風味雞

【原料】 光仔母雞1隻（約重750克），花生米50克，芝麻50克，小蔥段5克，姜5克，精鹽3.5克，醬油50克，味素0.5克，白糖25克，紹酒100克，雞湯200克，麻油10克，菜油1000克（約耗50克）。

名稱

風味雞

具體解釋

【製法】 將雞從脊背開刀，除去內臟和嗉囊洗淨，將雞頭、翅尖和雞爪剁下來，用刀尖扎破雞眼，放在盤中加紹酒醃漬約1小時左右取出；芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15克拌勻；鍋置旺火上放菜油燒至五成熱時，將雞和雞頭、翅尖、雞爪投入鍋中炸至金黃時，倒入漏勺瀝油；再將炸雞、爪、頭、翅放原鍋內，加醬油、白糖10克、薑片、蔥段、鹽和雞湯，用中火燒開，再移至小火上燒10分鐘後，再移至旺火上燒到湯汁稠濃時加味素，待湯汁燒乾後，盛出改刀，按雞形擺好，撒上芝麻花生末，淋上麻油即成。
【特點及製作關鍵】 此菜色澤紅潤，外酥里嫩，別有風味。製作時，應特別注意後期火功的轉換及成菜的成色，防止因疏忽大意而過飪。