內容簡介
一方水土養一方人，一方水土出一方美食。中國廣袤的土地和多樣的自然環境孕育出無數的美味佳肴。你也許能走遍中國，但你不一定能吃遍中國。如果你熱愛美食，熱愛飲食文化，那《中國名菜的故事》一定會給你帶來如下驚喜。
會吃，更要吃得圾趣：講述兩百道名菜的故事，從美味中引出美談，梳理演變源流，挖掘文化底蘊，介紹相關的民俗、典故、淵源、民間傳說和趣聞逸事，讓你品出美食背後的文化味。愛吃，就要吃得全面
全書既包括了傳統上的八大菜系，又涵蓋了其他有特色的地方菜系，實際上就是一本中國美食地圖。一書在手，東西南北最有特色、最有味道的名菜一網打盡。哪裡有不能錯過的美味佳肴，美食背後有哪些不能不知的故事，自然盡在掌握。
懂吃，還要吃得明白：有美味，有故事，更有詳盡的製作方法，更附有營養功效、飲食禁忌、關鍵提示等幾個小板塊，實現健康飲食，讓閱讀更超值。
品味中華美食，了解飲食文化，《中國名菜的故事》是你的必備之選。
媒體評論
食不厭精，膾不厭細。
——孔子
安生之本，必資於食。不知食宜者，不足以存生也。
——藥王孫思邈
重蔬食，崇儉約，尚真味，主清淡，忌油膩，講潔美，慎殺生，求食益。
——李漁
吃飯有時很像結婚，名義上最主要的東西，其實往往是附屬品，吃講究的飯事實上只是吃菜，正如討闊老的小姐，宗旨倒並不在女人。
——錢鍾書
沒有詩歌，沒有音樂，沒有藝術，沒有良心，沒有感情，沒有朋友，沒有書籍，我都可以活下去，但是作為文明人的我離不開美食。
——法國思想家狄德羅
自從罐頭食品問世以來，要享受飲食文明，只有到中國去。
——英國前首相麥克米倫
目錄
上篇 中國傳統八大菜系
魯菜
曾經宮廷為御膳八大菜系第一名
齊魯風味：一菜一味百萊不螢
“糖醋鯉魚”——黃河鯉魚甲天下
“九轉大腸”——九轉仙丹可媲美
“宮保雞丁”——丁宮保家廚手藝
“湯爆雙脆”——兩百年傳統名菜
“奶湯蒲菜”——濟南湯菜數冠軍
“罈子肉”——瓷壇燉成珍饈味
“德州脫骨扒雞”——龍顏大悅贊為奇
膠遼風味：成鮮淡雅爽口純正
“清蒸加吉魚”與唐太宗李世民
“油爆海螺”讓李鴻章拍案叫絕
巧廚娘巧做“鍋塌黃魚”
“糟熘魚片”獨享半副鑾駕
御膳貢品“膠東大排翅”
國宴名湯“燴烏魚蛋”
徐特立贊“香酥雞”
“扒原殼鮑魚”價比黃金
孔府風味：食不厭精膾不厭細
“八仙過海鬧羅漢”——孔府大菜之首
“當朝一品鍋”——乾隆皇帝親賜名
“帶子上朝”——代代上朝代代朝
“詩禮銀杏”——詩禮傳家繼世長
“神仙鴨子”——燃香計時蒸美味
“一卯孵雙鳳”——特色大件工藝菜
“烤花攬鱖魚”——知其味不知其法
“素炒銀芽”——乾隆當成稀罕物
川菜
麻辣鮮香人人曉百菜百昧天下知
蓉派川菜：精緻細膩
“夫妻肺片”里的愛情
“水煮牛肉”辣不怕
杜甫烹製“五柳魚”
元稹偶遇“燈影牛肉”
“麻婆豆腐”和陳麻婆
燒魚調料炒出“魚香肉絲”
“樟茶鴨”媲美北京烤鴨
