桃和杏的香氣，有的還含有花香（檸檬花），另有一些則帶有類似礦物的味道，這種味道往往十分複雜，尤其是陳年葡萄酒。用成熟的晚摘型葡萄果釀造的雷司令密度不均，呈現出類似蜂蜜的特性。自然形成的清爽酸性使酒體具有一定的穩定性，並且平衡了酒中的殘留糖分，從而凸顯了它成熟的一面，而不是它的甜度（除非它是用甜點風格釀造的）。
總體來看，歐洲生產的雷司令往往比美國出品的（主要產於加利福尼亞、華盛頓和紐約）要複雜得多、可口得多，因為“舊世界”的某些特殊種植條件是無法在美國再現的。美國雷司令的釀造風格大多介於半乾和微甜型之間。產自澳大利亞的乾型雷司令令人印象頗深。
德國最好的雷司令製造商包括Fritz Haag、Donnhoff、Gunderloch、von Simmern、Robert Weil、Kunstler、J. J. Prum、von buhl、Burklin-Wolf和Dr. Loosen。備受推崇的阿爾薩斯製造商包括Zind-Humbrecht、婷芭克、Schlumberger、Marc Kreydenweiss、Marcel Deiss、Hugel和Domaine Weinbach。奧地利提供優質雷司令的製造商有Hirtzberger、Prager、Pichler、Jamek、Knoll、Nikolaihof、Brundlmayer和Nigl。在澳大利亞的雷司令中，您可以找到來自製造商Grosset、Henschke、Leasingham、Leeuwin Estate、Penfolds、Petaluma和Wolf Blass的瓶裝產品。
一種擁有多種釀造風格的乾型葡萄酒，在美國，它有時也被稱為“白富美（Fume Blanc，FOO-may BLAHNK）”。在法國，葡萄酒通常會在標籤上註明製造商名稱和產區（如Pouilly-Fume），不過在產自盧瓦河谷的葡萄酒標籤上有時會出現“Sauvignon”字樣。
白蘇維濃（SAW-vee-nyonh BLAHNK）的特點是具有令人愉悅的青草味或綠色藥草味，這種味道可能很微妙，也可能很鮮明，隨不同的釀酒師而定。這一特徵注重香氣和味道，包括白蘭瓜味、柑橘味、無花果味（較淡）、白桃味和芒果味。白蘇維濃既可以製成較為單調、帶有爽口酸度的原味酒，也可以與其他葡萄品種（通常是賽美蓉）混合釀成桶裝發酵葡萄酒，從而帶來更豐富的味覺感受。波爾多白葡萄酒是代表後一種風格的最佳品牌；而紐西蘭提供的優質白蘇維濃則採用原味風格，具有相當濃郁的草味。
加利福尼亞的釀酒廠釀造的白蘇維濃涵蓋了所有可能的風格。它們中有些因為這種酒而享有盛譽，如Brander、Chateau St. Jean、Dry Creek Vineyard、geyser Peak、Mason Cellars和St. Supery。
維歐尼（VEE-oh-nyay）是一種頗有異域風情的芳香型乾葡萄酒，它具有多種誘人的香氣和味道，能帶來引人入勝的飲用體驗。這種葡萄酒的濃烈香氣由下列部分或全部氣味組成：金銀花、柑橘花、東方荔枝果、剛摘下的桃和杏，以及剛剛剝皮的熟梨。您的鼻子告訴您這種葡萄酒是甜的，但您的上齶卻會驚訝地品到一種乾澀的酒味，其中有熟梨、萊檬、杏仁、香料、桃子和杏子的味道，有時還會有細微的甜度差別。這種酒甘美芬芳而有粘稠感，酒體比大多數霞多麗葡萄酒更加飽滿，回味絲毫不讓人膩煩，只留下新鮮和活力，讓您忍不住會再呷上一口。
維歐尼原產於法國的羅納河谷（Rhone Valley）。這裡的酒貼有註明其製造商和葡萄種植地區的標籤。格里列堡（Chateau Grillet）因這種單一品種葡萄酒而聞名。在新世界（特別是加利福尼亞州，其羅納地區的單一品種葡萄酒正越來越受到人們的歡迎），維歐尼已經憑藉奧爾本（Alban）、龐泰樂（Bonterra）、卡拉萊拉（Calera）、Jade Mountain和約瑟夫•菲爾普斯（Joseph Phelps）出品的著名瓶裝酒（標籤上有Viognier字樣）打開了一片利基市場。
馨芳白葡萄酒（TZIN-fan-dell）實際上並不是真正的單一品種白葡萄酒，這種產品採用的釀酒技術是在壓榨時將紅色馨芳葡萄的汁液與皮快速分離（否則會帶來顏色和丹寧）。這最終會釀造出一種紅色的葡萄酒，它是用紅色葡萄製成的白葡萄酒。大多數馨芳白葡萄酒是用種植於加利福尼亞州聖華金（San Joaquin）河谷的葡萄釀造的。雖然它是一種流行的飲品（每年的銷售量超過2千萬箱），但人們並不把它看成是一種嚴格意義上的葡萄酒。
馨芳白葡萄酒的顏色呈粉紅或珊瑚色，酒體輕盈，通常略帶甜味（至少是半乾型），具有純正的草莓或櫻桃的香氣和味道，並帶有柑橘（如桔子）味。它還可能帶來輕微的泡沫刺痛感。
當然，白葡萄酒只占據了半壁江山。在下一部分中，我們將探索優雅可口的紅葡萄酒世界。
紅葡萄酒
您可能以為紅葡萄酒是用紅色的葡萄製成的，但實際上它們的色彩來自於發酵過程中使用的葡萄皮。而另一方面，白葡萄酒可以用任何種類的葡萄來釀造，因為葡萄的汁液幾乎總是清澈的。
品麗珠（Cabernet Franc）
品麗珠（cah-burr-NAY FRAHNK）是波爾多主要的單一品種葡萄酒之一，它與赤霞珠葡萄酒有點類似，但不如後者特徵明顯。雖然這種葡萄有時會釀成單一品種葡萄酒並在標籤上註明名稱，但它通常更多地用來與其他葡萄酒混釀；它加入了一點類似於藍莓的水果味道，並伴有紫羅蘭的香氣，還有一些綠色藥草的氣息。不過，如果它所用的葡萄在葡萄園中時得到了小心照料，而且得到釀酒師的精心加工，那么它可以成為極品美酒。加利福尼亞州提供上好的瓶裝品麗珠的釀酒廠有Beringer、Chimney Rock、Gundlach Bundschu、Imagery、Jekel、Lang & Reed、La Jota、Niebaum-Coppola、Prid和Reverie.
