白燒魚肚

魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

材料介紹

主料：魚肚 250克
輔料：玉蘭片 50克雞肉 100克香菇（鮮） 15克
調料：鹽5克白鬍椒1克味素 2克香油1克澱粉(豌豆) 4克各適量

製作工藝

1.魚肚、香菇洗淨用水漲發，澱粉加水適量攪勻成濕澱粉，待用；水發魚肚擠乾水分，改刀成4*5厘米的片狀，雞肉（熟雞脯肉）也改刀為同樣大小的片狀，玉蘭片改刀為菱形片。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入蔥姜油，撒入胡椒麵，注入雞湯，放入魚肚、雞脯肉、玉蘭片，打去浮沫再放入精鹽，用小火燒至湯汁漸少，放入味素、用濕澱粉勾上芡汁，淋上芝麻油即可裝盤上桌。