製作原料
生菜明蝦明蝦750克、生菜700克、火腿50克、雞蛋100克、番茄200克、香菜10克、味素10克、黃酒8克、鹽15克、姜5克、大蔥20克、芝麻醬8克、番茄汁8克。
製作方法
1. 將明蝦洗乾淨用碟盛起，加黃酒、精鹽、姜、蔥，拌勻，放入蒸籠蒸約7分鐘取出；
2. 將蝦去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起，另用碗盛菜油、味素，精鹽調勻投入蝦肉拌勻；
3. 雞蛋2隻蒸熟去殼，開兩邊，蛋黃另備用，蛋白切薄片，長約4厘米；
4. 火腿切片備用；
5. 將生菜切件放碟墊底；
6. 番茄去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺在番茄上面，在蝦麵中間擺著蛋白片、火腿片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時要注意整齊；
7. 蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用菜油慢慢開勻，不可有粒狀，然後加入精鹽、味素、芝麻醬、番茄汁拌勻分成2碟跟蝦同上席；
烹飪提示
生菜、蝦醬可提早先開好放入冰櫃，食時才取出更佳。
所屬菜系
相關知識
蝦的營養價值
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
蝦的適宜人群
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
與蝦相剋的食物
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
挑選蝦的注意事項
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。
