罈子脫骨甲魚【菜系】 鄂菜菜譜
【主料】 其它水產
【做法】 燒
【味型】 鹹鮮
【成菜】 熱菜
【來源】 全國中餐技能創新大賽
簡介
原料：野生甲魚1250克，稻香方肉25克，獨蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙姜粉、薑片、乾椒、大料各適量
做法：1、野生甲魚宰殺治淨，用姜蔥水煮至能去骨時撈出，脫骨備用。
2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨蒜仔、姜片、乾椒、大料煸香，下甲魚肉，加入高湯、豉油雞汁調味，燒至甲魚軟糯即成。
創新說明：改變傳統做法，將甲魚脫骨，結合使用南方特有之調料，使成菜風味獨特。
特點：鹹鮮微辣，甲魚肉軟滑，令人回味無窮。
營養解析
甲魚甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。
現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
