基本資料
名稱：網油蝦蟹卷工藝：脆炸口味：炸燒味
主料：海蟹(750克)蝦仁(150克)豬網油(250克)
輔料：荸薺(50克)雞蛋清(50克)肥膘肉(50克)香菜(100克)
調料：大蔥(25克)小麥麵粉(100克)澱粉(豌豆)(25克)花生油(50克)香油(15克)胡椒粉(1克)花椒粉(1克)料酒(50克)味素(2克)鹽(8克)
製作工藝
1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒(25克)取汁；荸薺削皮拍爛剁成米；網油用清水洗一遍，攤放竹桿上，晾乾水分；肥膘肉煮熟剁成米，將一個雞蛋清放在碗裡，放入適量的麵粉、濕澱粉和水調成蟹糊。
2.將螃蟹洗淨，上籠蒸約15分鐘即熟，取出，選摘掉蟹腳和蟹螯。蟹腳切去兩頭關節，用刀柄滾壓出肉；蟹螯切開，用竹扦取出肉；蟹身剝去殼，用竹扦取出蟹黃和蟹肉；鍋內放入油燒到六成熱，下入姜米煸炒，再下入蟹黃、蟹肉煸炒，烹料酒，裝入盤內晾涼。
3.蝦仁洗淨，瀝乾水分，用刀刃和刀背捶剁成細茸，用碗裝上，放入蔥姜酒汁、蟹黃肉、蝦茸、肥膘米、荸薺米、鹽、味素、蔥花、胡椒粉、濕澱粉調拌成餡。
4.將網油鋪在木板上，修改成長方形，撒上乾澱粉，把拌好的蟹蝦餡放在網油的一端，捲成2厘米大的圓筒，捲成一筒後，將網油切斷，再卷另一筒，卷完為止，裝入盤內，上籠蒸10分鐘，取出晾涼，切成4厘米長的筒。
5.食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，將網油蟹蝦卷裹上雞蛋糊，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉，放香油，顛幾下，裝入盤內，撒香菜即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
焦脆香酥，蟹蝦鮮嫩，味極鮮美。
食譜營養
海蟹：
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
蝦仁：
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豬網油：
豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
荸薺：
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
肥膘肉：
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
網油蝦蟹卷所含營養素
·熱量(4593.96千卡)·蛋白質(191.19克)·脂肪(354.34克)·碳水化合物(143.22克)·膳食纖維(4.48克)·維生素A(690.83微克)·胡蘿蔔素(1187.00微克)·硫胺素(0.49毫克)·核黃素(1.36毫克)·尼克酸(31.52毫克)·維生素C(55.75毫克)·維生素E(113.65毫克)·鈣(2564.27毫克)·磷(2386.09毫克)·鈉(2.90毫克)·鎂(44.03毫克)·鐵(35.67毫克)·鋅(746.95毫克)·硒(16.99微克)·銅(6.43毫克)·錳(0.00毫克)·鉀(3333.78毫克)·碘(815.39微克)·維生素B6(0.03毫克)·泛酸(0.10毫克)·葉酸(14.00微克)·維生素K(1.75微克)·膽固醇(2054.50毫克)