美味葡萄酒黑櫻桃味是霞多麗葡萄酒的典型口味中一個重要組成部分。
有相當一部分品麗珠葡萄出自華盛頓州，當地用它釀造出一種酒體均勻、酸度適中且有水果味的鮮紅色葡萄酒。釀酒廠有Badger Mountain和Columbia。
在法國的盧瓦河谷，品麗珠被釀造成一種清淡的葡萄酒，酒名為“希儂（Chinon）”。在波爾多，這種葡萄是一種可靠的混釀成分，與產於聖艾美濃區（St.-Emilion）白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）的梅鹿輒葡萄混釀後會產生一種特別的優越之處。
赤霞珠（cah-burr-NAY saw-vee-NYONH）是紅葡萄酒世界無可爭議的王者，它所用的葡萄在世界各個葡萄酒產地都有種植；所有赤霞珠都頗為相似，不過由於土壤、氣候和其他生長條件的不同，它們會有微小的差別。這種酒通常具有黑醋栗、深色漿果、洋李和黑櫻桃的氣味和味道。赤霞珠能夠顯示出藥草的特質，有時會呈現出乾藥草（茴芹和鼠尾草）或綠色藥草（綠橄欖和青椒）的味道，同時還夾帶著薄荷和雪松味；在陳釀中使用的橡木桶還可以為其加入香料和香草味。
新釀的赤霞珠通常是一種成熟而且強勁的葡萄酒，它的口感粗獷而發澀，這是因為它含有單寧（在釀酒的壓榨過程中，來自葡萄的種子和果皮的多種化合物）的緣故。幸好有這些單寧，赤霞珠才能經過多年的陳釀，逐漸演化出更柔和的質地和更高的複雜度，變得更加圓熟優雅。釀酒師可以（而且常常）使用一些技術來降低赤霞珠的澀度，以迎合那些喜歡強健的新釀果味葡萄酒的消費者的口味。
在法國，赤霞珠葡萄是波爾多紅葡萄酒的主要成分，那裡的人們常將赤霞珠與其他經典的葡萄品種混釀，特別是品麗珠和梅鹿輒。這些酒的標籤上不會標明葡萄的品種，而是寫著釀酒莊園的名稱（如Chateau Margaux或Chateau Haut-Brion）和特定的葡萄種植地區（產區名），如Graves、Pauillac、St.-Estphe或St.-Julien。
在美國，最好的赤霞珠產於加利福尼亞州的納帕河谷。備受尊敬的領先廠商包括比利葡萄園（Beaulieu Vineyard, BV）、Beringer、CAYMUS、法南特、Groth、Robert Mondavi、約瑟夫•菲爾普斯、謝弗和鹿躍酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）。
凡是種著赤霞珠葡萄的地方，您都能找到梅鹿輒（mehr-LOW）葡萄的身影，它是一種經典的波爾多葡萄。雖然梅鹿輒葡萄酒與赤霞珠葡萄酒很相似，但它的口感更肥厚、更柔和，並且帶有令人愉悅的甜水果味，主要是黑醋栗和櫻桃（紅櫻桃和黑櫻桃）果的味道。此外，新釀的梅鹿輒酒中單寧的澀度要弱於赤霞珠。優質梅鹿輒葡萄酒的特色是具有醇厚柔順的質地。
在波爾多，梅鹿輒被混釀成各種以地區命名的葡萄酒，用來降低赤霞珠中較為粗糙的單寧味。它是Pomerol和St.-Emilion地區生產的葡萄酒中最重要的成分。在法國南部一些地區（如Languedoc-Roussillon）出產的某些單一品種葡萄酒的標籤上會看到“梅鹿輒”的字樣。
在美國，大部分梅鹿輒葡萄種植於加利福尼亞州和華盛頓州，這兩個州釀造葡萄酒的風格各式各樣。梅鹿輒葡萄酒中若是含有相當數量（最多達25%）的赤霞珠葡萄，其酒體往往很飽滿，需要窖藏一段時間後才能飲用。而另一種風格的梅鹿輒葡萄酒則對赤霞珠葡萄的依賴性較小，其口感更柔和，酒體均勻感十足，具有較淡的單寧味和較為濃烈的類似櫻桃的味道。加利福尼亞州專業釀造梅鹿輒葡萄酒的廠商包括Beringer、Chateau St. Jean、Duckhorn、Mason Cellars、Matanzas Creek、聖克萊門特（St. Clement）、聖弗朗西斯（St. Francis）、謝弗和Whitehall Lane。
華盛頓出產的梅鹿輒是這個州最好的紅葡萄酒，通常酒的年頭比加州梅鹿輒少，價格更實惠一些。可供選擇的品牌包括Canoe Ridge、Chateau Ste. Michelle、Leonetti、L'Ecole No. 41、Northstar和Snoqualmie。
內比奧洛（neb-bee-OH-low）被義大利人認為是一種貴族葡萄品種，人們用它來釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）酒，這兩種長盛不衰、富有戲劇性的葡萄酒酒力強勁，是以義大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）地區的兩座小鎮命名的。用內奧比洛葡萄釀造的葡萄酒顏色極深（接近黑色），單寧含量和酸度都很高，除了具有懸鉤子和黑莓的香氣和味道外，還有紫羅蘭和玫瑰的濃重花香以及奇特的香料（如八角）香味，厚度十足，味道頗為濃郁。它們通常採取小批量的生產方式，因此價格昂貴。與這些最好的葡萄酒有關的品牌包括Antinori、Ceretto、Angelo Gaja、Pio Cesere、albino Rocca和Luciano Sandrone。
帕蒂西拉（Petite Sirah）
美味葡萄酒帕蒂西拉幾乎只在加利福尼亞州釀造。
這種口感厚重、單寧味十足的紅葡萄酒幾乎只在加利福尼亞州釀造，它具有黑莓、藍莓和肉桂-丁香類香料的香氣和味道，而且往往會加入黑胡椒味。帕蒂西拉（puh-TEE see-rah）葡萄有時也被稱為“杜里夫（Durif）”，這是這種葡萄的真正名稱，不要把它與西拉葡萄混為一談；西拉葡萄是它的遠親，用來釀造更為雅致的古典型葡萄酒。以其生產的帕蒂西拉葡萄酒而聞名的製造商包括大衛•布魯斯（David Bruce）、Concannon、Foppiano、Guenoc、利吉園（Ridge）、Rosenblum和鹿躍酒窖。
僅排在赤霞珠之後的是黑皮諾（PEE-noh NWAHR），它是世界上最偉大的紅葡萄酒之一，釀造產量比赤霞珠低很多，這是因為要釀造出色的黑皮諾必須有適宜的葡萄生長條件。黑皮諾在法國的勃艮第地區達到了完美的境界，它的標籤上註明了種植地區（如Nuits-St.-Georges、Vosne-Romanee、Chambolle-Musigny、Pommard或Gevrey-Chambertin）、製造商和具體的葡萄園名稱。它們中最好的葡萄酒還會在標籤上註明質量標誌，如“premier cru”（或寫成“ler cru”）或“grand cru”。
古典型黑皮諾是一種如絲綢般順滑的葡萄酒，它柔和而圓潤，酒體均勻。甜蜜的成熟紅櫻桃（或黑櫻桃）、洋李、懸鉤子、黑醋栗和香料的味道，與濃郁的香氣形成美妙的配合，枯萎的玫瑰味、可樂味，以及有時出現的類似於蘑菇的泥土氣息，使這一效果更上一層樓。葡萄園的條件和位置對黑皮諾的影響比其他紅葡萄酒大。
最好的勃艮第紅葡萄酒不但價格昂貴，而且數量稀少，其質量在很大程度上取決於該年份的葡萄是否豐收。最著名的製造商有Bouchard、de Vogue、Bruno Clair、Domaine de la Romanee-Conti、Domaine Dujac、Faiveley、Robert Groffier、Louis Jadot、Louis Latour、Domaine Dominique Laurent、Leroy、Meo-Camuzet、Denis Mortet、Mommessin和Daniel Rion。
優質的黑皮諾還可以在加利福尼亞州和俄勒岡州找到，澳大利亞也有少量生產。加利福尼亞州的製造商包括Acacia、Au Bon Climat、大衛•布魯斯、卡拉萊拉、查龍、Dehlinger, Gary Farrell、基斯特勒、Rochioli、Saintsbury和聖福德。而在俄勒岡州，您可以找到由Archery Summit、Bethel Heights、Chehalem、Domaine Drouhin、Erath、King Estate、Panther Creek、Ponzi、Rex Hill和WillaKenzie提供的黑皮諾葡萄酒。
