基本資料
名稱：香菇母雞湯工藝：煮口味：蔥香味
主料：香菇（鮮）(150克)母雞(1000克)
輔料：胡蘿蔔(50克)油菜(50克)
調料：姜(15克)蔥白(10克)料酒(20克)鹽(4克)
製作工藝
1.將母雞宰殺後去毛、內臟，整理乾淨，剁下雞頸和雞爪，一同放入沙鍋內，倒入清水（要沒過雞）；
2.將姜塊放入鍋內，蓋上鍋蓋後用旺火燒開；
3.撇淨浮沫，加入料酒、精鹽；
4.將蔥白洗淨，切成段放入鍋內；
5.胡蘿蔔洗淨，切成片放入鍋內；
6.香菇洗淨，用熱水泡軟後也放入鍋內（泡水也可倒入鍋內），用中火將母雞煮爛；
7.將油菜洗淨切段，放入母雞湯內煮開5分鐘，揀去蔥白段、薑片不用；
8.將雞頭、雞頸、雞爪撈出即可。
食譜營養
母雞：
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
油菜：
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
胡蘿蔔：
胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
香菇母雞湯所含營養素
·熱量(2627.85千卡)·蛋白質(208.12克)·脂肪(168.92克)·碳水化合物(69.22克)·膳食纖維(6.58克)·維生素A(1790.70微克)·胡蘿蔔素(2406.50微克)·硫胺素(0.55毫克)·核黃素(0.60毫克)·尼克酸(91.82毫克)·維生素C(28.30毫克)·維生素E(14.08毫克)·鈣(103.63毫克)·磷(1320.05毫克)·鈉(2316.86毫克)·鎂(203.08毫克)·鐵(13.89毫克)·鋅(15.97毫克)·硒(4.77微克)·銅(1.18毫克)·錳(1.50毫克)·鉀(3039.21毫克)·膽固醇(1660.00毫克)
