製作材料：
主料：魚肚100克輔料：蟹肉50克,雞肫50克,雞肝50克,雞肉75克,火腿50克,蝦仁5克,春筍75克,油菜心200克
調料：黃酒25克,鹽3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,味素1克,小蔥15克,姜15克,澱粉(蠶豆)25克,豬油（煉製）70克
特色：
魚肚肥潤鬆軟，襯以青菜心、火腿，色彩分明，味厚鮮美。製作方法：
1. 先用溫水把魚肚（?魚肚）洗淨瀝乾；2. 然後放進溫油鍋中炸（油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透）；
3. 當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出（但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火），瀝油；
4. 雞肫撕去筋膜，洗淨，煮熟，切片；
5. 雞肝洗淨，煮熟，切片；
6. 雞肉洗淨，煮熟，切片；
7. 油菜心洗淨，瀝乾；
8. 蔥洗淨，切成末；
9. 火腿切片；
10. 春筍去老皮，洗淨，煮熟，切片；
11. 姜洗淨，切成末；
12. 將油發好的魚肚用水浸泡回軟；
13. 用少許食鹼洗去油膩，再用清水洗數次後擠乾；
14. 擠乾的魚肚切成長約7 厘米，寬約3.5 厘米的斜方塊；
15. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱， 放入菜心過油至翠綠色，倒入漏勺；
16. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥未，姜未炸香後撈出；
17. 倒入蟹肉，翻炒幾下，再放入雞肫片、雞肝片、雞肉片、筍片、魚肚，加雞清湯750毫升、黃酒、精鹽、白糖、蝦仁、熟豬油50 克，燒沸約10 分鐘；
18. 燒沸後倒入菜心、火腿片，加味素，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油25 克，起鍋盛入盤中；
19. 撒上胡椒粉（白鬍椒粉）即成。
製作要訣：
1. 魚肚個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1～2小時，見魚肚發軟後；2. 再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止；
3. 但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
5. 魚肚發制有兩種，一種是油發，一種是水發，釀餡多用油發，烹菜多用水發，風味不同，用法有別。
小帖士-食物相剋：
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