這種主要葡萄品種用來釀造義大利基安蒂（Chianti，kee-AHN-tee）葡萄酒和更好的同類型葡萄酒，如Chianti Classico、Chianti Classico Reserva、Vino Nobile di Montepulciano和Brunello di Montalcino，這些酒均產自義大利西北部的托斯卡納（Tuscany）。非義大利出產的桑嬌維塞酒（san-joe-VAY-say）可能會貼有單一品種葡萄酒的標籤。
這種葡萄酒提供一種類似於櫻桃果的活潑味道，並帶有隱約的乾玫瑰花或紫羅蘭的香味，酸度相對較高，具有穩定的單寧。
教科書上作為例子列舉的用桑嬌維塞釀造的葡萄酒均來自一些義大利製造商，如Antinori、Castello de Brolio、Castello Banfi、Fontodi、Frescobaldi、Lanciola、Le Corti和Nozzole。
加利福尼亞州的葡萄園種植桑嬌維塞的時間相對較晚，迄今為止，用其釀造的單一品種葡萄酒質量一直參差不齊。製造商Altamura、Benessere、Flora Springs、Luna和Swanson做出了一些較有成效的努力。
在法國的北羅納河谷，這一品種的葡萄用來釀造高品質葡萄酒，在酒的標籤上標明的不是葡萄品種，而是葡萄的具體種植地區和製造商。Cotes-Rotie、Hermitage、Crozes-Hermitage、Cornas和St. Joseph這幾個品牌被認為是此類單一品種葡萄酒中最出色的範例。而在南羅納河谷，西拉酒（sear-RAH）則與多達十種其他葡萄混釀，製造出一種以地區命名的葡萄酒：教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）。
優秀的單一品種西拉葡萄酒，其特點是顏色深而發暗，具有明顯而誘人的複雜香氣，其中包括深色漿果、黑櫻桃、洋李、黑胡椒、褐色香料、紫羅蘭、焦油（實際上類似於微妙的瀝青味）、甘草和皮革（類似於鞍具店中或手套皮革的氣味）的氣味，而且往往有一種在肉店中聞到的葷腥氣或肉味（新鮮的紅肉或貯存的野味）。這些飽滿馥郁的味道應與其氣味相符。這種酒比其他大多數紅葡萄酒更為柔和圓潤，酒體更飽滿，質地平滑柔順，雖然它的單寧成熟而穩定，但沒有許多新釀的赤霞珠葡萄酒中的單寧那樣粗糙。
北羅納的西拉葡萄酒製造商包括Paul Jaboulet Aine、Chapoutier、Bernard Chave、Jean-Luc Colombo、Delas Frères、Domaine Courbis、Domaine du Colombier、Domaine Desmeure、Pierre Gaillard、E. Guigal、Gentaz-Dervieux、Robert Jasmin、Ren Rostaing和sorrel。
設拉子（Shiraz）
設拉子（Shih-RAHZ）在釀造時所用的葡萄品種與西拉酒完全相同，設拉子是它在澳大利亞所用的名稱，是這個國家最優秀的葡萄酒，此外南非的幾家製造商（Helderberg、Rust en Vrede、Slaley、Spice Route、Waterford）在這方面也一直很成功。加利福尼亞的一些西拉酒也會貼上設拉子的標籤。設拉子是古波斯（今伊朗）的一個城鎮，它被認為是西拉葡萄的發源地。著名的澳大利亞設拉子葡萄酒製造商包括Jim Barry、Grant Burge、Chateau Reynella、Coriole、d'Arenberg、Elderton、Hardy's、Henschke、Jasper Hill、Peter Lehmann、Mount Langhi Ghiran、Penfolds、Rosemount、St. Hallett和Yalumba。
美味葡萄酒來自澳大利亞和南非的設拉子葡萄酒。
西拉葡萄進入加利福尼亞州葡萄園的時間相對較晚，但近些年來的發展比較成功，取得了令人可喜的成績。頂級的製造商包括Arrowood、Dehlinger、Domaine de la Terre Rouge、Foxen、Geyser Peak、Hanna、Havens、Lewis、McDowell、Meridian、Nyers、Joseph Phelps、Qupe、Swanson和Truchard。
還有一些高品質的西拉葡萄酒出自華盛頓州（Cayuse、Columbia、Columbia Crest、Covey Run、Glen Fiona、Hogue、Kiona、L'Ecole No. 41和Terra Blanca釀酒廠）、智利（Carmen、Crucero、Santa Rita和Vi-a Montes釀酒廠）和阿根廷（Bodegas Balbi、Bodegas y Vi-edos Santiago Graffigna、Finca Flichman、Luca和Vi-a Patagonia釀酒廠）。
加利福尼亞州宣稱這一葡萄品種為其特產，市面上幾乎所有的馨芳（TZIN-fan-dell）葡萄酒都來自這裡。加利福尼亞州其他幾種主要葡萄品種的起源均有詳盡的資料記載，但沒有人能肯定馨芳葡萄最早來自何方。馨芳葡萄非常適合加利福尼亞州的種植區，用它可釀造各種風格的葡萄酒，這些葡萄酒大多具有香料的味道。
最基本的單一品種馨芳葡萄酒，其特徵是具有漿果和櫻桃的香氣和味道，幾乎都有某種香料（通常是黑胡椒或褐色香料）味，而且具有活潑的酸度。採用了優質桃紅（英語中稱“claret”，與“Carrot”同韻）風格的馨芳葡萄酒有溫和的單寧味，平滑圓潤的質地，以及陳釀時所用木桶散發出的各種淡淡的橡木味（如果釀酒師使用美國橡木，這一味道類似於椰子，而用法國橡木則有香草味）。酒體均勻的馨芳葡萄酒會展現出濃郁的漿果味，胡椒、香料和橡木的味道也更濃重。酒體飽滿的馨芳葡萄酒是由過熟的葡萄釀成的，具有濃郁的飽滿或半飽滿的單寧味道。此外，它還可以釀成遲摘型和類似波特酒的風格，這兩種風格的酒酒體飽滿，帶有類似葡萄乾的味道，單寧味很勁道，相當辛辣，富含酒精。
查看葡萄酒標籤上的酒精含量可確定酒的風格。通常，酒精含量越高，風格就越強勁。桃紅葡萄酒的酒精含量為12.5%至13.5%；酒體均勻型為13.6%至14.8%；酒體飽滿型為14.9%至15.9%；遲摘型為16%或更高。
以出產優質馨芳葡萄酒聞名的製造商包括Robert Biale、Cline Cellars、De Loach、Edmeades、Fife、Folie a Deux、Gallo-Sonoma、Greenwood Ridge、Hartford Court、Haywood、Hendry、Kenwood、Limerick Lane、Pezzi-King、Rancho Zabaco、Ravenswood、利吉園、Rosenblum、St. Francis和Seghesio。
從我們的一些描述中，您可能已經知道，這些葡萄酒中有許多可以混合起來，從而產生不同的味道和質地。在下一部分中，我們將探索混釀葡萄酒。
混釀葡萄酒
混釀葡萄酒是指沒有貼單一品種標誌的葡萄酒。世界上有一些最上乘的葡萄酒就屬於這一類，如產自法國勃艮第、波爾多和羅納河谷的一些葡萄酒，以及來自加利福尼亞州幾家釀酒廠的第一號作品（Opus One）、勳章（Insignia）和蒙特貝羅（Monte Bello）葡萄酒。在某些情況下，混釀葡萄酒的標籤會註明其中含有的葡萄品種成分，有時還會註明準確的百分比。這種做法在澳大利亞和華盛頓州很常見。
將不同品種的葡萄混合起來，以製造出某種特定風格的葡萄酒，這種做法並不是最近才有的。我們知道，幾個世紀以來，釀酒師們一直在運用精心打造的葡萄混釀技術來釀造更複雜的葡萄酒，使它的整體效果優於各個組分。波爾多和羅納地區從傳統上提供了這些混釀葡萄酒的模型，而現代的釀酒師們則將他們的創新理念融入其中，吸引著葡萄酒愛好者們嘗試各種令人興奮的新鮮事物。
