砂鍋燉烏參

砂鍋燉烏參是一道藥膳美食。原汁原味，湯鮮味厚，烏參嫩滑。

簡介

砂鍋燉烏參

菜系及功效：家常菜譜藥膳偏方氣血雙補食譜營養不良食譜術後食譜

工藝：砂鍋

原料

主料：海參1500克

輔料：火腿50克，蝦米25克，冬筍50克，口蘑25克，母雞750克

調料：鹽10克，味素2克，料酒15克，白砂糖3克，胡椒粉2克，大蔥15克，姜10克

做法

1、水發烏參洗淨；

2、冬筍切成片；

3、火腿取1/2切成小片；

4、海米洗淨；

5、乾口蘑用溫水泡軟去根蒂，洗淨泥沙，切成薄片；

6、烏參用開水焯一下撈出，用清水洗淨，改成5厘米見方的大塊；

7、老母雞用開水焯一下撈出，用清水洗淨血沫；

8、冬筍、口蘑用開水焯一下撈出；

9、在大砂鍋內放入雞湯1500克、烏參、口蘑、冬筍、海米、火腿（剩餘的1/2整塊放入），洗淨的母雞放在上面；

10、上火燒開，撇淨沫，放入蔥、姜，蓋好蓋用小火燉；

11、待烏參燉爛時，挑出雞肉、火腿（整塊的）、蔥段、薑片，加入料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味素，用微火燉片刻，嘗好味即成。

貼士

本品需雞湯約2500克，如果沒有雞湯可用清水代替。

相剋

海參：海參不宜與甘草、醋同食。