食品用料
茶籽油主要 脂肪酸組成(%)1. 油酸 78-86
2. 亞油酸 7-10
3. 亞麻酸 0.2-0.8
4. 棕櫚酸 8-10
5. 硬脂酸 1.5-3.5
檢測項目
技術指標
色澤（25.4mm）
Y≤10-40；R≤4
氣味、滋味、外觀
茶葉籽油氣味和滋味澄清、透明液體
油茶籽樹 游離脂肪酸（mgKOH/g）
≤0.20
水分及揮發物(%)
≤0.05
雜質(%)
≤0.05
過氧化值（mml/kg）
≤10
茶籽油是怎樣煉成的
1、油茶籽在採摘後經晾曬，油茶籽會自動爆開，去皮殼、粉碎、蒸炒、經初榨可得毛茶油。
毛茶油必須經過精煉加工後方能安全食用：
2、.壓榨毛茶油：
毛茶油含有一定量的磷脂、游離脂肪酸、色素、過氧化物以及各類機械雜質等。這些雜質的存在容易引起油脂酸敗變質，影響茶油的煙點，對人體健康有害。
3、.脫渣、脫水：
經過過濾沉澱去渣，去除了毛油中的機械雜質、膠質、蛋白質以及其它水溶性雜質，通過脫水能除去毛油中多餘的水分，可提高茶油的穩定性及純度。
4、.脫酸、脫膠：
脫酸去除毛油中的部分游離脂肪酸；脫膠去除毛油中的脫溶性雜質（如磷脂）、蛋白質和多種樹脂狀膠質，能有效防止茶油酸敗變質、提高茶油的煙點。
5、脫色、脫臭、脫脂—壓榨一級茶油：
脫色去除有機色素（如葉綠素、胡蘿蔔素、黃酮色素、花色素）以及某些蛋白質的分解物，改善茶油色澤使其更加清亮；脫臭去除微量的醛類、酮類、烴類、低分子脂肪酸、甘油酯的氧化物及白士的氣味等；脫脂過濾分離去除油脂中高溶點脂肪酸，保證茶油的清澈度及穩定性。
優質茶油 如何挑選優質茶籽油
1.看色澤
品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，茶籽油為淡黃色。如果生產過程中加入色素或雜質，顏色和透明度就會改變。
2.聞氣味
用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。
3.透明度
透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
4.嘗滋味
用筷子沾上一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。可以用筷子沾一滴油，品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味，就很有可能是“地溝油”。
5.聽聲音
可將油點燃並聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，是由於水分超標；
茶籽油煙點和凝固點
1、茶油的煙點在200℃-215℃高溫，其他植物油在煎至120℃時，便會產生少量苯、芘等有害健康物質；而茶油在煎到150℃時，也不會有此類變化，故茶油最適宜在炸制食物時使用。
2、茶油在低溫的時候，會稍微顯得渾濁但是不會象花生油一樣凝固。以湖南來講，每年最低溫度大概是-2-3度的時候，可以說，全年無凍。你在1-8度時候，要是茶油凝固了，那百分百是裡面有其他油脂，比如說，花生油棕闌油之類的。別認為0度的水結冰了，茶油就一樣。
液體在一定的溫度下都會發生液態到固態的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態由澄清透明逐漸變為發朦，漸漸出現析出物呈固液混合狀態，最後完全轉為固態，通俗的說法叫結凍(與水結冰現象類似)。食用植物油冬天凝固的物理變化，不影響產品的品質，食用油中的固體物質是飽和脂，不需要清除，植物油凝固後依然是甘油三脂，沒有任何化學變化，溫度回升後依然會變成澄清透明狀態。只要符合國家標準的產品，可以正常食用。油的凝固點也不是一個確定的溫度，而是一個範圍。它會從某一個溫度開始出現少許絮狀物，但不見得全部凝固。花生油凝固也是個漸變過程，在溫度降到10℃的臨界點附近時，花生油就會產生一些絮狀物，油就會變渾濁。大豆油的凝固點為-10攝氏度以下油的凝固點也不是一個確定的溫度，而是一個範圍。它會從某一個溫度開始出現少許絮狀物，但不見得全部凝固。花生油凝固也是個漸變過程，在溫度降到10℃的臨界點附近時，花生油就會產生一些絮狀物，油就會變渾濁。市場上還有“調和油”，它們的凝固溫度會由被混合的油的品種和比例來決定。
食品特點
在植物性油脂中，對減少血液中的 膽固醇具有特效的油酸含有量是最高的。因使用茶籽油製作油炸食品時乾爽利索。營養價值
油茶籽油中不含 芥酸， 膽固醇、 黃麴黴素和其它添加劑。經測試：油茶籽油中 不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，並富含 蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經測試，茶葉籽油的油酸及亞油酸含量均高於橄欖油。油茶籽油的作用茶油是我國特有的木本油脂，其脂肪酸組成與世界上公認的最好的植物油脂橄欖油相似，有“東方橄欖油”之美稱，茶油中含有多種功能性成分，長期食用，具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。
改善血液循環