傳統上，波爾多葡萄酒只能用某些特定的葡萄品種釀造，這在今天仍是一條規則。對於紅葡萄酒而言，這意味著要使用赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、馬爾白克（Malbec）和味爾多（Petit Verdot）葡萄。實際上，沒有哪個波爾多釀酒師只使用一種葡萄，甚至極少數釀酒師會把五種都用上。釀造白葡萄酒時指定使用蘇維濃、賽美蓉和麝香葡萄（Muscadelle），並且至少要使用其中兩種，這幾乎已成慣例。
混釀葡萄酒是用不同的葡萄品種組合起來釀成的
其他國家或地區的釀酒師一直在實踐中使用這兩種模型，以便模擬已經取得成功的波爾多葡萄酒。例如，在加利福尼亞州，單一品種葡萄酒的標籤上註明的葡萄品種，在原料中的含量至少應達到75%。如果釀酒師不想釀造出該葡萄含量達到這一水平的葡萄酒，他們會仿照波爾多系列酒製造出自己的混釀葡萄酒。這些葡萄酒大多有一個該釀酒廠獨家使用的美妙名字。這些“專有波爾多風格混釀葡萄酒”的例子包括約瑟夫•菲爾普斯釀酒廠的勳章葡萄酒和利吉葡萄園的蒙特貝羅葡萄酒。“第一號作品（Opus One）”釀酒廠生產的與廠名同名的葡萄酒則是另一個例子。
例如，Guenoc和St. Supery釀酒廠生產的此類葡萄酒中，有一小部分被貼上了印有“Meritage”（與單詞“Heritage”押韻）的標籤，這個單詞是1981年發明出來的，用來表示一種波爾多風格的加州混釀葡萄酒。
這是一種混釀紅葡萄酒，它採用的理念與波爾多混釀酒的模型類似，不過使用的葡萄是羅納河谷，特別是南羅納地區被稱為“教皇新堡”的葡萄種植區的品種。這種葡萄酒最多可使用13個葡萄品種，包括歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvèdre）、佳利釀（Carignan）、神索（Cinsaut）和西拉，還可以使用一些白葡萄品種，包括維歐尼。
在這一風格的各種加州混釀葡萄酒中，所有葡萄品種成分的含量均未達到75%，它們的標籤上都有一個美妙的專有名稱，如約瑟夫•菲爾普斯釀酒廠的Le Mistral、Bonny Doon釀酒廠的Le Cigare Volant和Fife Vineyard釀酒廠的L'Attitude 39。
現代釀酒師們使用任何能激發想像力的葡萄品種組合，釀造出一些令人頗感興奮的葡萄酒，其效果遠在前面提到的傳統混釀酒之上。例如，他們可以將赤霞珠與西拉葡萄組合起來；Swanson葡萄園就是用這種方法釀出一種名叫“Alexis”的葡萄酒。在某些釀造年份，Alexis在混釀時使用的西拉葡萄比赤霞珠葡萄多，在另一些年份則相反，還有一些採用了兩種葡萄各半的比例。另一個例子是產自Duckhorn葡萄園的“Paraduxx”葡萄酒，它是用馨芳、赤霞珠和梅鹿輒葡萄混釀而成。這個領域沒有成規可循，一切皆有可能！
被稱為“超級托斯卡納（Super Tuscan）”的葡萄酒是指產自義大利托斯卡納地區的非傳統式混釀型和單一品種型葡萄酒，代表著新一代釀酒師的創造力和活力。它們大多比產自這一地區的傳統葡萄酒（如Chianti Classico、Vino Nobile di Montepulciano和Brunello di Montalcino）更優秀。許多“超級托斯卡納”葡萄酒是由波爾多的葡萄品種（如赤霞珠和梅鹿輒）和西拉葡萄釀造的。有一些是用本地傳統的桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄，與赤霞珠或梅鹿輒混合釀製而成。前者的例子包括Col d'Orcia釀酒廠的純赤霞珠葡萄酒，名為“Olmaia”，而後者則有Agricola Querciabella釀酒廠的桑嬌維塞混釀葡萄酒“Camartino”。您能在標籤上找到“Super Tuscan”字樣，因為它和“Bordeaux-blend”（波爾多混釀葡萄酒）一樣，是葡萄酒的一大類型。
大多數新世紀風格的混釀葡萄酒（包括紅葡萄酒和白葡萄酒）都有一個美妙的專有名稱，如Alexis和Paraduxx，其他的則會在標籤上註明葡萄品種組成，有時還會提供各種葡萄的百分比，澳大利亞的此類葡萄酒往往會採用這種標籤。
香檳（Champagne）
在釀造香檳時總會使用兩種或更多種葡萄。
在釀造香檳時幾乎總會使用兩種或更多種葡萄。對於法國香檳來說，可以使用的葡萄品種只能是黑皮諾、霞多麗和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。
其他國家或地區的釀酒師在釀造香檳風格的起泡葡萄酒時，使用的也是這幾種葡萄。
不過，如果葡萄酒上貼有“Blanc de blancs”標籤，這意味著它是由白葡萄釀造的白葡萄酒，而白葡萄中只有霞多麗才被用來釀造香檳。
我們已經間接地介紹了一些您可以從葡萄酒標籤上獲得的信息，如混釀葡萄酒中某個葡萄品種的百分比。在下一部分中，我們將告訴您如何解讀葡萄酒標籤，以及它是如何幫助您挑選一瓶合適的葡萄酒的。
如何閱讀葡萄酒標籤
關於某種葡萄酒的第一批線索常常來自它的標籤。除非您有機會在購買之前品嘗，否則您只能通過標籤來解答關於某瓶葡萄酒的所有疑問（它用什麼葡萄品種釀造、在哪一年釀造、由哪家釀酒廠生產）。
就像俗語說的那樣，您不能通過封面來判斷一本書，但又怎么能夠只看標籤就判斷出葡萄酒的優劣呢？在選酒時，一瓶標籤頗為引人注目的葡萄酒是很誘人的。標籤似乎賦予葡萄酒某種人格，其顏色和圖案在酒架上熱情地向您打著招呼，吸引著您的注意力。單單是葡萄酒龐大的數量（即使是在本地的雜貨店裡）就足以讓任何人覺得自己十分淺薄了。想像一下，如果看上了哪張標籤，就能挑選到一瓶高品質的葡萄酒，那該有多好！
雖然您喜歡某張標籤的設計並不能保證您會喜歡這瓶葡萄酒，但您可以根據這張標籤上的信息來判斷這瓶葡萄酒是否能讓您感到滿意。葡萄酒標籤擁有各種形狀和大小，它們中有些只具有最低限度的信息，而另一些則包含豐富的數據，足以讓您了解這種葡萄酒的每個方面。大多數標籤介於這兩者之間。學習如何閱讀標籤可以使您通過一些提示了解這種葡萄酒所應具有的特性，就像書籍封面的情節梗概能幫助您確定自己是否喜歡書中的故事一樣。
美味葡萄酒葡萄的種植地區不同，其味道也會產生巨大的差異。
如果您仔細查看標籤，至少能找到葡萄酒的名稱及其葡萄的產地。標籤上的信息可能還包括葡萄的收穫時間、生產該葡萄酒的釀酒師或公司的標誌、葡萄酒的酒精含量，以及瓶中葡萄酒的淨含量。此類信息有些出現在消費者所面對的標籤上，但大多數葡萄酒還有一張“背面標籤”，它也是您應該閱讀的。
釀酒廠必須將標籤提交給政府有關機構，以確保它們符合特定的法律要求。這對於希望了解有關某瓶葡萄酒的更多信息的人來說是個好訊息。您只要看看標籤，尋找下列問題的答案即可：
這瓶葡萄酒是誰釀造的？這是標籤上最重要的一條信息，因為葡萄酒的品質與釀酒廠的名聲有很大的關係。出色的釀酒廠還具有獨特的風格，這使葡萄酒的選擇過程變得更簡單了。
標籤（通常是背面標籤）還說明了製造商與這瓶葡萄酒之間具有何種程度的聯繫。最高等級的標誌是“Grown, produced, and bottled by（由……種植、釀造和裝瓶）”，它確保標籤上的這家釀酒廠種植了葡萄、釀造了這瓶葡萄酒，並使其成為一件完整的酒莊產品。如果標籤上寫著“produced and bottled by（由……釀造和裝瓶）”，說明註明名稱的這家釀酒廠對葡萄進行了壓榨，並釀造了這瓶葡萄酒。不過，如果葡萄酒是在別處完成發酵的，標籤上的用語可能是“Cellared and bottled by（由……窖藏和裝瓶）”。而“Made and bottled by（由……製造和裝瓶）”這一用語則說明釀酒廠使用了本廠壓榨的葡萄，且葡萄酒是在別處完成發酵的。
