簡介
年輕時帶著新鮮草莓，黑櫻桃的香氣，成熟後展現出複雜的蘑菇、動物的皮毛味道。大多數黑皮諾需在三至五年內享受，上好的黑皮諾則會使用橡木桶熟成，擁有數十年的陳年潛力。黑皮諾是細緻優雅派葡萄酒的代表品種，那種對氣候、土壤、地形嚴格要求的嬌生慣養，造就了它的精細。永遠充滿濃郁的果香，淡淡的色澤和輕盈的口感，很適合亞洲人的口味，與中國菜也很搭。
黑皮諾源自法國，對氣候非常挑剔，它的老家法國勃艮第表現最為完美，在近二十年間德國的法蘭肯、萊茵黑森、阿爾地區的黑皮諾（當地稱Spätburgunder）的表現越來越優越，也有新世界地區如美國的俄勒岡州，紐西蘭的馬爾堡、馬丁堡，澳大利亞的雅拉谷等產區出產高品質黑品諾葡萄酒。
英文別名
Blauburgunder, Spätburgunder, Rulandské modré
果實性狀
黑皮諾果穗小，平均穗重225克，圓錐或圓柱形，有副穗。果粒小，著生極緊密，百粒重145克，紫黑色，圓形，整齊，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。
植物學特徵
嫩梢綠色，幼葉綠色，葉面和葉背絨毛密。成葉片中等大，近圓形，淺3裂，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒純，葉柄窪閉合橢圓形。
主要特性
黑皮諾中熟品種。生長勢中等，結實力強，結果早，產量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。抗病性較弱，極易感白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，採用籬架栽培，中、長梢修剪。漿果成熟期易落粒，因此，在成熟期多雨年份，要及時採收。
釀造特性
當黑皮諾作為釀造原料時，有其獨特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結構複雜，不過氣質優雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及朱古力的味道。
黑皮諾不過呢，黑皮諾這種葡萄實在是很難種植的，相較其他，也確實不易釀出好葡萄酒，它“情緒”十分不穩定，但事實上如果成功釀造的話，是頗具淑女風範的一款葡萄酒。
香氣
擁有夢幻般神奇魅力的黑皮諾不知勾走了多少愛酒人的魂魄，使不少人為品其滋味不惜花費昂貴的代價。比如說一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中國差不多要五萬塊，而且限量供應－－有錢還不見得買得到。它並不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產區的氣候，它是挑剔而且非常難以侍候的一個品種。黑比諾如同上海作女，是有味道有內涵的“作法”，賞識和愛它的人會被它迷得五迷三道。
種它可不容易。黑皮諾對氣候要求非常高，溫度高的地方會使它成熟過快沒有滋味，成長期雨多的地方容易使它腐爛，只有涼爽地帶最適合。它的產量很小而且早熟，果皮像女孩子鮮嫩的麵皮一樣薄。光追求經濟效益的果農最恨種它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出貢酒般的瓊漿玉液，它可以呈現出紅色絲絨般的色澤，柔滑如天鵝絨般的口感，豐富香水般的酒香。
如果將赤霞珠比成男性的話，黑皮諾就是女性。它的顏色淡，單寧少，體態上要比赤霞珠輕巧、肉感一些；它又是雅致的，含著淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年輕時主要以紅色水果香為主，比如勃艮地紅酒帶著櫻桃和復盆子氣息，中年時期有著乾草和煮熟的甜菜頭的風味，陳年若干，有時帶著隱約的動物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中國香料的氣味。我認為用它來釀造的酒是最適合配中國菜的紅酒。