美國心臟協會在對現代飲食的研究中發現： 中國南部尤其是廣西 巴馬、 江西婺源、 浙西山區居民心血管疾病死亡率最低，在歷史上都是 長壽之鄉。 芬蘭和美國最高。唯一顯著差別 是其居民攝取的脂肪類別不同。以茶葉籽油為主要脂肪來源。現代醫學證明：茶葉籽油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
茶油功效 促進消化
茶葉籽油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和 胃十二指腸潰瘍有療效。此外茶葉籽油還有一定的通便作用。大量研究已證實：茶葉籽油為特徵的飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食。增強內分泌
茶葉籽油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用茶葉籽油後，體內的 葡萄糖含量可降低12%。所以目前茶葉籽油已成為預防和控制 糖尿病的最好食油。強化骨髂
茶葉籽油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏鬆方面它也起重要作用。預防癌症：
由於茶葉籽油中的脂肪酸有抗氧化物作用，並含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）。
防輻射
茶葉籽油在被發現有增強防輻射的功能後，就被用來製作太空人的食品。優秀的嬰兒食品
根據其成分和可消化性，茶葉籽油是最近似於人奶的自然脂肪。
抗衰老
實驗表明，茶葉籽油含有的抗氧化劑維E，能防止腦衰老，並能延年益壽。保護皮膚
茶葉籽油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。茶葉籽油是最典型的單一不飽和油脂。它是一種保持山茶口味、香氣、維生素和性質的天然汁液。是唯一從木本植物果中榨取後能直接食用的 植物油。茶葉籽油主要成分為油酸，其含量高達 75%左右，此外還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素和其它抗氧化劑。每克茶葉籽油含9卡路里熱量。無數研究表明，單一不飽和油脂（山茶油）對人體健康最有益，因此人們應多食用這種脂肪，少食用其它如飽和油脂（動物脂肪、椰子油和棕櫚油）和多聚不飽和油脂 (種子油)等脂肪。
新的研究表明，不同種類的脂肪酸對健康有著全然不同的作用，有些能導致癌症的發生，有些能防止癌症的發生；有些會增加心臟病的復發率，有些則能降低，因此某種脂肪對身體影響，往往取決於它獨特的脂肪酸成份。飽和脂肪酸，被認為是壞脂肪（通常指動物脂肪）。 地中海克利特禹歐米伽膳食證明：在野茶油、橄欖油中的 單不飽和脂肪酸，能有效保護心血管系統，還會降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現率。
在民間，人們在傳統的飲食習慣中十分注重茶葉籽油對人體的營養保護作用，長期以來，總結出：
孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發育十分有益。
嬰幼兒及兒童食用茶葉籽油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨骼等身體發育很有幫助。
老年人食用茶葉籽油可以去火、養顏、明目、烏髮、抑制衰老、長壽健康。
有關專家通過對我國65個縣區人群流病學調查結果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發病率及死亡率越低。長期食用茶葉籽油地區的居民，冠心病及癌症患者極少。
食用方法
煎、炒、烹、炸、涼拌、 色拉野生原料，未經農藥化肥污染低溫壓榨、未經 溶劑處理、未使用任何添加劑，不含黃麴黴素、膽固醇、油性穩定、油煙少，富含單不飽和脂肪酸。相關典故
茶樹是寶，經加工後，不僅可作烹調油，還有很多好處，《農息居飲食譜》中記載茶油可潤燥、清熱和利頭目；《 農政全書》中有茶葉籽油可療痔瘡、退濕熱的記錄；《綱目拾遺》說，茶油可潤腸、清胃和解毒殺菌。在中國民間產茶油的地方，產婦坐月子時，還會喝用茶葉籽油煮的鯽魚湯。另外，茶葉籽油對頭髮也可以起到很好的養護作用。
《隨之居飲食譜》這樣說茶葉籽油，“茶油烹調肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。”顯然，我們的老祖宗早把茶葉籽油視為延年益壽和養顏美容的佳品。現在，很多高級化妝品也強調有茶油成分，以表示化妝品的天然性和獨特功效。
不少人受到掉發、分叉、頭髮乾燥、白頭髮或頭皮屑困擾，不妨試試天然製品茶油--塗用茶油、用茶油護髮。洗頭時，可在溫水裡加一點茶油。另外，也可以用茶油徹底按摩頭部，使頭髮和頭皮吸收養分，促進頭皮血液循環和新陳代謝，達到防止脫髮的效果。市場上有售的利多山茶油，就對護髮、防脫髮有一定功效。
茶油的分子結構很細，甚至比橄欖油還要細，這和我們日常的 食用油不同，所以，使用時不用擔心副作用、有油膩。
是很好的綠色健康食品
茶籽油的功效
改善血液循環
