［主料輔料］
紅棗50 克白糖15 克
蔥段50 克
生薑20 克
醬油50 克
食鹽20 克
料酒30 克
山奈5 片
香菜30 克
醋30 克
植物油50 克
豬尾巴150 克
［烹製方法］
1.將豬尾巴泡10 個小時後洗乾淨，刮白，除盡毛，放在鍋中加水燒開，加蔥段、生薑、鹽10 克
、山奈，煮爛撈出，切成5 厘米長的段，用細筷子捅出尾骨。
2.用溫水將紅棗洗淨，泡軟，用小刀挖去棗核，將香菜洗淨切成段。
3.鍋中加油25 克
，放入白糖10 克，用小火燒成焦黃時加水100 克，放入豬尾段炒成紅色，
加肉湯250 克
，加醬油、白糖、鹽、醋、紅棗、料酒、植物油，用小火燒成深紅色，
放在火上將汁收濃，再將紅棗放在盤中間，豬尾巴圍在紅棗的周圍，拼上香
菜即成。
［工藝關鍵］
炒好糖色，不可焦糊，少加水，慢著火，最後將汁收濃，紅亮油潤，軟糯可口。
［風味特點］
1.“紅棗燒擺擺”用紅棗和豬尾巴同烹，源於清代的“燒乾椿”，幾經改進，威為甘肅傳統名菜，顏色深紅，口味醇厚，深受西北民眾喜愛，流傳
廣遠。
2.甘肅是全國紅棗產區之一，以張掖、臨澤產量最多，占甘肅產量的70
％。蘭州、寧縣永靖、徑川等地區也有出產。據科學分析，每100 克
鮮棗中含蛋白質1，2 克，脂肪0.2 克，糖類23.2 克，鈣1.4 毫克，磷
23 毫克
，鐵0.5 毫克，胡蘿蔔素0.01 毫克，維生素B10.06 毫克，維生素B20.4
毫克，維生素C540 毫克
，尼克酸0.6 毫克，臨澤紅棗皮薄、肉厚，核小，維生素C 比蘋果高70～
l00 倍。
