基本資料
名稱：砂鍋燉母雞工藝：燉口味：鹹鮮味
主料：母雞(750克)
輔料：冬筍(35克)香菇（鮮）(25克)淡菜(鮮)(25克)火腿(35克)豌豆苗(35克)
調料：大蔥(25克)姜(25克)料酒(50克)鹽(15克)
製作工藝
1.將母雞去內臟洗淨，雞肫（用刀剖開，去掉內膜黃皮及雜物）和雞肝洗淨留用；
2.雞油批下漂洗乾淨；
3.蔥切段、姜切片；
4.將冬筍、水發冬菇洗淨，切片；
5.將熟火腿切片；
6.取砂鍋一個，用竹箅墊底，將母雞胸脯朝上連同雞肫和雞肝一起放入沙鍋內，倒入雞湯（1000克），放入料酒、蔥段、薑片，置於旺火上燒沸，撇淨浮沫；
7.蓋上鍋蓋移小火上燉3個小時左右，至雞肉酥爛；
8.將雞肫和雞肝撈出，切片，同淡菜一起放入砂鍋，再燉15分鐘。
9.將砂鍋中的竹箅取出，放入冬筍片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精鹽、淋上熟雞油，上火燒沸即可。
食譜營養
母雞：
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
淡菜(鮮)：
淡菜中蛋白質、礦物質含量豐富，具有補肝腎，益精血，助腎陽，消癭瘤、調經血、降血壓之功效。用於虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、呈血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕等症。
豌豆苗：
豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
砂鍋燉母雞所含營養素
·熱量(2104.40千卡)·蛋白質(164.98克)·脂肪(136.63克)·碳水化合物(54.95克)·膳食纖維(2.77克)·維生素A(1246.65微克)·胡蘿蔔素(1018.95微克)·硫胺素(0.56毫克)·核黃素(0.49毫克)·尼克酸(70.88毫克)·維生素C(29.30毫克)·維生素E(14.77毫克)·鈣(78.30毫克)·磷(1052.80毫克)·鈉(7003.10毫克)·鎂(167.15毫克)·鐵(13.75毫克)·鋅(12.98毫克)·硒(16.96微克)·銅(0.91毫克)·錳(1.66毫克)·鉀(2373.30毫克)·維生素B6(0.03毫克)·泛酸(0.10毫克)·葉酸(14.00微克)·維生素K(1.75微克)·膽固醇(1287.00毫克)
