玻璃明蝦

玻璃明蝦是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。形狀美觀，清淡可口，味鮮色美。蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。把蝦放入滾水中氽熟，即取出過冷開水，瀝乾後上碟。青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調勻，供蘸食。

菜譜名稱

玻璃明蝦

所屬菜系

浙江菜

製作原料

材料：大蝦6-8隻，粟粉1湯匙，青瓜片數片，生菜絲少許。醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蚝油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。

製作過程

（1）蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。（2）在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。（3）把蝦放入滾水中氽熟，即取出過冷開水，瀝乾後上碟。（4）青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調勻，供蘸食。