基本內容
神仙雞原料
主料： 雞 1500克
輔料： 木耳(水發) 15克 紫菜(乾) 10克 油菜心 25克
調料： 枸杞子 6克 小蔥 10克 白鬍椒 3克 姜 5克 八角 2克 肉桂 3克 陳皮 2克 肉豆蔻 2克 鹽 10克 茴香籽[小茴香籽] 1克 白砂糖 15克 五味子 5克 料酒 15克 各適量
做法
1. 將宰殺好的雞用冷水洗淨，放入涼水鍋內燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮20～30 分鐘撈出，放於蒸盆內；
2. 加入各種調料（用布包住），注入肉湯，用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴，入籠蒸熟；
3. 將盆取出，麻紙揭開，把放調料的紗布袋撈出；
4. 待雞放涼後加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻紙，上籠蒸透即可上席。
食物相剋
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
小貼士
溫馨提示；
1) 雞買回後一定要掏淨雞膛里的雜物，如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等，然後把內膛沖洗乾淨。
2) 調料只用紹興黃酒或上海黃酒、醬油、冰糖、薑片、香蔥、雞粉或雞精就可以，不要再放任何額外的調料，更不可以加水，雞在微火慢燉後還會溢出湯汁，此菜特點是，全封閉慢燉，只有保持原汁原味雞才會有特殊的鮮美味道。操作時一定要隔鹽燜燉，不可以使砂鍋直接接觸到火源，否則會局部燒焦破壞神仙雞的鮮美味道。
3) 雞燉熟後，在掀開鋁箔紙的時候一定要小心，經過六小時的燜燉裡面的溫度很高蒸汽容易燙手，因此要格外小心。
