簡介
關於’糝‘字的念法，在字典中糝有兩個讀音分別是：sǎn,shēn。並沒有sá的讀音。所以也有認為這個‘糝湯’應當讀作糝（sǎn）湯。
其解釋分別為：
1.糝 sǎn<釋義1>方言：米粒（指煮熟的）。
2.糝 shēn<釋義1>穀類製成的小渣：玉米粒兒。
食物圖片糝湯與糝兒湯有著本質的區別，詳情請在百科中搜尋“糝兒湯”。
它的歷史悠久，《說苑·雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載，春秋時代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮於陳蔡，藜羹不糝”。《禮記·內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以餌，煎之。”這裡所說的“糝”，頗類今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”。相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。傳說（有爭議）乾隆皇帝下江南路過古蘭陵嶧縣（今棗莊嶧城）時，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，當地人也叫它“啥”湯。糝湯尤其以濟寧、徐州、濟南、菏澤等地。
起源
糝湯
糝湯最早在西周就有文章記載，它是阿拉伯國家流入到我國的。糝的用
肉，古代西域僅用牛、羊肉，傳內地後兼用雞、鴨肉，後來漢族人又製作了豬肉糝，其中又以雞肉糝、羊肉糝味道最佳。其製作工藝，一般經過選料、制湯、成糝三步。主要用料為骨肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉等，有的還加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆蔻、大茴、小茴、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒、胡椒等藥料。現代糝鋪製作工藝進行了簡化，主要取帶骨的肉類久煮，肉熟後將其剔除備用，骨再煮一段時間剔除，並撇去骨湯內的油脂，此過程稱為吊湯。然後在湯內加入麥米、麵粉等食料，以呈稀粥狀，入胡椒粉、食鹽等到佐料，即可製成糝坯。在食用時，先把糝坯盛放到碗內，然後再加入切好的肉絲、香菜，再滴上幾滴香油、醋等佐料，即可食用。
傳統糝湯的做法
材料
主要以肥牛羊肉、母雞肉為原料，配大料、蔥、姜、胡椒、味素、食鹽熬制而成。
製作方法
糝湯頭一天晚上將白條雞、豬骨、牛羊肉（或大骨頭）洗淨，濾去血水，放入套在鍋上的木筒內，再將水燒開，然後放入蔥、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，裝入袋內）、辣椒（另裝入袋內），煮4小時後，改文火再煮1-2小時，燜緊蓋嚴，不能跑氣。第二天早上再將煮好的湯鍋燒開，兌入適量開水及芡汁，滾鍋後放味素、胡椒即成。
關於濟寧糝湯
原料
豬骨、雞骨、母雞肉、蔥、姜、五香粉、鹽、澱粉、大料等
配料
砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等
做法
糝湯濟寧做糝更加講究，濟寧糝對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。
一般是頭一天選料，夜裡制湯，次日早晨才成糝。（所以這也導致糝湯成為一個頻臨失傳的舌尖技藝，因為正宗口味複雜，時間長，導致很多簡易而不正宗的口味出現）原料主要以肉、蔥、姜、五香粉、鹽、澱粉等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥，以增加溫脾健胃功能。有的糝鋪用料多達40多種。做糝用的鍋也不同於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不鏽鋼圈出一個高50厘米的“脖子”，據說這是為了防止跑香味。
其實，做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯“湯湯不息”。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做；燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的濟寧糝來。正宗的濟寧糝湯還配以碴子肉（剔骨肉）用蔥、姜、香菜、醬油、醋等佐料調著吃，作為喝糝湯的配菜，由於濟寧地區是魯菜的三大組成部分（濟寧菜、濟南菜、膠東菜）之一，所有的濟寧糝湯也是口味也是別具一格、最具正宗。
營養價值
糝不僅味美可口，營養豐富，而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等功效。
所屬菜系
魯漢族傳統四大菜系之一的魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國，歷史悠久，影響廣泛。其孕育期可追溯於春秋，秦漢進一步發展，南北朝時期趨於成熟，宋代自成一大菜系，明清時期大量菜品進入宮廷。魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味純正平和，菜品繁多，對火候的要求尤為苛刻嚴格，強調鮮香脆嫩的效果。大眾菜往往蔥香醬香突出，以炒、燒、炸、溜為主，佐麵食為妙，在我國以麵食為主地區廣泛流行；高檔菜品常用高湯，海參、新鮮的皺紋盤鮑魚、魚翅、野生猴頭菇、泰山赤鱗魚等多種名貴食材，多用扒、燒、燜、蒸、燴等技法，具有宮廷菜、官府菜的流風餘韻，“堂堂正正，不走偏鋒”，大方古樸，鮮美純正，符合儒家飲饌美學要求，宴席隆重，講究禮儀。魯菜在中國飲食文化中舉足輕重：中國飲食對精細的追求以及五味調和的飲食哲學都發端於齊魯；魯菜在四大菜系中最具自髮型菜系的特點，基本技法土生土長、一脈相承，並為各大菜系吸收引用；受儒家飲食傳統的影響，魯菜的大量菜品和技法極端考驗廚藝，魯菜承擔傳承中國傳統飲食文化精髓的沉重責任。
相關故事
糝湯現為濟寧當地百姓的日常 美味早餐，她歷史悠久。《說苑.雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載；春秋名著《墨子非儒下》載：“孔子窮於陳蔡，藜羹不糝”。《禮記·內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這裡所說的“糝”，頗類今糝。又傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。乾隆下江南時，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，當地人遂叫此湯名為“啥”，即糝湯。
糝湯根據其配料和營養價值的不同，有三十餘類，共一百多個品種，可以適應多種營養需要和不同口味，滿足不同消費層次的各個群體.
食品起源
在鄆城，有一種名吃叫“sa湯”，是曾做過雍正皇帝老師的魏希征創造發明的。魏希征(1646-1715)字子相，號山翁。鄆城縣城關鎮魏路口人。其家境貧困，但天資聰穎，幼年受到母親和外祖父的教誨，學習勤奮。12歲入庠為生員，20歲中解元，30歲中進士，清康熙殿試二甲第一，選翰林院庶吉士，授編修，歷侍講、充東宮日講官、順天大主考。。60歲時告老還鄉，在鄆城開一飯鋪，首創鄆城名吃“糝湯”。此湯是以牛肉、麥仁為主，內放姜、蔥等作料製作而成，上面是牛肉稀湯，下面是麥仁稠粥，他將稀湯賣給有錢人喝，稠粥施捨給窮人吃。
食品產地
糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗莊等地為佳。