這是哪種類型的葡萄酒？如果某種葡萄的名稱出現在標籤上，說明這種葡萄酒全部（或主要）是由這種葡萄釀造的。如果標籤上列出了兩種或更多種葡萄，則這種葡萄酒是由這些葡萄酒混合釀造的。不過，有時（如大多數“舊世界”葡萄酒），標籤上會列出葡萄的種植地區或最早的產區名，而不是葡萄的品種。在這種情況下，您仍然有可能判斷出葡萄酒使用的葡萄品種，不過這需要您多花一些力氣。比如，您需要知道基安蒂葡萄酒是由義大利的桑嬌維塞葡萄釀造的，而布利尼•蒙拉謝葡萄酒釀造時使用的則是法國霞多麗葡萄。有些人相信，葡萄種植區的名稱實際上能比葡萄品種名稱提供更多的信息，因為不同的種植區擁有不同的土壤、氣候和葡萄栽培方式，而所有這些都可能改變葡萄酒的味道。
如果您不熟悉“勳章（Insignia）”或“第一號作品（Opus One）”之類的專有名稱或美稱，它們將不會具有參考性。在這種情況下，背面的標籤可能會提供更多的信息。如果葡萄酒的標籤上寫著“Meritage”，它一定是由兩種或更多種傳統的波爾多葡萄（如赤霞珠、梅鹿輒或品麗珠）混合釀成的。
它的葡萄是在哪裡種植的？標籤上註明的種植區或產區名提供了用來釀造這種葡萄酒的葡萄來源。它可能有整個州或整個地區那么大，如加利福尼亞州或勃艮第地區，在這兩個地方，同一個州（或地區）的邊界內有兩個或更多的種植區。更多的具體產區名包括某個郡（或亞區）；某個郡（或亞區）內的一個種植區，如納帕河谷（位於納帕郡）；以及某個較大產區內的小產區，如奧克維爾（納帕河谷內的一個地區）。更為具體的標誌則指明了該產區內的葡萄園名稱。通常，葡萄種植區的標誌越具體，葡萄酒的品質就越高。
葡萄酒的年份如何？釀造日期會告訴您用來釀造葡萄酒的葡萄是在哪一年收穫的。如果標籤或瓶頸標牌上沒有註明釀造日期，則表明該葡萄酒是用不同年份的葡萄混合釀造而成的。釀造年份可以是一項非常重要的信息，但有時則沒多少意義。正如種植在兩個不同地區的同一個葡萄品種可以帶來不同的味道一樣，葡萄種植的年份也會對由它們釀造的葡萄酒品質造成影響。天氣條件（如降雨量和溫度高低）會影響葡萄的生長質量，並進而影響葡萄酒的味道。不過，由於世界上某些地區的氣候模式並不像其他地區那樣差異顯著，因此對於某些特定的葡萄酒而言，釀造年份可能沒有多少意義。要把此類信息都挑選出來是很困難的。幸運的是，葡萄酒出版機構已經替您做了這件事，它們在定性的基礎上對釀造年份進行了分析。這些信息可以成為便利的購物工具，尤其是在購買昂貴的葡萄酒時。
這種葡萄酒和其他葡萄酒有什麼區別？某些特殊的標誌指出了使這瓶葡萄酒區別於其他葡萄酒的製造技術，如“木桶發酵（Barrel fermented）”或“未經過濾（Unfiltered）”，根據消費者的個人喜好，這些技術會使葡萄酒對他們產生更大的誘惑力。其他術語，如珍藏（Reserve）、私人珍藏（Private reserve）、精選（Special selection）、木桶陳釀（Barrel select）、古藤（Old vines）和酒莊裝瓶（Estate Bottled）等，則標明了葡萄酒的質量差異。在某些情況下，特殊的標誌並沒有法定定義，它可以表示釀酒廠想表達的任何含義。一個常見的例子就是“珍藏（Reserve）”，它在歐洲的某些地區有法定定義，但在美國則不然。這個術語暗示這種葡萄酒在成熟度和陳釀方面符合較高的標準，這對於很有名氣的酒來說可能是事實，可以證明其昂貴的價格標籤不算離譜。不過，由於這一術語在各地的使用並未得到規範，因此印著“Reserve”的標籤可能只是個市場策略而已。至於這個標誌是否有意義，釀酒廠的名聲應當可以為您提供一些參考。
在美國的葡萄酒上，“Estate bottled（酒莊裝瓶）”這一術語的使用受到了法律限制。這一用語說明這一葡萄酒是在它的產地裝瓶的，而且它所用的葡萄來自釀酒廠自有或長期租用的葡萄園。對於法國葡萄酒而言，“Chateau-bottled”或“Domaine-bottled”具有與之相同的含義。對於波爾多葡萄酒和勃艮第葡萄酒，請在酒瓶上分別查找“Mis en bouteille au chateau”和“Mis en bouteille au domaine”字樣。
該葡萄酒的酒精含量如何？酒精含量一般用體積百分比來表示，如占體積的12.5%。通常，酒精百分比越高，葡萄酒就越濃烈。
瓶中有多少葡萄酒？葡萄酒的量通常以毫升為單位。標準瓶為750毫升，約為740毫升。大瓶的容量相當於兩隻標準瓶，即1.5升。歐洲葡萄酒可能會以厘升計量；一隻標準瓶的容量為75厘升。美國葡萄酒的容量指標通常標在背面標籤上，而法國葡萄酒則標在正面標籤上。
下面是葡萄酒的美式標籤和法式標籤的示例：
美味葡萄酒以下數字分別對應下面的列表：
1.Abbey Winery；2.Cabernet Sauvignon；3.Napa Valley；
4.Stanley Vineyard；5.2000；6.Reserve；
7.ALC. 13.5% by vol.；8.Produced by
1.製造商的名稱，此處的名稱是虛構的。
2.葡萄酒的種類，此處的葡萄酒是全部或主要用赤霞珠葡萄釀造的單一品種葡萄酒（加利福尼亞州法律要求其使用的該品種葡萄至少達到75%）。
3.葡萄種植地區，也稱為產區名。
4.葡萄園的名稱，即指葡萄生長的地方。
5.收穫葡萄的年份。
6.一個特殊的標誌，表示該葡萄酒具有極為出色的品質。
7.葡萄酒的酒精含量。法律允許該數字有1.5%的浮動，因此該葡萄酒的酒精含量最高可達15%，最低為12%。
8.表示進行葡萄壓榨和釀造的釀酒廠。
法式標籤
美味葡萄酒以下數字分別對應下面的列表：
1.Chateau La Tour De Luz；2.Grand Cru Classe；3.1999；
4.Graves；5.Appellation Graves Controlee；6.Scoiete Civile；
7.Mis en Bouteillg；8.ALC 12% vol；9.75 cle
1.製造商名稱，此處為一家虛構的波爾多酒莊。
2.表示該葡萄酒的品質級別；根據官方分類，該葡萄酒來自一座優質葡萄園。
3.收穫葡萄的年份。
4.葡萄種植地區，也稱為產區名。
5.表示該葡萄酒來自某個特定的地區，並且是根據嚴格的控制方式和規章，用特許的葡萄品種釀造的。
6.所有者的名稱和地址。
7.表示該葡萄酒是在該酒莊裝瓶的。
8.葡萄酒的酒精含量。
9.指葡萄酒的量，此處的單位是厘升。字母“e”表示採用了歐盟標準計量單位。
現在您已經了解了所有不同類型的葡萄酒、它們的產地和製造它們時使用的葡萄類型，甚至還包括如何閱讀標籤。我們還缺享用葡萄酒時最重要的一個方面——它的味道！請繼續閱讀下一部分，以了解品嘗葡萄酒時的一些妙處。
如何品嘗葡萄酒
品嘗葡萄酒與品嘗其他任何您能想像的東西都不一樣。雖然晃動酒液並用鼻子來聞看起來有點做作，但這些步驟的確可以發揮很重要的作用：幫助我們感受葡萄酒那複雜而神秘的細微差別。
您可以想想看：當描述一根香蕉的氣味和味道時，您可以想起多少詞來呢？您能向從未吃過香蕉的人描述它嗎？即使香蕉的特徵十分明顯，但要向別人解釋起來還是很困難。它的氣味、質地和味道易於辨識，但很難用語言來描述。
葡萄酒也有同樣的問題，而且更為嚴重。每根香蕉都很相似，沒有多大差別，但葡萄酒就不一樣了，它的氣味或味道與葡萄汁並不相像；葡萄酒匯集了複雜而濃郁的味道。因此，舉個例子來說，如果我們把一杯霞多麗酒說成“具有葡萄酒的氣味和味道”，這是遠遠不夠的。和許多事物類似的是，如果要描述葡萄酒的氣味和味道，您的日常辭彙難免有捉襟見肘之感。幸運的是，葡萄酒界有一套屬於自己的語言。
葡萄酒充滿了各種複雜而神秘的細微差別。
當享用和鑑賞葡萄酒佳釀時，您可以一個字也不用說。但如果您想向別人解釋您為什麼喜歡或討厭某種特別的葡萄酒，熟悉這套語言是有好處的。例如，您可以說赤霞珠葡萄酒聞起來有令人愉悅的成熟黑醋栗和菸草的氣味。另一位品酒者可能會把同一種葡萄酒描述為具有皮革味。實際上，葡萄酒中並沒有黑醋栗、菸草或皮革。然而，這些氣味是葡萄酒中常有的；它們代表著這種葡萄酒的精髓。