產地
勃艮地是黑皮諾的原產地，而出黑皮諾紅酒的地方位於勃艮地的中心地帶金山丘(Cote d’Or)，最出色而昂貴的黑比諾則來自金山丘所屬的夜之谷，這裡的酒是酒體非常結實而且經得起陳年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相對淡一些，但是由於產量少，市場供不應求，因而價格都比較貴。能夠便宜一些的是酒標上標著Cote d’Or的酒，這種酒比較清淡，帶著熟透的水果或者果子餡的氣味。
由於勃艮地跟波爾多葡萄酒的分級制度不一樣，這裡不是以酒莊而是以葡萄園為單位的，品質好的土地出的葡萄酒價格就貴，基本上分為特級、一級、村莊名、普通(普通的黑比諾基本上都會標上“BURGUNDY”的字樣)四個等級。從經驗來看，要學會識別勃艮地的黑皮諾紅酒主要看兩個方面，一個是看酒標上是不是有生產者(酒商)的名字，有名字的品質一般都不會讓你失望，而此地在中國有銷售的兩位著名酒商為Louis Jadot和Louis Latour；另外一方面是看年份，由於波爾多和勃艮地每年的氣候都不穩定，所以買酒一定是要看年份的，特別是勃艮地，平均每三年中只有一年是好年份。
法國種植黑皮諾的其他地方主要就是香檳地區了，它主要用來混合其他葡萄一起製造時髦而昂貴的起泡酒－－香檳，而只用黑皮諾做的靜止葡萄酒在香檳地區叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都為當地人消費。
新世界黑皮諾的主要種植地在美國加州和澳大利亞。由於黑比諾喜歡涼爽的氣候，所以加州的黑比諾葡萄園都集中在受到海霧影響的地帶，比如俄羅斯河谷，俄勒岡州，中央海岸包圍的Sants Barbara，而海拔高的葡萄園(如Santa Chalone、Calera等地方)則能出產很棒的黑比諾。但是這裡的黑比諾果香在年輕的時候就非常明顯，跟勃艮地需要陳放一段時間才能散發出來的果香不一樣。加州黑比諾在年輕的時候通常有著紅色水果、玫瑰花、紅色李子、紅色櫻桃的香氣，而成熟黑比諾有著煙燻味、香料、綠茶、菇子以及乾樹葉的氣息，很適合配醬料重的肉類中國菜。
在澳大利亞，一般地方都比較熱，只有在塔斯馬尼亞州(Tasmania)，維多利亞一部分地區，特別是在Yarra河谷，黑比諾有著不錯的表現。它在智利、紐西蘭、南非也都有不同程度的種植。
在中國，我品嘗過的最出色的黑皮諾是山怡園2001年珍藏，紅色漿果和松露般的腥香很迷人。只可惜該葡萄太難種，2003年後怡園酒莊拔掉了這一品種的葡萄樹。另外一個地方是甘肅產區，黑比諾種植面積比較大、出酒較多的是莫高酒廠，酒的香氣還可以，有著棗泥和香料的氣息只可惜酒的口味過酸了，還需要繼續在種植和釀造方面加以改進，不過這一地區的氣候很適合種早熟的黑比諾
黑皮諾是很“作”的一個品種，有時候感覺它如同上海小資女一般，但是細細品味便會發現它“作”得很有味道，慢慢的你會發現自己已經愛上它，離不開它了。
葡萄品種
釀酒葡萄的品種
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。
莫高葡萄酒生基地位於中國著名的葡萄酒地--甘肅武威。位於北緯36度46分-北緯38度49分，正處於在國際公認北緯37度-北緯41度的黃金帶區。地處騰格里沙漠南緣，祁連山山麓。園區土壤為中性到弱酸性沙壤土，是釀酒葡萄最適宜的生土壤。莫高莊園有得天獨厚得自然條件，加之降雨量少，氣高，園區內很少發生病蟲害，同時園區周圍方圓50km以內無工業污染，是國內公認的綠色食品生基地。隨著銷規模的擴大以及莫高國際酒莊項目的實施，葡萄基地面積和葡萄品種結構已不能滿足市場需求，特別是本公司的黑比諾乾紅葡萄酒原料缺口很大，致使該品現有量遠不能滿足市場需求。為此，本公司擬在甘肅武威新增2萬畝優質葡萄原料基地，並在莫高葡萄酒廠配葡萄榨汁及原酒發酵站，與生能力的提高和市場規模的擴大相協調，確保本公司擁有穩定的、符合品品種和質量要求的葡萄原料供給，並逐步把黑比諾乾紅、冰葡萄酒發展成為本公司主導品。2012年9月份，莫高黑皮諾葡萄酒榮獲中國酒協和中華品牌戰略研究院聯合頒發的“2012年度華樽杯葡萄酒品牌價值第四名、2012年度華樽杯中國葡萄酒五大領導品牌、2012年度華樽杯甘肅省酒類品牌價值第一名”三重全國大獎。