美國心臟協會在對現代飲食的研究中發現：中國南部尤其是廣西巴馬、江西婺源、浙西山區居民心血管疾病死亡率最低，在歷史上都是長壽之鄉。芬蘭和美國最高。唯一顯著差別是其居民攝取的脂肪類別不同。以茶葉籽油為主要脂肪來源。現代醫學證明：茶葉籽油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
潤心茶油 促進消化
茶葉籽油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外茶葉籽油還有一定的通便作用。大量研究已證實：茶葉籽油為特徵的飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食。
增強內分泌
茶葉籽油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用茶葉籽油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前茶葉籽油已成為預防和控制糖尿病的最好食油。
強化骨髂
茶葉籽油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏鬆方面它也起重要作用。
預防癌症：
由於茶葉籽油中的脂肪酸有抗氧化物作用，並含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）。
防輻射
茶葉籽油在被發現有增強防輻射的功能後，就被用來製作太空人的食品。
優秀的嬰兒食品
根據其成分和可消化性，茶葉籽油是最相似於人奶的自然脂肪。
抗衰老
實驗表明，茶葉籽油含有的抗氧化劑維E，能防止腦衰老，並能延年益壽。
保護皮膚
茶葉籽油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。茶葉籽油是最典型的單一不飽和油脂。它是一種保持山茶口味、香氣、維生素和性質的天然汁液。是唯一從木本植物果中榨取後能直接食用的植物油。茶葉籽油主要成分為油酸，其含量高達75%左右，此外還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素和其它抗氧化劑。每克茶葉籽油含9卡路里熱量。
無數研究表明，單一不飽和油脂（山茶油）對人體健康最有益，因此人們應多食用這種脂肪，少食用其它如飽和油脂（動物脂肪、椰子油和棕櫚油）和多聚不飽和油脂(種子油)等脂肪。
新的研究表明，不同種類的脂肪酸對健康有著全然不同的作用，有些能導致癌症的發生，有些能防止癌症的發生；有些會增加心臟病的復發率，有些則能降低，因此某種脂肪對身體影響，往往取決於它獨特的脂肪酸成份。飽和脂肪酸，被認為是壞脂肪（通常指動物脂肪）。地中海克利特禹歐米伽膳食證明：在野茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能有效保護心血管系統，還會降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現率。
在民間，人們在傳統的飲食習慣中十分注重茶葉籽油對人體的營養保護作用，長期以來，總結出：
孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發育十分有益。
嬰幼兒及兒童食用茶葉籽油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨骼等身體發育很有幫助。
老年人食用茶葉籽油可以去火、養顏、明目、烏髮、抑制衰老、長壽健康。
有關專家通過對我國65個縣區人群流病學調查結果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發病率及死亡率越低。長期食用茶葉籽油地區的居民，冠心病及癌症患者極少。
防眼角皺紋
用山茶油在眼角皺紋處輕輕按摩，可去細紋，減輕深紋。
美白護膚
用一匙砂糖和山茶油混合一起可製成美白面膜，每周用三次，不但能收縮毛孔，還有顯著的美白效果。
治療暗瘡
用一毫升桃仁油（PeachKernel），十滴山茶油（Ti-tree），五滴薰衣草油（Lavender），混和後搽面部，對暗瘡有顯著療效。因山茶有殺菌及增強免疫作用。而薰衣草又有消炎及收縮孔作用。此外，對黃褐斑、曬斑，都很有效果。
保持女性的體態美
沐浴時，先將身體洗淨，再用棉花浸潤山茶油塗遍全身，然後用熱毛巾包裹，10分鐘後再用溫水洗一遍即可。
補充維生素
可在早上空腹喝兩勺，一天的維生素全有了，長期堅持可預防、緩解心血管疾病，老年人還可解除便秘之苦。在中東地區，氣候乾旱、土地沙化、沒蔬菜，人們就是在清晨飲用山茶油，以滿足身體內對各種維生素的需求，這是他們流行千年的習慣。
減肥功效
茶油的保健作用主要體現在“不聚脂”上，茶油的不飽和脂肪酸含量最高，所以食用後易被人體吸收，消化率達97%，而不會象一般的食用油，食用後若在人體內未消化就會轉化為脂肪，並積累於內臟及皮下組織，容易引起肥胖或其他疾病。從這個意義上講，茶油有減肥的效用，所以孕婦在產後食用更有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪，能幫助迅速恢復身材。