“品嘗”的含義十分廣泛，既可以是簡單地呷上一口，也可以是認認真真地進行味覺分析。品酒的場合可以很隨便，如工作之餘喝上一杯，也可以很正式，如有組織的品酒活動。無論您選擇哪種形式，都有一條雷打不動的規矩：如果要讓自己的體驗具有長遠的意義，您必須將全部注意力集中在這項任務上。為此，最好的方法是記筆記，您只要草草地記下葡萄酒的名稱和釀造年份、您是否喜歡它以及喜歡（或不喜歡）它的原因就好。在您的個人葡萄酒日誌里記下您的印象，以便日後能參考自己的所有筆記。
要成功地記錄筆記，您只需確定自己是否喜歡嘗到的葡萄酒即可，正如一句古老的諺語所說的那樣：“我也許對藝術一無所知，但我知道自己喜歡什麼。”您只要在筆記中記下是哪些味道使葡萄酒產生（或喪失）吸引力的。長期重複這種訓練將提高您的味覺靈敏度。
有那么多奇妙的葡萄酒可供您選擇、品嘗和享用，您踏上的將是一段令人興奮、充滿活力的旅途。由於每個葡萄種植季節都會提供一期新釀造的葡萄酒，因此您的視野將越來越廣。您會發現每杯葡萄酒都會帶來一些需要您揣摩的新層次和新感受。
利用日誌來記錄品嘗體驗會使您的樂趣大增。記錄筆記將幫助您將注意力放在葡萄酒的豐富特性上，使您可以辨識出那些令葡萄酒魅力十足的香氣和味道。最後，您的筆記將為您保留一份珍貴的記錄，記下您曾經享用過的葡萄酒。
日誌的注釋中應標明某種葡萄酒的出色特性或不足之處。您的筆記是簡略還是詳細，全憑您的喜好。您可以用豐富多彩的葡萄酒術語來點綴頁面，也可以使用日常的形容詞。一切由您作主。然後，請您花時間反覆研讀自己寫下的內容。這有助於您認識到選擇哪種葡萄酒才能使您得到真正愉悅的體驗。
您會因為從自己的回憶中挖掘了那么多的東西而感到快樂，而且還能從茫茫的葡萄酒世界中找到自己的最愛。
除了寫注釋之外，您還可以給每種葡萄酒打分。有些人覺得這很有幫助，而另一些人則認為分值過於主觀，沒有多大意義。如果您決定為葡萄酒打分，可以參考以下分數範圍，它們與各個品質評語對應（採用了通用的百分制）：
優秀=96-100分
良好=90-95分
普通（可接受）=80-89分
低於平均水平=70-79分
很差=0-69分
終於到了品酒的時候了。不過，您不能用喝汽水或喝茶的方式來品嘗葡萄酒。相反，品酒更像是在做偵探工作。過程中的每一步都會為您提供關於葡萄酒的一條新線索，直到您有足夠的信息分析並辨認出每種複雜的香氣和味道為止。
在完成每一步之後，在您的葡萄酒日誌上寫下一些簡短的筆記。將您的觀察結果寫在紙上，需要您集中注意力，用眼看、用鼻嗅、用口嘗。
開始時，請確保您的酒少於半杯。這樣，您就能放心大膽地傾斜和搖晃葡萄酒，而不會使它灑出來了。
看。握住杯子的柄部可以避免葡萄酒被您手上的溫度焐熱，並能保持杯子的清潔。向外微微傾斜酒杯，以使您可以透過酒液看到杯沿。如果有可能，請拿著酒杯，使之朝向白色的背景（如一塊桌布）。端詳葡萄酒的外觀，注意它的顏色和澄清度。
這杯葡萄酒混濁嗎？它是否含有漂浮物質（如軟木渣）或其他沉積物（如泥沙）？好的紅葡萄酒從外觀看來既可以是不透明的，也可以是澄清的或清澈透亮的。好的白葡萄酒至少應是澄清的，以清澈透亮為最佳。
其色彩應當使眼睛感到愉悅。精緻的新釀紅葡萄酒的色彩深邃而富有活力，顏色從淺紫色到深紅色。好的白葡萄酒顏色非常淡，當它還是新酒時，顏色會呈金綠色，而甜型和甜點型白葡萄酒則呈現出從金黃色至琥珀金的顏色。如果某種葡萄酒呈黃褐色且外觀沉滯，那么它如果不是年頭久遠，就是已完全變質。白葡萄酒和紅葡萄酒中出現褐色的原因和蘋果相同，都是氧化作用的結果。
晃動。開始小心地晃動杯中的葡萄酒。為此，請將酒杯的底部放在一個平坦的表面上，用大拇指和其他手指抓住杯柄的底部，然後在桌面上慢慢地讓酒杯沿小圈移動。逐漸加快動作的速度，以使葡萄酒能沿酒杯的內表面向上滑動。您只需晃動幾次即可。採用這種做法（試著用水代替葡萄酒來練習，以免因液體濺出而造成浪費），您可以大膽地晃動葡萄酒，而無需將酒杯放在桌面上。您只要抓住杯柄，然後沿圓形軌跡快速移動酒杯即可。
晃動酒液看起來有點故作高深，但它的確有用。通過晃動，您將少量空氣與葡萄酒混合起來，使酒散發出它的芳香成分。
嗅。在完成最後一次晃動後，立即將酒杯拿到鼻子前面，好好地聞上幾次，以使您的上齶為品嘗酒味做好準備。第一印象是最重要的；您可以徜徉在記憶的海洋中，抓住一掠而過的記憶。這種香味讓您想到了什麼？它是甜香還是花香？如果是甜香，來自於何處？它有水果的香氣嗎？是哪種水果呢？如果是花香，又是哪種花？您的鼻子很快就會習慣獨特的氣味，因此開始聞的那幾次是最重要的。
葡萄酒的香氣被稱為“酒香”，它分為新酒香氣（Aroma）和陳釀香氣（Bouquet）。新酒香氣是來自葡萄本身的氣味。在葡萄酒的陳釀過程中，新酒香氣逐漸演化為更為複雜的陳釀香氣。
您在品嘗白葡萄酒時可能嘗到的香味包括蘋果、梨、桃、西瓜、柚子、檸檬、芒果、鳳梨、黃油、經過烘烤的穀物、香蘭、蜂蜜、新割的青草、蘆芛和青椒的味道。對於紅葡萄酒，常有的香氣包括黑莓味、櫻桃味、懸鉤子味、黑胡椒味、洋李味、菸草味、煙味、朱古力味、蘑菇味、橡木味、咖啡味和肥沃的泥土味。
某些白葡萄酒常有梨子的香氣。有時，您可能會注意到一股有點奇怪的“異味”。令人不快的濕紙板氣味說明葡萄酒可能已經受到劣質軟木塞的污染。醋酸的氣味則表示氧氣已經滲入酒瓶中，使葡萄酒變得不宜飲用。
現在您已經觀察了葡萄酒，聞到了它的氣味，現在該品嘗它了，這可是最精彩的部分。不過，您不要馬上就把它吞咽下去。品酒和喝酒完全是兩碼事。大口喝酒只能用來解渴，或把食物衝下肚。如果您將葡萄酒快速吞咽下肚，這可能意味著您未曾真正地品嘗到酒味。
呷飲。呷上一小口酒，把它含在您的嘴裡。有些人會用它來漱口，以使它遍及口腔的每個部分。還有一些人則會將少量的空氣吸進口中，並使它流過葡萄酒（小心別讓酒流出來！）。這個小技巧需要反覆練習；該過程會將葡萄酒暴露於空氣中，使它將香氣釋放到喉嚨後面的鼻道中，從而使您再次聞到葡萄酒的氣味。
味道對您的鼻子提供的線索起到補充作用。您可以問問自己，葡萄酒在您嘴裡的感覺（味覺）是否與鼻子聞到的一樣。畢竟，您的嗅覺比味蕾有效得多、敏銳得多。
葡萄酒的主要味道是甜味（感受部位在舌尖）、酸味（想想檸檬的味道）和苦味（如果真的很苦，嘗起來會類似於阿斯匹林）。
那么，它嘗起來如何？請您描述一下水果的味道。它讓您想起了什麼？它是不是既新鮮又清爽？最重要的是，您喜歡它嗎？趁著記憶猶新，應不失時機地記下您對味道的印象。
再來想想葡萄酒的質地——它在您嘴裡的口感如何？您描述它的時候，是否會說它“有絲綢感”、平滑、“有天鵝絨感”、尖銳、強勁、新鮮、圓潤、飽滿、堅實、強烈、清爽、有褶皺感、甘美芬芳、綿密柔順、活力十足或是平淡無奇？
這種葡萄酒是否會使您的口腔兩側發乾？它是否會讓您的舌頭產生刺痛感？如果是這樣，這種澀味大概是單寧帶來的。單寧來自葡萄的果皮和種子，有時還來自陳釀過程中用來盛放葡萄酒的木桶。單寧的乾澀感，與您喝下一杯泡得過久的紅茶時在嘴裡產生的粗糙、發乾的感覺類似。
新釀的紅葡萄酒通常會展現出一定的單寧澀味，在酒逐漸成熟的過程中，這一澀味會被驅散，酒味變得平滑。如果您正在品嘗的葡萄酒單寧味很重，喝起來很不舒服，請想想在單寧開始變得柔和之前，瓶中的葡萄酒是否有足夠的新鮮水果味。
葡萄酒的酸度級別也在評判之列。酸味會讓人產生尖銳的口感，也可能帶來新鮮的刺激感。良好的酸度有助於提升葡萄酒的口味，賦予它一種活力十足的新鮮感覺。酸度過高會讓葡萄酒嘗起來有股酸味。
如果葡萄酒中的酸度、單寧和果味形成了均勻或適宜的比例，那么可以說該葡萄酒是“平衡”的。
吐出。在您已經品出葡萄酒中所有可能的味道之後，請吐出酒液。在品酒時，將葡萄酒吐到一個專用的容器中，這種做法是完全可以接受的。畢竟，您希望能將注意力放在品嘗的葡萄酒上，並不是想讓自己喝醉。