德國品種
黑皮諾在德國
德國葡萄酒品質大都非常出眾，這與德國人嚴謹的工作態度是息息相關的。德國釀酒商們都十分注重質量，他們把大部分精力都放在了葡萄栽種、釀酒技術等方面的完善當中，卻往往忽視了市場上的廣告宣傳及投入。然而，“酒香也怕巷子深”，消費者常常不會主動選擇德國葡萄酒，其實德國葡萄酒深受各國侍酒師的青睞，只要懂得葡萄酒的人，品嘗後都會有很多驚喜。
黑皮諾毫無疑問是德國最高貴的葡萄品種之一。只有在最好的位置上，她才能體現出自己應有的美妙特性，即完全的櫻桃味，伴隨著淡淡的煙燻味和杏仁香，同時含有精緻細膩的紅色水果類特有的果香。
德國葡萄酒產區中，黑皮諾的種植面積逐漸擴大。當德國最重要的白葡萄品種雷司令在世界上享有盛譽時，最重要的紅葡萄品種黑皮諾似一匹黑馬般沖了出來。巴登產區擁有將近5800公頃的黑皮諾，是德國最大的黑皮諾種植區，而作為阿爾產區的主要品種，這個地區的黑皮諾葡萄酒還在國際上引起過轟動。
黑皮諾釀出的酒最能反映土質特色和礦物色彩。這一點引起葡萄酒行家們的極大興趣：德國葡萄酒產區中的黑皮諾是無可替代、獨一無二的，葡萄酒愛好者甚至能夠品嘗出來她們產自何方。
德國黑皮諾葡萄酒，有著絲綢般豐富的櫻桃芳香，慢慢透出深色莓果、洋李的果香味，並帶有些許橡木與香料的氣息，酒體飽滿，口感高雅滑順，餘味悠長，具有非常出眾的陳釀能力。
魯道夫·福斯特
---德國黑皮諾之父
該酒莊最早的歷史記載始於1638年，莊園坐落於美茵河畔，景色秀麗，少雨多晴的山谷中。葡萄園就遍布于山谷中的陡坡上。因谷內氣候適宜，土壤結構良好，這便給釀造優質葡萄酒提供了最好的禮物。
通過對葡萄釀造技術的不斷改良和創新，使得Fürst酒莊得獎無數，備受世界推崇。特別是此酒莊的黑皮諾紅葡萄酒更是享譽國際。
主要產區
黑皮諾有一個很文雅的美稱：葡萄中的公主，公主自然是很難伺候的，但是公主所擁有的典雅與高貴是平民所不及的，黑皮諾也就和公主一樣，擁有自己獨有的典雅與高貴。
世界上現有3個地方能把這位葡萄公主伺候得很好：
1、法國勃艮第 2、智利卡薩布蘭卡山谷 3、紐西蘭在智利卡薩布蘭卡山谷的卡奇拉酒莊Catrala釀造的卡奇拉酒莊特釀珍藏黑皮諾紅葡萄酒（Catrala Grand Reserve Limited Edition –Pinot Noir ）是由100%Pinot Noir黑皮諾釀造而成，全手工採摘葡萄釀造，品質好，酒質優秀！是卡奇拉酒莊一款Grand Reserve 特釀珍藏級的紅葡萄酒。
該酒帶有紅寶石色澤，酒的香味與橡木融合在一起產生了濃郁的水果香，有草莓和復盆子的味道。入口酒感結構良好，水果及優雅的橡木味道作為標誌，圓潤愉悅的口感持續到回味。曾獲2006年布魯塞爾國際葡萄酒大賽金獎，並供應希爾頓酒店用酒。這款酒可以搭配烤雞、烤肉、蘑菇、三文魚、雞肉、乾酪、龍蝦、烤羊肉、牛排等。
全球分布
黑皮諾的全球種植面積
國家 葡萄園面積(公頃) 所占比例 (%)
法國 30,659 35.4
美國 21,037 24.3
德國 11,756 13.6
澳大利亞 5,061 5.8
紐西蘭 4,828 5.6
瑞士 4,352 5.0
義大利 3,300 3.8
智利 2,130 2.5
阿根廷 1,681 1.9
南非 962 1.1
奧地利 649 0.8
盧森堡 102 0.1
總計 86,517 100