薛濤井水製作“薛濤香乾”
喜食墨汁的“東坡墨魚”
李白獻菜“太白鴨”
道士首創“白果燒雞”
馮玉祥稱讚“清蒸江團”
渝派川菜：大方粗獷
“翠雲水煮魚”——中國水煮魚之父
嫩滑鮮香的“泡椒牛蛙”
現燙現吃“毛血旺”
入蜀必吃“回鍋肉”
“辣子雞”——辣椒堆里找雞丁
打翻啤酒遂成“啤酒鴨”
來歷不明的“酸菜魚”
綠色食品“南山泉水雞”
蘇菜
清新雅麗宮廷菜醇正平和國宴餚
淮揚風味：清淡見長味和南北
葵花獻肉改名“清燉蟹粉獅子頭”
和尚做的“扒燒整豬頭”
淮揚名饌“拆燴鰱魚頭”
乾隆誇讚“大煮乾絲”
聞香下馬的“三套鴨”
“水晶餚肉”引來張果老
譽滿江準的“平橋豆腐”
金陵風味：滋味平和醇正適口
佐酒名饌“金陵鹽水鴨”
“燉菜核”——“矮腳黃”成名記
吳白陶題詠“燉生敲”
蘇錫風味：清新爽適濃淡相宜
叫花子自創美味“叫花雞”
“松鼠鱖魚”——魚炙腹中藏匕首
“蝦仁鍋巴”——“天下第一菜”
孟姜女淚水化作“太湖銀魚”
稿薦燒出“陸稿薦醬汁肉”
“無錫排骨”——濟公吃肉還骨頭
“梁溪脆鱔”——太湖遊船必備佳肴
徐海風味：鮮成為主五味兼蓄
“霸王別姬”——四面楚歌烹美味
“沛公狗肉”遠名揚
康有為揮毫讚譽“彭城魚丸”
“東坡回贈肉”——官民魚水情、
百饌之宗“羊方藏魚”
粵萊
異品奇珍尋常見五滋六昧海外傳
廣府風味：清而不淡鮮而不俗
雙重意義的“廣州文昌雞”
貓蛇大戰“龍虎鬥”
“白雲豬手”——樵夫撿美味
燒豬棚偶得“烤乳豬”
“黃埔炒蛋”——蔣介石百吃不厭
“蓮藕燜豬蹄”——為偏食財主解饞
客家風味：主料突出講求香濃
鹽儲熟雞成就“東江鹽煽雞”
仗義救人巧得“東江釀豆腐”
“梅菜扣肉”模仿“東坡扣肉”
潮汕風味：味尚清鮮郁而不膩
縣太爺賣“太爺雞”
“護國菜”救駕有功
李光耀欽點“燒雁鵝”
丸中之王“牛肉丸”
閩菜
山珍海鮮調味巧一湯十變昧無窮
福州菜：清淡新鮮湯菜居多
閩菜之首“佛跳牆”
林則徐巧用“檳榔芋泥”
“淡糟香螺片”獨具地方特色
閩南菜：講究調料善用香辣
張春火烹製“東璧龍珠”
閩菜神品“西施舌”
意趣雙關“吉利蝦”
閩西菜：山珍野味尤重香辣
“爆炒地猴”——補腎最好
“白斬河田雞”——客家第一大菜
求子食療的“麒麟脫胎”
“涮九品”——一餐吃了一頭牛
浙菜
風光堪比天上景佳肴能讓人忘憂
杭州萊：工藝精細清鮮爽脆
獨領風騷“東坡肉”
“西湖醋魚”——叔嫂傳珍
宋高宗捧紅“宋嫂魚羹”
“沙鍋魚頭豆腐”——乾隆遇美味
韻味無窮的“荷葉粉蒸肉”
“龍井蝦仁”——好茶配好蝦
寧波菜：原汁原味鮮鹹合一
夫差抓漁民，只為“新風鰻鯗”
獨占鰲頭“紅燒冰糖甲魚”
跑過三關六碼頭，吃過“奉化芋頭”
紹興菜：輕油忌辣汁濃味重
咬骨吸髓“清湯越雞”
徐文長首創“乾菜燜肉”
金黃酥脆“紹式蝦球”
溫州菜：口味清鮮淡而不薄
“三絲敲魚”的傳說
食補皆宜“蜜汁火方”
下篇 中國七大地方菜系