在您吐出口中的葡萄酒後，試著判斷味覺在口中停留的時間。這被稱為葡萄酒的回味或餘韻。
最後，請您總結該葡萄酒帶來的總體印象。它的味道是否在入口時頗為濃烈，但在入口後卻迅速消退呢？您在葡萄酒入口時和離口後感受到的味道，與您聞到的香氣是否一致？包括果味、酒精、單寧和酸度在內的各種組分的強度相同嗎？還是說，其中一種要素壓倒了其他要素？該葡萄酒是否很簡單、只呈現出一個層次，還是呈現出某種程度的複雜性？
請務必在日誌中記下您的最終結論。您將回想起自己是否喜歡這種葡萄酒，從而決定是否要再次購買它。
如果您很想在日誌中使用一些葡萄酒術語，請繼續閱讀下一部分，您將了解葡萄酒辭彙庫中的大量術語。
葡萄酒術語
有許多不同種類的葡萄酒可供您品嘗，而用來描述品酒體驗的辭彙則更為豐富。下面列出了葡萄酒愛好者在討論他們喜歡的飲品時所使用的部分辭彙：
醋酸味（Acetic）：一種類似於醋的氣味，表明葡萄酒中含有過多的醋酸。它也可能是葡萄酒暴露在空氣中的時間過長的結果。另請參見“揮發性酸度（Volatile acidity）”。
丙酮味（Acetone）：一種類似於指甲油的氣味；是因醋酸戊酯過多所致。
酸（Acid）、酸度（Acidity）：這是所有葡萄都具有的一種自然副產物，是葡萄酒的重要組成部分，能保持葡萄酒的新鮮度，使之始終充滿活力，形成自身的口味。酸度過高會使葡萄酒發酸或產生令人不快的尖酸味；過低則會使葡萄酒過於平淡。
回味（aftertaste）：在將葡萄酒吞入腹中後，在口中留下的味道。令人愉悅的回味在口中停留的時間越長，葡萄酒的品質就越優良。類似的術語是餘味（length）和餘韻（finish）。
外觀（Appearance）是指葡萄酒的純淨度而不是顏色。
苦澀味（Aggressive）：因為葡萄酒中有過量的酸或單寧而使其質地具有令人不快的粗獷感。
外觀（Appearance）：指葡萄酒的純淨度而不是顏色。
新酒香氣（Aroma）：指新酒的氣味，來自於葡萄和釀造過程（包括在橡木桶中的陳釀過程）。在葡萄酒的陳釀過程中，新酒香氣會轉化為更複雜的陳釀香氣（bouquet）。
乾澀（astringent）：由於單寧過量或酸度過高而在口腔中造成的粗糙、乾燥、粗獷、有褶皺的感覺。
簡樸（Austere）：不夠馥郁和飽滿，簡單。另請參見“單調（lean）”。
平衡（Balance）：指葡萄酒的所有成分（包括果味濃度、單寧和酒精的含量以及酸度）處於協調狀態；沒有哪種成分會掩蓋其他成分。
類似漿果的（Berrylike）：香氣和味道中有一種明顯的漿果特徵，類似於黑莓、懸鉤子、黑醋栗或黑櫻桃。如果您感覺葡萄酒中有上述一種或多種水果的味道，但無法具體辨別，可使用這一術語。
強勁（Big）：指葡萄酒的酒體飽滿，味道濃郁，能為上齶帶來強烈的感受；往往酒精濃度較高。
黑醋栗味（Black currant）：一種水果特徵，常作為一項味覺標誌來描述以赤霞珠為原料的紅葡萄酒的氣味和味道。另請參見“黑醋栗（Cassis）”。
黑色水果（Black fruit）：一個包括黑醋栗、黑莓和黑櫻桃的概括性術語；如果您感覺葡萄酒中包含一種或多種上述水果的特徵，但無法具體辨別，可以在其說明中使用這一術語。
酒體（Body）：用來描述您口中的葡萄酒的重量和飽滿程度，如酒體輕盈、酒體均勻、酒體半飽滿和酒體豐滿。酒體的級別越高，葡萄酒中的水果味濃度、酒精和甘油（一種發酵過程中的次要化學產物）的含量就越高。
濃厚（Bold）：味道強烈、明顯且令人印象深刻。與之類似的術語是“直接（Forward）”。
陳釀香氣（Bouquet）：葡萄酒的新酒香氣經過瓶中的陳釀過程會發生演化，產生複雜度和細微的差別。
壯實（Brawny）：指強勁且酒體豐滿的葡萄酒，有豐富的味道，飲用時讓人感到愉悅，但不夠雅致。
清澈（Brilliant）：一種非常清澈的外觀，沒有混濁感或漂浮的微粒。
黃油氣味（Buttery）：黃油融化後散發出的氣味（有時還包括味道）。它還可以用來描述葡萄酒的質地，如“飽滿馥郁、具有黃油氣味的霞多麗葡萄酒”。
黑醋栗（Cassis）：Cassis在法語中指黑醋栗。
雪松（Cedar）、雪鬆氣味（Cedary）：雪松木的氣味，常存在於經過瓶中陳釀過程的波爾多紅葡萄酒和赤霞珠葡萄酒中；陳釀香氣的組成成分之一。
勁道（chewy）：一種味道馥郁、酒體飽滿且富含單寧的紅葡萄酒，具有豐富的味道，與“壯實（Brawny）”類似。
雪茄盒味（Cigar box）：該香氣融合了雪茄葉燃燒的氣味和讓人聯想起雪茄盒內部氣味的雪松味。
桃紅葡萄酒（Claret，與“Carrot”押韻）：在英語中，Claret指一種按波爾多傳統方法混釀的紅葡萄酒，在下列五種傳統葡萄品種中，它至少使用了兩種：赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、馬克白克和味爾多。
閉塞的（Closed）：香氣極少或沒有香氣；缺乏馥郁感。
複雜（Complex）、複雜度（Complexity）：香氣和味道中多種微妙要素的組合，可以增加葡萄酒的情趣和吸引力。
軟木塞味（corked）：一種發霉的味道（有時像濕紙板味），是從有裂縫的軟木塞進入的污染物沾染了葡萄酒後形成的。如果葡萄酒的味道滯重，並且回味乾澀，那么它可能染上了“軟木塞味”。
綿密順柔（Creamy）：一種類似絲綢或略顯厚重的口感。
清爽（Crisp）：穩定清新，令人愉悅的酸度；形容白葡萄酒居多。
混釀葡萄酒（Cuvie）：Cuvie在法語中是混釀葡萄酒的意思。它還可以指許多特定的葡萄酒。
深（Deep）、深度（Depth）：高濃度的味道或濃郁的香氣。由於優質葡萄酒的味道具有相互交織的層次，它們往往會被形容為“其味道展現出良好或出色的‘深度’”。
精緻（Delicate）：酒體輕盈或均勻的葡萄酒，通常是白葡萄酒（不過黑皮諾有時也被形容為“精緻”），具有微妙而令人愉悅的味道。
乾（Dry）：甜味（來自水果特性的任何甜味）很淡或沒有甜味。純乾型葡萄酒絕對不能有任何甜味。
泥土味（Earthy）：指葡萄酒具有蘑菇或略顯潮濕的肥沃表層土的氣味。與春季小雨過後森林中的氣味類似：一種濕潤的樹葉、樹皮和泥土氣味的混合體。有時會有股霉味或塵土味。當用來形容負面感受時，它指氣味骯髒和令人不快，讓人聯想起霉臭的堆肥氣味（聞起來像烹熟的捲心菜和大蒜），這是由意外的發酵副產物造成的。
雅致（Elegant）：在味覺方面顯得高雅而平衡，具有平滑度、複雜度和精細度；沒有粗糙感。
精萃（Extract）：極為馥郁濃重的水果味。
肥厚（Fat）、平淡（flabby）：肥厚指葡萄酒由熟透的葡萄（通常是在較熱的氣候收穫）釀造，酒精含量較高，酒體飽滿，酸度低於正常水平。當葡萄酒具有成熟而馥郁的較厚味道時，肥厚這一特性可以成為積極因素。如果酸度不夠，肥厚的葡萄酒會變得“平淡”，這被認為是有缺陷的。
精巧（Finesse）：形容葡萄酒中一些超過正常水平的要素（如非常成熟的果味或在發酵過程中使用了全新的橡木）被柔化為更精緻、更細膩的東西。與之類似的術語是“正統（Breed）”，指葡萄酒協調而可口，總體特性達到了某個單一品種葡萄酒在特徵、平衡和結構方面的標準預期。
餘韻（Finish）：指將葡萄酒吞咽到腹中之後，停留在上齶的味道。類似的術語還有回味（Aftertaste）和餘味（length）。
平淡（Flat）：葡萄酒的酸度很低或不足，使質地顯得有些沉滯；也可以指起泡葡萄酒失去了氣泡。
肉質（Fleshy）：質地平滑柔和，而且勁道，有大量的果味，另請參見“馥郁（Generous）”。豐滿的質地（來自葡萄酒中的甘油）和成熟的果味使葡萄酒在口感上有點像糖漿。類似的術語是肥厚（Fat），該術語指葡萄酒酒體均勻，酸度略低，從而使葡萄酒的口感和味道更加明顯，但優雅度略遜一籌。
花香（Floral、Flowery）：一種讓人聯想到花（如玫瑰、檸檬花或茉莉）的香氣。這個術語主要與白葡萄酒有關，不過，有一些紅葡萄酒（如黑皮諾）也呈現出花的香氣。
集中（Focused）：指葡萄酒的香氣和味道表現得十分清晰。
直接（Forward）：指香氣（有時也指味道）十分明顯，不需要花多少時間或精力就能感覺或辨認出來，通常是指新釀的葡萄酒。
新鮮（Fresh）：指一種活潑、清澈而有果香的特性。
酒體飽滿（Full-bodied）：指富含酒精和果味萃取物。
葷腥（Gamy）：一種您可能會在肉店聞到的氣味，有點像野味的生肉或獵取的鳥類。成熟的勃艮第黑皮諾葡萄酒、年份較久的波爾多葡萄酒和西拉葡萄酒中往往有明顯的葷腥味。
馥郁（Generous）：提供的味道和香氣超過了標準水平。
“草味”是指葡萄酒具有剛割下的草的氣味。
草味（grassy）：這個術語往往與白蘇維濃聯繫在一起，表示剛割下的草的氣味。
草青味（Green）：指由未成熟的葡萄釀成的葡萄酒（白葡萄酒或紅葡萄酒）具有的氣味，有時也指植物味。
生硬（Hard）：指葡萄酒顯示出穩定而發澀的單寧味或過高的酸度，該術語用於新鮮的紅葡萄酒。隨著時間的推移，這一特性將變弱。它的反義詞是“柔和（Soft）”。
粗獷（Harsh）：由於有過量的單寧或過高的酸度而產生的粗糙、生硬、發澀的質地。它被認為是一種缺陷。
朦朧（Hazy）：外觀有混濁感。
豐盈（Hearty）：指並不是很雅致的葡萄酒，含有大量果味，單寧和酒精的含量也很高。通常用來形容紅葡萄酒，如馨芳或帕蒂西拉葡萄酒。有時術語“壯實（brawny）”可以用來代替這個詞。
藥草味（herbaceous）：新鮮或晾乾的藥草（如百里草、薰衣草或迷迭香）的氣味和味道。
隱約的香氣（Hint）：極為微妙或稀少，但十分重要的香氣或味道組分，如“酒香中有一股隱約的玫瑰花瓣味”。
甜蜜（honeyed）：類似於蜂蜜或蜂巢的濃鬱氣味和味道。這一特性通常在餐後白葡萄酒（如蘇恩特（Sauternes）或顆粒精選雷司令（Beerenauslese Riesling））葡萄酒中表現得很明顯。
烈（Hot）：酒精含量高。當咽下烈性葡萄酒時，喉嚨的後部會產生燒灼感。
果醬味（jammy）：集中、濃郁、相當成熟的水果味道，類似於果醬。
樹葉味（leafy）：一種草綠味或植物味，類似於藥草味，但更容易讓人想起樹葉而不是藥草。
單調（Lean）：指葡萄酒既不馥郁也不肥厚，缺乏果味。這未必是負面術語，因為這種葡萄酒往往很適合與食物搭配。另一個表示同一含義的術語是“簡樸（Austere）”。
皮革（Leather）、皮革味（leathery）：指乾水果的味道或與手套或鞍具上的皮革類似的芳香。這未必具有負面意義，因為您可能會覺得該特性對您有吸引力。
活潑（Lively）：指一種新鮮、年輕並具有水果味和明顯酸度的性質。
悠長（Long）：指在吞咽下葡萄酒之後味道在嘴裡縈迴的時間長度。如果某種葡萄酒的味覺印象停留在味覺中的時間達到若干秒鐘（極品葡萄酒的味道有時會停留幾分鐘），則稱它“入口悠長”或具有無窮的餘味。
甘美芬芳（Lush、Luscious）：如天鵝絨般柔和；質地柔和圓潤，並有馥郁而飽滿的水果味。
肉味（Meaty）：指紅葡萄酒具有的豐富而集中的水果味和“勁道”的質地。它還指烹熟或烘烤的肉味。
圓熟（Mellow）：柔和，不苦澀，有時略有甜味。
霉味（musty）：一種令人不快的霉味或陳腐味，其原因可能是釀酒用的葡萄已發霉、儲酒罐或儲酒桶未清洗乾淨，或被劣質軟木塞污染。
酒香（Nose）：指酒的氣味，包括年份較久的葡萄酒的陳釀香氣。
橡木味（Oaky）：指葡萄酒在橡木桶里陳釀時所吸收的香氣（有時還包括味道）。如果這種橡木特性是燒烤味、香草味或適度的煙味，則該術語具有積極意義。負面的特性則是糊味、燃燒味或木料味。
欠缺（Off）：有缺陷或沒有表現出某個葡萄品種的真正特徵，酒香或味道出現誤差。例如，一種有所“欠缺”的酒香可能會呈現令人不快的氣味，或者氣味中缺少這種葡萄酒應有的特性。
醇厚（Opulent）：味道飽滿而可口，特徵突出，複雜度高。
氧化（Oxidized）：平淡、陳舊的氣味和味道，有時類似於雪利（Sherry）葡萄酒或貯藏已久的蘋果。這表示葡萄酒在釀酒廠或打開的酒瓶中時，暴露在空氣中的時間過久。
胡椒味（peppery）：指類似胡椒調味品的香氣和味道，通常是黑胡椒或白鬍椒的味道。在西拉和馨芳葡萄酒中往往有明顯的胡椒味。
芬芳（Perfumed）：芳香型白葡萄酒中的濃烈香氣，通常是甜味，有時是花香味。
洋李味（plummy）：飽滿而濃郁的紅葡萄酒中具有的類似成熟洋李的氣味和味道。
鮮明（Pronounced）：指香氣或味道中的某種要素非常明顯。如果白蘇維濃有一種“鮮明的草味”，這說明該葡萄酒聞起來草味很重，或是它有不容忽視的青椒味。
李子乾味（Pruny）：指葡萄酒展現出過熟的水果味或葡萄乾味。在此情況下，也可以使用“葡萄乾味（Raisiny）”這一術語。
原味（Racy）：活潑奔放，具有明顯的酸度。
飽滿（Rich）：富含萃取物，具有完整而令人愉悅的馥郁味道，以及平滑圓潤的質地。
強勁（Robust）：酒體飽滿，具有富於表現力的濃厚味道。
圓潤（Round）：質地平滑，沒有粗糙的單寧。
絲綢感（Silky）：一種穩定而極為柔和的質地，不具有天鵝絨般的厚重感。
“絲綢感”被定義為一種穩定而柔和的質地。
煙味（Smoky）：由發酵或陳釀過程中使用的橡木桶（曾經過烘烤）賦予葡萄酒的香氣（有時還包括味道）。這種特性還可以是生長葡萄的土壤的產物，例如，用白蘇維濃葡萄釀造的Graves葡萄酒（產于波爾多）和Pouilly-Fume葡萄酒（產於盧瓦河谷）。
柔和（Soft）：圓潤，圓熟，酸度低，沒有單寧的粗糙感。它是“生硬（Hard）”的反義詞。
香料味（Spicy）：一個通用術語，表示一種或多種香料（如丁香、肉桂、胡椒、茴芹和薄荷）的香氣或味道。
葡萄梗味（Stalky）：一種草青植物味，這是因帶梗的葡萄發酵過久所致。另一個表示相同意思的詞是“葡萄梗味（Stemmy）”。
濃烈（Strong）：氣味或味道強烈，酒精含量高。
微妙（Subtle）：表示香氣或味道很淡，但很重要，與“顯著（overt）”是反義詞。
硫磺（Sulfur）、硫磺味（Sulfury）：一種類似於劃火柴時的味道。釀酒廠用硫磺來清潔酒桶，但如果使用不當，它可能會污染儲藏在酒桶中的葡萄酒。
柔順（Supple）：甘美芬芳，柔和，質地非常圓潤。
單寧味（tannic）、單寧（tannins）：葡萄酒中的單寧是一種令口腔中產生褶皺的物質，它是陳釀過程所必需的，主要來自葡萄的果皮和種子。如果這種物質在釀成的葡萄酒中含量過高，會使口感顯得穩定而粗糙。有單寧味葡萄酒是新釀的，還不適合飲用。隨著時間的推移，單寧味會變得圓熟，變得不那么明顯。
緊密（Tight）：指葡萄酒還需要展開和演化，它的香氣和味道表現力不夠，但呈現出良好的酸度和較高的單寧含量。
菸草味（Tobacco）、菸葉味（Tobacco leaf）：剛剛點燃的菸草或高品質紙菸的氣味。在許多紅葡萄酒中，這種氣味令人相當愉悅。它與雪茄盒味相近，但缺少雪松味的襯托。
植物味（vegetal）：綠色作物和蔬菜（如青椒）的氣味和味道。在某些葡萄酒（如赤霞珠）中，這是葡萄本身的特性之一，但在葡萄酒中表現得較淡。如果它在葡萄酒中占主導地位，則會成為一項缺陷。
天鵝絨感（Velvety）：一種飽滿、平滑、頗具厚度的質地，比“絲綢感（Silky）”更為醇厚。
揮發性（Volatile）、揮發性酸度（Volatile acidity）：它通常被標註為“VA”，指葡萄酒中的酸度過高，這會賦予葡萄酒一種類似於醋的氣味。另請參見“醋酸味（Acetic）”。
進入葡萄酒的世界，開始時似乎令人望而卻步。葡萄酒的種類是如此之多，以致初學者很難區分它們。希望本文讓您明白了一個道理，品酒藝術的精髓在於快樂。現在您了解了背景資料，並且已將您需要的品酒日誌準備妥當，下面就該到釀酒廠看看了。
